V zahradě je čas udělat nějaké čištění : odstranit suché a oslabené rostliny, vyhubit kořeny, odstranit kůly a sbírat poslední plody, i když ještě nezralé, protože se zářijovým světlem budou jen těžko zrát. Zejména pokud jde o vykořenění rostlin rajčete, všimnete si, že stále mají připojeno mnoho zelených rajčat, které, jak víte, nikdy nedozrají. Místo toho, abyste je vyhodili, je můžete sklízet: dokonce i zelená rajčata, která jsou ještě nezralá, lze konzumovat a transformovat různými způsoby; recepty jsou více než jeden! Zde je několik rolnických tradic.
Zelená rajčata dobře umyjte a osušte, poté je rozkrojte na polovinu, odstraňte semínka a vytvořte tenké kulaté plátky 3-4 mm. Plátky naložte na talíř, posolte a nechte celý den odpočívat. Po 24 hodinách opláchněte rajčata v cedníku a osušte je v čisté látce. Poté je vložte zpět do pouzdra a zakryjte je roztokem octa z bílého vína zředěného ve vodě (2/3 octa a 1/3 vody); nechali si odpočinout další den. Po dalších 24 hodinách se opláchnou a osuší, vždy hadříkem. Nakonec plátky rajčat naaranžujte do sklenic, proložených kousky česneku a chilli (podle chuti) a bobkovými listy nebo podle chuti nasekanou petrželkou, zalité olivovým olejem. Před jejich konzumací je dobré nechat je alespoň na pár měsíců odpočívat.
Zelená rajčata, dobře umytá a usušená, jsou nakrájena na hrubé kousky, zbavena semen a nalita do hrnce. Přidejte cukr (½ kg cukru na 1 kg rajčat) a nastrouhanou kůru z jednoho citronu, nejlépe neošetřeného. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, aby se zabránilo přilepení na hrnec, dokud se kompot homogenizuje a nedosáhne správné konzistence a zlaté barvy (asi po hodině). Aby byl ještě homogennější, může být smíchán s ponorným mixérem, když je ještě v hrnci, než jej nalít do sklenic. Kompót, ještě horký, je připraven k nalití do nádob předem sterilizovaných ve vroucí vodě: aby se podpořilo vytvoření vakua, je vhodné je dobře uzavřít a dát je dnem vzhůru, dokud nevychladnou.