Pro ty, kteří pěstují zeleninovou zahradu, není nic lepšího, než mít možnost sami si připravit chutné domácí zavařeniny, aby si v průběhu času zachovali chuť, chuť a dobrotu své sklizně.
Jedním z tradičních konzerv jsou artyčoky v oleji : jednoduchá příprava, s některými opatřeními zajišťujícími bezpečnou přípravu a skladování, budete mít na chladnější měsíce lahodnou přílohu k hlavním chodům masa nebo ryb.
Recept na artyčoky v oleji lze připravit pomocí srdcí artyčoku, které jsou nakrájeny na klíny, ale také vylepšením malých artyčoky. Tento nepříliš velký artyčok mnozí pěstitelé neprávem považují za produkt druhé volby: hlavní stonek rostliny produkuje velké artyčoky, které jsou nejcennější, zatímco na sekundárních větvích najdeme malé artyčoky, často považované za odpad. Ve skutečnosti lze tyto druhotné plody přeměnit na vynikající zeleninu ve sklenicích: díky své malé velikosti jsou ideální pro konzervování, a proto jsou vynikající pro výrobu v oleji, jak je vysvětleno níže.
Čas přípravy: 1 hodina + doba chlazení
Ingredience pro 2 sklenice 250 ml:
- 6 artičoků (nebo variabilní počet artyčoků ve vztahu k velikosti).
- 600 ml vody
- 600 ml octa z bílého vína (minimální kyselost 6%)
- sůl, pepř, extra panenský olivový olej
Sezónnost : jarní recepty
Jídlo : zavařeniny, konzervovaná zelenina. Vegetariánská a veganská realizace.
Kvalita zavařeniny hodně závisí na tom, jak dobré a jemné jsou artyčoky, pokud je pěstujete na zahradě, musíte si dát pozor, abyste je vybrali ve správný čas.
Jak připravit artyčoky v oleji
Očistěte a oloupejte artyčoky: odstraňte stonky, odstraňte nejtvrdší vnější listy, dokud nezískáte pouze dobře vyčištěná srdce artyčoku. Pokud používáte dobré artyčoky (jako ty, které kupujete od zahradníka), rozdělte je na osm částí, odstraňte vnitřní vousy. Je zřejmé, že pokud používáte malé artyčoky, jednoduše je očistěte a můžete je použít celé nebo jen na polovinu.
Když jsou artyčoky čištěny, měly by být ponořeny do vody okyselené citronovou šťávou, aby se zabránilo zčernalé.
Do středně velké pánve dejte stejné množství vody a octa z bílého vína (na tento přípravek jsme použili 600 ml vody a stejný počet octa), nalijte srdíčka artyčoku a hrst černého pepře, ujistěte se, že jsou zakryté z tekutiny a nechte je vařit asi 5-8 minut, dokud nezměknou, aby nedošlo k jejich převaření.
Artičoky vypusťte a nechte je vychladnout a osušit na čistém hadříku.
Pomocí kleští vezměte artyčoky a vložte je do dříve sterilizovaných skleněných nádob, dávejte pozor, abyste je nenaplnili až po okraj, snažte se nezanechat příliš mnoho prázdných míst, ale příliš netlačte.
Naplňte sklenice extra panenským olivovým olejem a zkontrolujte, zda se netvoří vzduchové bubliny. V případě potřeby lehce poklepejte na spodní část víček a dolijte více oleje.
Bezpečná pasterizace artyčoků
Nádoby dobře uzavřete a pokračujte v pasterizaci: vložte je do hrnce pokrytého vodou po dobu nejméně 5 cm, oddělte je čistým hadříkem a vařte asi 20–25 minut, u větších nádob prodlužte dobu vaření. . Tímto způsobem bude vytvořeno vakuum a vy můžete držet své artyčoky v oleji ve spíži!
Při výrobě konzerv se doporučuje věnovat zvláštní pozornost hygieně a nevytvářet podmínky pro tvorbu botulinu nebo jiných forem bakterií a plísní. Můžete si přečíst indikace Orto Da Coltivare o tom, jak vyrábět bezpečné konzervy, a přečíst si užitečnou příručku ministerstva zdravotnictví věnovanou danému tématu, kterou najdete v článku.
Variace na klasické artyčoky ve sklenicích
Zde je několik indikací, jak nejlépe připravit své artyčoky v oleji:
- Extra panenský olivový olej . Zajistěte, aby měl olej používaný ke konzervování dlouhodobou trvanlivost (minimálně 6 měsíců), jinak se během doby skladování ve spíži zhorší. Kvalita a chuť olivového oleje je důležitá pro chuť artyčoku, úspora při nákupu oleje může znamenat nižší kvalitu výsledku.
- Ocet. Pokud dáváte přednost použití jiného octa než bílého vína s obsahem kyselin nižším než 6%, vařte artyčoky pouze v octě, místo aby byl zředěn vodou. Kyselina je důležitá, aby se zabránilo riziku botulinu.
- Byliny. Artyčoky můžete dochutit na oleji bobkovým listem, mátou nebo česnekem. Nezapomeňte však vždy vařit vše, co bude ve sklenici uloženo, včetně bylinek, ve vodě a octě.
