Šafrán je nejdražší koření na světě, okamžik sklizně je vždy velkou emocí, protože věděl, že se s jemnými a vzácnými stigmy zachází.
Když šafrán kvete, je to také radost pro oči: pole je zabarveno fialovou barvou okvětních lístků krokusu sativus, doprovázenou žlutou prašníky, které nesou pyl. Už jsme hovořili o tom, jak pěstovat šafrán, a ukázali jsme vám, jak krásné jsou květy crocus sativus, nyní pojďme na práci při sklizni a následné loupání.
Období květu
Šafrán je rostlina, která produkuje pouze jednu plodinu ročně, kvete na podzim, mezi říjnem a listopadem. Je velmi obtížné předpovědět přesné načasování kvetení, které závisí na podnebí a každý rok se mění. Když uvidíte klíčit sazenice, musíte pole denně kontrolovat a čekat, až se objeví první květiny.
Kvetení trvá několik týdnů, je třeba každé ráno jít do zahrady sbírat všechny květiny, které se objeví, pak budou vyčištěny a usušeny, vše musí být provedeno během dne. Jsou dny, kdy najdete jen málo květin, jiné, kdy jich bude mnoho: ani to není předvídatelné; za jediný den může kvést i polovina roční úrody šafránového sadu. V každém případě období sklizně vyžaduje každodenní závazek pěstitele.
Jak se sklízí šafrán
Když se sklízí toto koření, zajímají vás pestíky, přesněji nazývané stigma: to jsou tři červené nitě, které spolu s pylem představují reprodukční systém rostliny. Na zahradě je vhodné vzít si veškerou květinu, ta se poté uklidí v domě na suchu. Je nemyslitelné brát stigma přímo, protože jsou velmi jemná a nakonec by je zničila.
Aby se zachovala kvalita koření a zabránilo se tomu, aby šneci jedli okvětní lístky, musí se šafrán sbírat ráno. Je lepší jít na zahradu od 8, je zbytečné jít jako první, protože všechny květiny možná ještě nevyrostly. Ideální je vzít květinu, než se otevře. Kvetení se vyskytuje také v dešti, což nutí pěstitele pracovat pod vodou. Pokud si květiny nevezmete, vlhkost rozpustí stigma a zničí je. Kvetení přitahuje mnoho včel, lze je jemně zahnat, v tomto období nemají zvlášť agresivní postoje.
Shromážděné květiny se vloží do proutěných košů: je vhodné použít nádoby s otvory, které umožní průnik a odtok jakékoli rosy nebo dešťové vody.
Loupání
Jakmile je šafrán sklizen, musí být vyčištěn, aby bylo možné jej následně vysušit. Loupání nebo skimming je operace, která spočívá v oddělení stigmat od ostatních částí květu. Každá šafránová květina se skládá ze tří červených stigmat, dvou žlutých prašníků a pěti fialových okvětních lístků, někdy najdete květiny, které mají různý počet stigmat nebo okvětních lístků, ale trochu jako u trojlístků jsou výjimkou. Pokud je květina brzy vytržena a je nalezena zabalená do lehké ochranné membrány, bude také odstraněna.
Loupání se provádí bezprostředně po sklizni, musí se každý den čistit, aby se zajistila nejvyšší kvalita výsledku. Je důležité to dělat s čistými rukama, protože nebude možné umýt získaný šafrán. Je to delikátní a poměrně dlouhá práce, je zapotřebí hodně trpělivosti.
Musíte otevřít květinu (můžete to udělat mírným otočením mezi dvěma prsty) a odříznout připevnění stigmat, obvykle pomocí hřebíku. Ideální je mít možnost držet tři červené nitě připojené. Stigma jsou držena v celé červené části a místo bodu, kde se rozsvítí a zbarví žlutě, se ihned po připojení odhodí.
Poté, co jste se „dotkli“ všech květů dne, je třeba stigma vysušit. Pokud potřebujete nějakou dobrou radu, jak to udělat nejlépe, můžete si přečíst článek věnovaný sušení šafránu.
