Fenykl je zelenina pěstuje nejčastěji v domácích zahradách. Fenykl, který se vyznačuje křupavou a velmi aromatickou dužinou , s tóny připomínajícími anýz a lékořici, se hodí k mnoha pokrmům a různému vaření: lze je konzumovat syrové v salátech, vařené nebo restované.
Jedním z nejlepších způsobů, jak si je vychutnat, je určitě připravit pěknou zapečenou fenyklovou gratinovanou pokrývku : pokrytou bohatým bešamelem a případně obohacenou sýrem a vařenou šunkou , tato bohatá a chutná příloha je ideální pro rodinný oběd.
Příprava gratinovaného fenyklu je velmi jednoduchá , dávejte však pozor, abyste jej příliš nepřevařili, aby po vložení do trouby byly stále kompaktní a pevné.
Čas na přípravu: 45 minut
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg fenyklu
- 150 g vařené šunky v jednom plátku
- 500 ml mléka
- 40 g mouky 00
- 40 g másla
- 40 g strouhaného parmezánu
- sůl a muškátový oříšek podle chuti
Sezónnost : jarní recepty
Miska : příloha
Jak připravit gratinovaný fenykl
První věcí v receptu je připravit zeleninu : fenykl umyjte a každý nakrájejte na 8 klínů. Přiveďte k varu hodně slaně osolené vody a fenykl vařte asi 15 minut: musí zůstat dostatečně pevné. Vypusťte a odložte stranou.
Poté je nutné přípravu doplnit dvěma základními prvky: bešamelem a pečením, díky kterému bude naše příloha gratinovaná.
Připravte bešamel
Zatímco fenykl vaří ve vodě, připravte bešamel : máslo rozpusťte v kastrolu na mírném ohni. Vypněte oheň, přidejte mouku dohromady a dobře promíchejte metličkou, aby se rozpustily všechny hrudky. Osolíme a přidáme velkorysý strouhaný muškátový oříšek. Mléko po troškách přidávejte. Vraťte bešamel zpět na mírný oheň a vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne. Dochutíme solí, vypneme a odstavíme.
Bechamel je opravdu důležitým prvkem pro klasický gratinovaný fenykl, i když existují i pečené fenykly vyrobené bez bešamelu. Je to méně chutný recept, ale na druhou stranu je to lehká a dietní příloha. Ti, kteří jsou vegani, nebudou moci používat máslo, ale není nezbytně nutné vzdát se bešamelu, protože existují rýžové krémy, které mají podobný výnos.
Gratinujeme v troubě
Posledním krokem receptu je vaření naší fenyklové gratiny v troubě . Je zřejmé, že se jedná o zásadní krok: musíte vědět, jak povrch zlacit, aniž byste ho příliš pálili. Během vaření bude dobré dohlížet na troubu, abyste pánev ve správný čas vyjmuli.
Vezměte zapékací misku a dno zašpinte trochou bešamelu. Uspořádejte fenykl a nakrájenou šunku. Zakryjte zbývajícím bešamelem, posypte nastrouhaným parmazánem a zapečte gratinovanou ve ventilační troubě na 200 ° po dobu asi 15-20 minut nebo v každém případě do požadovaného stupně zhnědnutí.
Variace na klasický gratinovaný fenykl
Gratinovaný fenykl v troubě lze upravit tak, aby byly ještě chutnější a chutnější. Pokud se vám recept se šunkou a bešamelem líbil, vyzkoušejte tyto alternativní varianty.
- Skvrna nebo šunka . Gratinovaný fenykl můžete udělat ještě chutnější nahrazením vařené šunky kostičkami.
- Scamorza nebo pecorino. Gratinovaný fenykl můžete obohatit přidáním kostek sladkého nebo uzeného sýra scamorza nebo výměnou celého nebo části parmezánu za pecorino.
- Vegetariánská varianta . Kousky sušených rajčat mohou v receptu nahradit nakrájenou šunku, důležité je mít velmi chutný prvek, který kontrastuje se sladkou a aromatickou chutí fenyklu. Pokud se vyhnete šunce, stane se příloha vegetariánskou, zatímco pro vegany musíte použít rýžový bešamel a vyhnout se také parmazánu.
