Zpracovaný obsah
- Rostlina Okra
- Snadný růst
- Sběr a konzervace
- V kuchyni: vyzkoušet
- Jak je to připraveno
- Recepty ze světa
- Kde najít semena
Již několik let v mnoha obchodech s ovocem a zeleninou, na nejlépe zásobených trzích a v supermarketech, na pultu se zeleninou je nám neznámá zelenina , která zjevně není příliš podobná našemu vkusu a oceňují ji především naši zahraniční hosté. Stává se tedy, že částečně kvůli experimentální vášni , částečně kvůli zvědavosti kupujeme zeleninu zvláštních tvarů, které opravdu neumíme čistit a vařit.
Jedním z nejběžnějších, které si můžeme ocenit i my, je okra, v Itálii známá také pod názvem okri, z níž se konzumují jedlé lusky . Okra, původem z afrického kontinentu, pravděpodobně z etiopské oblasti, se poté rozšířila do Arábie, do Indie a na americkém kontinentu se objevuje od sedmnáctého století, zejména v Brazílii , kde převzala název quiabo.
Dnes se pěstuje v Mexiku, Turecku, Asii a východní Evropě, od Albánie , kde je známá jako bamja, až po Rusko . V Itálii se jeho pěstování šíří zejména na amatérské úrovni.
Rostlina Okra
Patří do čeledi Malvaceae a je blízkým příbuzným ibišku: jeho vědecký název je ve skutečnosti Hibiscus esculentus nebo Abelmoschus esculentus . Rostlina může dosáhnout výšky v rozmezí od 1,50 do 4–5 metrů , v závislosti na odrůdě; ty pěstované jsou většinou roční . Má jasně tmavě zelené listy a vytváří žlutozirné květy s fialovou skvrnou uprostřed, velmi dekorativní, i když ne příliš odolné: jako u ibišku pěstovaného pro dekorativní účely, květy se otevírají ráno a odpoledne se zavírají, uschne večer téhož dne.
Snadný růst
Ačkoli je okra rostlina tropického nebo subtropického původu, lze ji úspěšně pěstovat také v Itálii, zejména v nejpříznivějších klimatických pásmech , tj. Na ostrovech a v celém pobřežním pásu. O úspěších nechybí ani v údolí Pádu a v kopcovitých oblastech do 600 metrů. Výsadba se provádí v květnu , přímo do země nebo ze zásobníků, takže dostanete více sazenic k přesazení jen to nejlepší. Pro dobrou produkci, která trvá celé léto, musí být okra schopna využívat průměrnou teplotu asi 25 ° C a vystavení veškerému slunci . Není to náročné na zavlažování a hnojení.
Sběr a konzervace
Okra dozrává od července do září , v závislosti na období setí. Kolekce by se měla opakovat každý den přerušení stonků fazolí , zatímco oni jsou stále křehké a nepřekračují délku 7-10 cm . Nad tuto velikost se stávají slizovitými a nepoživatelnými. Pouzdro není příliš skladovatelné: může být uchováváno v chladničce maximálně několik dní . Rostliny Okra mají chloupky, které mohou dráždit pokožku, proto je při sklizni vhodné nosit rukavice. Existuje odrůda zvaná „Spineless“, tj. Bez trní nebo bez dráždivých chloupků.
V kuchyni: vyzkoušet
Okra je typickou zeleninou jiných než našich kultur, zejména kreolské (smíšená kultura španělských, francouzských a mexických vlivů) a balkánských a tureckých . Proto to může být na našem patře neobvyklé ; jeho chuť připomíná chuť chřestu, i když nejasně, nebo zelených fazolí. Může se jíst syrový nebo vařený různými způsoby: smažený, smíchaný s polévkami a minestrone, na pánvi. Je to něžná zelenina, která se hodí k rajčatům, kukuřici, cibuli, lilku, paprice . Může se také podávat jako příloha k masovým pokrmům: často se používá jako doprovod kuřete. V každém případě si zachovává neporušené vitamínové vlastnosti (A, B6, B1, B2, C i kyselinu listovou, vápník, zinek, draslík a vlákninu), pouze pokud je vařeno při nízké teplotě a po krátkou dobu.
Jak je to připraveno
Když jsou ještě velmi malé (5 cm), můžete lusky konzumovat syrové v salátech , samotné nebo spolu s jinou zeleninou: v tomto případě se umyjí a nakrájejí na plátky. Tyto mírně větší Lusky (asi 7 cm) mají sliz obsah, který bylo možné pozorovat a nežádoucí . Aby se tomu zabránilo, je možné ovoce nakrájet na plátky a poté je velmi dobře opláchnout v teplé vodě a trochě octa. Někdy může být tato slizovitá přítomnost užitečná, protože působí jako zahušťovadlo v polévkách a polévkách , aniž by to bylo na patře příliš patrné.
Recepty ze světa
Z Albánie: Jehněčí kastrol (pro 4 osoby):
● 400 g jehněčího masa ● 500 g okry ● 250 g loupaných rajčat ● 1 cibule, šťáva z 1 citronu ● olivový olej, sůl, pepř, bobkový list, chilli .
Maso nakrájejte na kostky, opečte ho v hrnci s olejem a cibulí; potom přidejte oloupaná rajčata, sůl, pepř, bobkový list a sklenici vody nebo vývaru. Vaříme 6-7 minut na mírném ohni. Přidejte dobře umyté celé lokty (odstranění špiček) a citronovou šťávu. Necháme vařit na mírném ohni po dobu 15 minut.
Z Brazílie:
Smažené kuře (pro 4 osoby) ● 1 kg kuřecích stehen a stehen ● 2 mleté stroužky česneku ● 400 g okry ● 1 nakrájenou cibuli ● šťáva z půlky citronu ● 100 g rajčatového pyré ● olej, sůl, pepř, chilli.
Maso nakrájejte a kousky vložte do nádoby, dochuťte česnekem, cibulí, solí a chilli a nechte je macerovat alespoň dvě hodiny. Poté maso opečte na pánvi, vypněte a nechte stranou. Umyjte lokty, odstraňte špičky a nakrájejte je na kroužky; na pánvi restujte cibuli s olejem, přidejte gombi, citronovou šťávu a passatu; vařte několik minut, dokud nejsou boky suché. Přidejte kuře a půl sklenice vody nebo vývaru, sůl a pepř a vařte 10 minut.
Kde najít semena
Semena okra lze zakoupit poštou od některých semenářských společností, například:
Eurosementi : Tel. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (hledat mezi zeleninou: okra)
Oxadis : Tel. 0372 434943 - www.oxadis. com (neprodávají přímo, ale rádi hlásí prodejce nejblíže vaší oblasti bydliště).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/