Zpracovaný obsah
- Nezbytné podmínky
- Kořenová zelenina, svět k objevování
- Další zelenina vyzkoušet
V létě je v horách někdy možné najít i malé, ale bohaté zeleninové zahrady. Ale buďte opatrní, plodiny nejsou to, co každý ví. Horská zelenina má obecně krátký cyklus , je třeba ji sklízet před příchodem mrazu, nedává velké plody, ale je zdravá, kompaktní a dlouhotrvající, nebojí se teplotních výkyvů mezi dnem a nocí, a to ani docela vysokých, s minimem v dobrém částečně pod 10 ° C, mají nižší požadavky na teplo, aby mohly začít klíčit.
Nezbytné podmínky
Abychom na našem území znovu vytvořili podmínky srovnatelné s původními, musíme věnovat pozornost některým kulturním aspektům.
1 - Země.
Hluboko to zapracujte dvojitým výkopem, abyste upřednostňovali správný vývoj kořenové zeleniny a zajistili rychlou a účinnou prosakování přebytečné vody směrem k hlubokým vrstvám. Vždy přidávejte organická hnojiva, jako je zralý hnůj nebo kompost, abyste zajistili „přirozenou“ úrodnost půdy, modulovanou degradací organické látky a neustále se vyhýbajícím přebytkům dusíku a vrcholům dostupnosti. Písek šířit na zemi, než kopat slouží ke zlepšení odvodňování a snížit jílovité charakter nížinné půdy.
2 - Teploty.
Ty v našem podnebí budou určitě vyšší, a proto je bude nutné modulovat výběrem expozic, které přijímají přímé slunce po menší počet hodin denně . Přístřešek na několik hodin ve stínu budovy nebo stromu, nejlépe uprostřed dne.
3 - Voda.
Bohatá, svěží a především stálá, aniž by nechala půdu úplně vyschnout a nikdy ji nenasákla, protože pokud byla vylepšena, jak je uvedeno, rychle odtéká.
4- Ošetření.
Usilují v boji proti plevelům a při zpracování půdy v mezilehlých a prázdných prostorách, aby snížily ztráty způsobené evapotranspirací, zlepšily absorpci eliminací odtoků a vyhnuly se fenoménům konkurence.
5- Zdravotní aspekt.
Škůdci a nemoci mezi horskou zeleninou jsou vzácností. Chladnější teploty, kratší období, pečlivá péče o půdu (s neustálým odstraňováním úlomků na zemi) a intenzivní a dlouhodobý mráz zimních měsíců jsou faktory, které bojují proti vzniku zdravotních problémů. Pokud je to možné, musíme zavést stejnou prevenci zdraví odstraněním rostlinných zbytků, prováděním meziriadkových prací, odstraněním plevelů, které mohou být hostiteli parazitů, zabráněním nadměrnému hnojení, hloubkovým zpracováním půdy před příchodem zimy tak, aby byla vystavena přísným podmínkám v sezóně, vyhýbejte se stagnaci a vždy zvlhčujte nohu.
Kořenová zelenina, svět k objevování
Brambory, mrkev, tuřín, celer jsou skutečné hvězdy horské zeleniny. Důvod je prostý: nabízejí produkt, který lze snadno skladovat po dlouhou dobu, a umožňuje vám vybudovat zásoby potravin, které byly kdysi potřebné v soběstačné ekonomice, aby přežily zimu. U brambor a mrkve existuje úvaha, kterou lze použít i pro rajčata. Vytvoření rozšířených trhů vedlo k jednotnosti produktu, takže mrkev je celá oranžová, rajčata červená, brambory s několika barevnými rozdíly. V horách tomu tak není.
BramboryVe skutečnosti pro brambory, jako místně rozšířené produkty, stále existuje velké množství odrůd, které mají zbarvenou slupku a pastu.s vysokou úrovní specializace spojené s konkrétním kulinářským využitím. Například například „andské slunce“ má meruňkovou barvu, „Fleur de Pecher“ je zvenčí růžová, zatímco „purpurová láska“ je také zevnitř růžová, „Red Emmalie“ je červená zevnitř i zevnitř, „Rossa“ hora “je to jen zvenčí,„ Prugnona “původem z Ligurských Apenin má fialově zabarvenou kůži. Jedná se o rané odrůdy, přizpůsobivé z hlediska půdy, preferující organická a zralá hnojiva a produkující poměrně jednotné středně velké hlízy. „Piatlina“ je piemontská odrůda se světle růžovou skvrnitou slupkou s velmi světle žlutou dužinou, která je ceněna pro polévky a bramborovou kaši, protože je jemná a tající.
Různé brambory s fialovým masem, známý jako „Vitelotte“, všestranný v kuchyni, s hlízami, které nejsou nikdy velké, protáhlé a hrudkovité, a navíc přinášejí kuchyni barvu, jsou bohaté na antokyany, pigmenty s antioxidačním účinkem, které jsou tělu do značné míry odolné proti teplu v boji proti volným radikálům.
„Rossa di Sulcina“, s červenou slupkou a žlutou dužinou s červenými pruhy , původem z Garfagnany, je zvláště vhodná pro přípravu halušek. Má středně velké hlízy a je vhodný také pro podkyselé půdy, protože se tradičně pěstuje na pasekách mezi kaštany.
Brambory se sklízejí vždy, když listy začnou vadnout, okamžité rozdělení hlíz: ty s ranami a traumaty, které se mají okamžitě skonzumovat, změkčené a zdeformované, které se mají vyhodit, malé, které se konzumují se slupkou, velké se slupkou, příliš malé na to, aby zůstaly jako semena.
Barevná mrkev
Často jsou nabízeny na trzích ekologických produktů, ale také v pytlích na osivo, pokud hledáte kuriozity v kombinaci barev. Pocházejí z afghánského regionu, pravděpodobně v primitivní kultivované formě fialové barvy, postupující v geograficky opačných směrech také nabrali různé barvy. Postupovaly na východ, zejména do Číny, staly se temné, černé, modré, fialové, postupující na západ, bílé a žluté. Velmi pozdě se zbarvily do oranžova, byly vybrány na počest vládnoucí rodiny Orange.
Barva mrkve také odpovídá různým příspěvkům pigmentů se zvláštními vlastnostmi: oranžové obsahují beta-karoten a pro ochranný účinek pokožkyjsou spojeny se zdravým opálením, žluté přinášejí lutein, který chrání zdraví očí, fialové flavonoidy schopné bránit se před oxidačním stresem. Chuť se také liší, sladká pro klasickou, intenzivnější a méně sladký pro fialky a černochy, jemné pro ty žluté , připomínající ty z řepy pro červené, nebo petržel pro ty bílé. Mrkev vždy vyžaduje dobře odvodněnou půdu, zpracovanou a rafinovanou i do hloubky, bez kamenů a bez dusíkatých hnojiv připravených k použití. Tenký doprovází jejich růst, aby získal plně vyvinuté kořeny.
Červená řepa
Před třiceti lety se červená řepa prodávala ve všech obchodech s ovocem a zeleninou, často již zabalená připravená ke spotřebě . Je to snadno pěstovatelná horská zelenina pocházející z Evropy a severní Afriky. Tvar kořene je kulovitý, ale nechybí ploché ani podlouhlé odrůdy. Barva se liší od vínově červené až světle červené. V rodinných zahradách jsou uvedeny odrůdy s malými kořeny, středně raným cyklem a omezeným vegetativním
růstem . Chcete volné nebo středně strukturované půdy,svěží a bez stagnace, dobré plodnosti, ale během roku ne hnůj. Vysévají se od března a sklízejí se od května, kdy kořeny začínají vystupovat ze země a jsou dostatečně oteklé. Mohou být uchovávány po dlouhou dobu v chladném prostředí a při konstantní teplotě.
Celer
Je to málo používaná horská zelenina, ale díky svému neobvyklému vzhledu ji pozná každý. Zdá se, že je těžké tomu uvěřit, ale v příručkách to často nenajdete samostatně, ale v malé příloze pod obecným nadpisem „celer“, protože o to jde: jedná se o odrůdu celeru se zvětšeným kořenem, pro kterou stojí stejná kulturní pozornost typické formy. . Hluboká, měkká a organická půda, dobře odvodněná, s neutrální reakcí, bez stagnace, ale schopná zadržovat vlhkost a zůstat svěží po dlouhou dobu. Časté a stálé zavlažování, používání organických hnojiv na podzim před setím. Kořen je světlé barvy, velký a kulovitý nebo mírně protáhlý,s listy tvořící růžici. Připraven na konci sezóny, může zůstat v zemi a podle potřeby se najíst nebo navrstvit do písku ve sklepě.
Další zelenina vyzkoušet
Dobré a snadné pěstování, doporučujeme vám vyzkoušet výsadbu zelí pro jejich odolnost vůči chladu a pro jejich dobrou trvanlivost , dokonce i fermentovanou, barevnou, rustikální a odolnou kukuřici pro nevyhnutelnou polentu a mangold, krásný v jakémkoli kontextu.
Mezi horskou zeleninou, která již není používána, je jedinou, která znovu získává prostor jak ve stáncích na trhu, tak v zeleninových zahradách. Na konci sezóny je stále častěji vidět pěkná, téměř metr vysoká řada, která spolu s ostatními zelí, řepou a ředkvičkami čeká na příchod mrazu. První mrazy skutečně zlepšují organoleptické vlastnosti této horské listové zeleniny, kterou lze konzumovat syrovou v tenkých pásech v salátech nebo vařit v pokrmech, jako je ribollita. Je snadné ji pěstovat, vysívá se v březnu nebo se sazenice s hliněným chlebem používají od dubna ve vzdálenosti 50-80 cm, ale také po létě. Netvoří „kouli“, ale bohatý trs bulózních listů, které lze sbírat skalárním způsobem počínaje zvenčí.Je to nenáročná rostlina, dává přednost čerstvým a úrodným půdám, dokonce i hnoji, ale s dostatečným předstihem. Během růstové fáze je nutné provádět časté povrchní odplevelení.
Tradiční kukuřice
Liší se velmi odlišně od moderních získaných z hybridních semen. Tradiční kuří oka jsou výsledkem dlouhého výběru, který se konal na místě . Kukuřice určená k lidské spotřebě, sušená na slunci, mletá podle potřeby během zimy, aby se vyrobila polenta a pouze po chlebu a koláčech. Jsou to menší rostliny vysoké asi 150 cm , které obvykle nesou pouze dvě laty, s nízkým počtem řádků semen, mnoho od deseti do šestnácti, které v některých případech ztrácejí svůj přímočarý směr spirály. Tyto zrna jsou malé a velmi intenzivní barvu, což ukazuje na vysoký obsah karotenoidů, lesklý, hladký, s sklovité zlomeniny. Krásné na pohled, mohou být použity jako ozdoba domu, podloubí a balkonů, jak to kdysi bylo, soupeřící s dýněmi.
Řepa z pobřeží
Některé vynikají zbarvením řapíku a listových rachidů (zvaných žebra). Skupina červené řepy má produktivní kultivary vhodné ke konzumaci po vaření, s chutí a nutričními vlastnostmi velmi podobnými mangoldu. Kultivar „Bright Light“ je nejzajímavější pro svůj dekorativní aspekt , a to natolik, že se často používá v zeleninových zahradách nebo v zahradách pro řapíky různých barev. Jak rostlina roste, mění se ze zelené na žlutou, stávají se růžovou a nakonec červenou. Každá pěstovaná rostlina tak představuje tento zajímavý čtyřbarevný proces uvnitř. Je to raná odrůda a je připravena ke sklizni po 50 dnech. Vulcan kombinuje tmavě zelený a zvlněný povrch listů se stopkami s jasně červenými žilkami, které vynikají z dálky. Stejně jako všechny mangold milují mírné podnebí (kolem 18 °), dostatek vody, odvodněné, úrodné půdy, bohaté na organické látky a střední textury.