Zpracovaný obsah
- Pravidla správného odběru
- Konzervovaný lilek
- Recept: lilky v oleji
- Konzervované cukety
- Recept: cuketa alla scapece
- Zahradník
- Recept: giardiniera
Pravidla správného odběru
Plodiny ze zahrady je třeba považovat za setí, přesazování, zavlažování, skutečnou pěstitelskou operaci, protože se často ze spěchu nebo malé pozornosti stává, že jsou rostliny poškozeny. Plodiny ze zahrady se vždy vyrábějí nůžkami a pevnou nádobou, do které se plody ukládají. Pevná nádoba umožňuje jejich uspořádání, aniž by došlo k jejich pohmoždění a především bez kondenzace uvnitř, jak se to vždy děje v plastových sáčcích. Nůžky vám umožňují provádět přesné řezy, aniž byste museli trhat a vyvíjet sílu na rostlinu, s rizikem roztržení větví na základně nebo jejich ohnutí, čímž se přeruší tok mízy, která podporuje vývoj zbývajících plodů. Použití nože je vhodné pouze pro některé druhy ovoce, například pro cukety, kde není vyžadována trakce.
Den před sklizní hojně zavlažujte, ale nezaplavujte půdu, aby byly plody čerstvé a hydratované.
Hnojení, zejména s dostupnými dusíkatými produkty, musí být přerušeno nejméně dva týdny předem, aby se nezvýhodnilo hromadění dusičnanů v zelené zelenině.
Konzervovaný lilek
Mezi plodinami ze zahrady se lilky neberou ve fyziologické dospělosti, ale když pokožka ztratí svůj charakteristický jas a má tendenci být neprůhledná. Nezáleží na tom, zda dosáhly uspokojivé velikosti nebo ne. Teprve v tomto stadiu jsou turgidní, kůže je dobře zbarvená a tenká, dužina je elastická a není houbovitá, bílá bez hnědých pruhů a s několika málo vyvinutými semeny. Prodloužení stálosti plodů na rostlině vede k jejich kvalitativnímu zhoršení: stávají se štiplavými, neztrácejí hořkost, i když jsou ošetřeny solí, ztrácejí konzistenci, produkují mnoho semen a ztmavnou.
Chcete-li je oddělit od rostliny, použijte ostrý nůž nebo nůžky.Jednou rukou zvedněte ovoce a druhou odřízněte stopku, aniž byste vyvíjeli trakci, protože rostlina má křehké větve a je snadné je poškodit.
Uchovávají mnoho dní na chladném místě nebo ve spodní části chladničky, ale ne v plastových sáčcích, kde mohou snadněji kvasit a hnitět.
Recept: lilky v oleji
Ingredience na 3 nádoby• 4 lilky pruhované • 1 l octa z bílého vína • 1 l vody • 2 lžíce hrubé soli • extra panenský olivový olej Lilek nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Nalijte ocet, vodu a sůl do hrnce, promíchejte a přiveďte k varu. Lilky vaříme asi 4–5 minut, poté je scedíme, necháme je projít studenou vodou, jemně je vymačkáme a naaranžujeme na čistý hadřík a necháme uschnout do druhého dne. Uspořádejte je ve vrstvách do sterilizovaných nádob, poté přidejte extra panenský olivový olej, který je zakryje a ochrání je síťou šetřící čerstvost. Udržujte je alespoň 15 dní, než je ochutnáte.
Konzervované cukety
Mezi zahradními plodinami je často přehlížena cuketa. Ve své jednoduchosti se má za to, že by neměla být doprovázena náležitými varováními. Cukety se sklízejí vždy, každý den, jakmile dosáhnou požadované velikosti. Plody, které zůstávají na rostlině, bobtnají a vyvíjejí semena, odebírají energii z rostliny více než proporcionálně, protože regulují tok lymfy a živin zpomalením a částečnou brzdou růstu ostatních.
Sklizeň musí probíhat brzy ráno nebo večer, v závislosti na dostupnosti času, ale vždy v chladných hodinách a mimo smáčení.
Plody se oddělí od rostliny, vždy vybavené stopkou asi 3 cm, pomocí ostrého nože, nikoli zkrácením. Tímto způsobem se jizvy zavřou rychleji a bude menší pravděpodobnost kontaminace viry a bakteriemi. Ovoce, které vykazuje známky hniloby, vad nebo pomalého vývoje, musí být odstraněno.
Recept: cuketa alla scapece
Ingredience na 2 sklenice• 500 g cukety • extra panenský olivový olej • 50 ml octa z bílého vína • 50 ml vody • 2 stroužky česneku • sůl • čerstvé lístky máty Očistěte a nakrájejte příliš tenké cukety a položte je na hadřík schnout na slunci po dobu jedné hodiny. Smažte je na extra panenském olivovém oleji do zlatohněda, poté je přeneste na vrstvu mísy, dochuťte solí a pepřem a proložte je několika čerstvými lístky máty. V hrnci ohřejte vodu s octem a nakrájenými stroužky česneku a vařte asi 10 minut. Nalijte vodu a ocet na cukety, doplňte mrholením extra panenského olivového oleje a přikryjte potravinovou fólií. Než si pochutnáte, nechte přípravek v lednici alespoň jeden den; vydrží po dobu 5-6 dnů.Chcete-li prodloužit čas, vložte čerstvě připravené cukety do dvou sterilizovaných skleněných nádob a přikryjte je olejem, abyste se ujistili, že jsou zcela ponořené a dobře uzavřené. Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
Zahradník
Každá rodina měla recept na výrobu své vlastní giardiniera, často předávané z generace na generaci s malými odchylkami od obecného schématu. Pro nás platí pravidlo: čím je smíšenější, tím více uspokojí chutě každého.
Tyto mrkev bude sklizeno, aby tenké ven, čímž dává těch zbývajících více prostoru a menší konkurenci rozvíjet. Vyberte si ty větší, protože vaření je ještě zvýší.
Tyto fazole musí být čerstvé, případně shromážděné během dne, protože to jednoduše dihydrát. Když je nakrájíte na malé kousky, můžete se vyhnout odstranění „nitě“, která je z nutričního hlediska cennou součástí. Zde se koncentruje inosit, kardiotonická látka.
Vybratmladé okurky o průměru ne více než dva centimetry, stále pevné a velmi křupavé.
Použijte vnitřní žebra celeru, vnější nechte na vaření, kde jsou vlákna tvrdší a vláknitější.
K cibuli musí být malá, a když střih, pokud nechcete použít celé, musí se otevřít. Papriky pevná, ale zcela zralé tak, aby bylo výstižné, sladké a aromatické beze stopy hořkosti.
Recept: giardiniera
Ingredience na 8 nádob
• 1 karfiolová koule • 10 jarní cibulky • 4 celerové tyčinky • 4 mrkev • 4 papriky (červená a žlutá) • 500 g zelených fazolí • 2 l octa z bílého vína • 1 l vody • 60 g hrubá sůl • 140 g cukru • extra panenský olivový olej
Začněte přípravou zeleniny: očistěte ji, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Poté je nakrájejte a všechny oddělte: květák rozdělte na kvítky, jarní cibuli nakrájejte na klínky, celer a mrkev nakrájejte na kolečka, papriky nakrájejte na tyčinky, odstraňte špičku zelených fazolí a nakrájejte je na tři části. Nalijte ocet, vodu, sůl a cukr do velkého hrnce. Míchejte, aby se rozpustila sůl a cukr, a přiveďte k varu. Blanšírujte zeleninu jednotlivě po dobu několika minut, dokud nebude uvařená al dente. Zvedněte je z hrnce štěrbinovou lžící a položte je na čistý hadřík a nechte je uschnout do dalšího dne. Uspořádejte je ve vrstvách do sterilizovaných nádob a poté přidávejte extra panenský olivový olej, dokud nejsou zcela zakryty; chránit je pomocí sítě šetřící svěžest.Než je ochutnáte, nechte je alespoň 15 dní na chladném a tmavém místě.
Fotografie a recepty z Juls 'Kitchen