Hodně jsme mluvili o tom, jak chovat šneky, a popsat různá charakteristická díla díky cenným radám společnosti La Lumaca di Ambra Cantoni. Náš průvodce helikulturou vykresluje základní linie péče o hlemýždi až po sklizeň. Nyní se podívejme, jaký je poslední krok, který vám umožní přinést šneky ke stolu nebo je prodat ke spotřebě: očištění .
Na zvířecích farmách je obecně dobytek nakonec poražen, v případě hlemýžďů je situace trochu jiná. K vyčištění a vysušení hlemýžďů je nutná fáze čištění , aby bylo možné je uchovat co nejlépe až do okamžiku, kdy jsou uvařeny.
Pojďme se tedy podívat, jak dokončit hlemýžďovou farmu sběrem a očištěním.
Fáze sklizně
Hlemýždi, kteří mají být shromážděni, očištěni a prodáni, musí mít tvrdou skořápku a dokonalý okraj , nebo když je skořápka v přední části mírně obrácena. Okraj naznačuje, že šnek zcela dospěl a následně dosáhl své konečné velikosti. Jakmile bude hlemýžď dále růst, navzdory tomu, že bude i nadále jíst, dospěli jsme tedy k okamžiku, kdy je vhodné sklízet.
K provedení této operace je nutné zavlažovací systém alespoň na několik dní zastavit, protože hlemýždi musí být z důvodu ochrany shromážděni dokonale suchí. Ze stejného důvodu byste neměli sklízet v deštivých nebo zvlášť vlhkých dnech. Ve spojení se zastavením zavlažování se dovnitř výběhu vloží dřevěné palety, které čekají několik dní, aby se k nim šneci mohli připevnit a poté pokračovat ve sběru.
Sbírání, předměty, které již byly vybrány , jsou vybírány ručně , bude věnována pozornost tomu, aby šneci s ještě něžnou skořápkou byli na listí, které musí dorůst. Šneci jsou velmi přitahováni dřevem, a to natolik, že zůstávají na paletě, aniž by se museli pást a krmit, takže byste nikdy neměli palety trvale nechávat v uzavřeném prostoru.
Fáze čištění
Po sklizni je velmi důležité pokračovat v čištění , které slouží k uvolnění střev hlemýžďů z hnoje a ke ztrátě většiny vlhkosti, aby bylo možné správně konzervovat šnečí maso.
Fáze čištění trvá nejméně 7 dní, během nichž se očekává snížení vlhkosti hlemýžďů nejméně o 30% . Hlemýždi, jak se očekávalo, musí být shromažďováni v suchu, pozastavení zavlažování několik dní před a vyhýbání se deštivým dnům, během fáze čištění dochází k dalšímu snížení vody přítomné v měkkýších. Vlhkost je nosičem bakterií, které způsobují úmrtnost a které mohou poškodit hlemýždě. Právě z tohoto důvodu je bezpodmínečně nutné vyhnout se namočení hlemýžďů během celého čištění .
Hlemýždi musí být očištěni v klecích, které lze také postavit samostatně, pomocí drátěného pletiva, jaké se používá v králičích klecích. Klec musí být ze všech stran větraná.
Po očistném týdnu jsou hlemýždi připraveni k vaření nebo k prodeji.
