Ti, kteří chtějí dělat helikulturu pro vášeň nebo pro příjem, musí vědět, jak si vybrat, jaký druh šneka chovat. Různá plemena odpovídají různým charakteristikám, a proto různým chutím a produktivitě. Volba typu je proto zásadním bodem v helikulturním projektu, zejména je-li koncipována jako příjem.
Termín „hlemýžď“ označuje slimáky (limax), velké červené šneky, kteří zapřísahali nepřátele těch, kteří pěstují zahradu, spíše než hlemýždi, kterými jsou šupiny. Slovo hlemýžď se nyní běžně používá k označení všech plžů, a proto ho zde používáme s odkazem na hlemýždě (šroubovice), které jsou vhodné pro chov.
Plemena hlemýžďů jsou četná, mezi těmi, která se konzumují, jsou některá velmi běžná, například hlemýžď burgundský (helix pomatia), jiné odrůdy se konzumují místně, například bbabbalucci (theba pisana) typické pro Sicílii.
Hlavní druhy chovu hlemýžďů
Zde jsou hlavní plemena hlemýžďů k jídlu, která proto mohou vzbudit komerční zájem o heliculturistu:
Helix Pomatia, největší hlemýžď
Rozšířené druhy na evropských farmách, zejména ve Francii, kde jsou šneci tradičně typickým pokrmem. Ne nadarmo je známý jako burgundský nebo burgundský šnek . Z hlediska helikultury je to velmi zajímavé, protože je to hlemýžď, který dosahuje velkých rozměrů (délka i přes 5 cm), ale roste a množí se pomaleji než jiné odrůdy. Jeho sliz má také vynikající vlastnosti a používá se v kosmetice nebo k výrobě sirupů proti kašli. Nazývá se také šnek Vignaiola Bianca a ve Francii Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, burgundský šnek.
Cornu Aspersum nebo Helix Aspersa, nejznámější hlemýžď
V Itálii se jedná o nejkultivovanější druh hlemýžďů, protože je z kuchařského hlediska velmi vyhledávaný, ve skutečnosti je to jedna z nejcennějších odrůd masa. Miluje středomořské podnebí, a proto je rozšířené zejména v tomto klimatickém pásmu. Je to velmi odolné a snadno se rozvíjející plemeno: rychle roste a rychle se množí (120 vajec ročně), z těchto důvodů jsou helix aspersa šlechtiteli jednoduchých plemen. Ve srovnání s burgundským je asperum mnohem menší, obvykle je dospělý exemplář dlouhý 3,5 cm. Ve střední a jižní Itálii je známá jako maruzza nebo zigrinata , ve Francii se jí říká Petit-Gris a ve Španělsku Caracolas.
Cornu Aspersum, vroubkovaný šnek
Theba pisana, venkovský šnek
Theba pisana je typickou odrůdou Sicílie, kde se vaří kořeněně nebo se slavným pestem alla trapanese, je to malý hlemýžď. Vzhledem k nízké hmotnosti každého vzorku se zřídka chová, sbírá a vaří. Kromě vědeckého názvu Theba Pisana je také známý jako bovoletto nebo country cozzella , zatímco na Sicílii se nazývá babbalucci .
Helix Vermiculata nebo Eobania, hlemýžď Rigatella
Dvoubarevné linie, které malovaly jeho skořápku, dali tomuto šnekovi typickému pro střední Itálii, známému v Laziu, jméno Rigatell. Obecně to není chováno, protože helikulturisté dávají přednost výběru vroubkovaného šneka, který se rychleji množí. Šnek Eobania má malé rozměry, a proto není příliš produktivní.
