Papriky jsou typickou zeleninou letní sezóny: barevné, voňavé a chutné, lze je použít v nesčetných receptech, ale dnes vidíme, jak se připravují nakládané papriky.
Mezi domácími konzervami patří okurky k nejbezpečnějším, protože přírodní kyselost octa chrání konzervu před rizikem Botoxu. Aby byl výsledek bezpečný, je nutné dodržovat několik jednoduchých opatření.
Jakmile budete připraveni, můžete papriky dlouho uchovávat v octě pohodlně ve spíži a servírovat je jako předkrm nebo jako aperitiv s přáteli. Tato metoda konzervace je vynikající pro neplytvání, když je sklizeň ze zahrady obzvláště velkorysá a umožňuje konzumovat zeleninu i mimo její přirozené období.
Doporučuje se používat malé nádoby o objemu 250 ml: tímto způsobem zůstanou otevřené po kratší dobu a fáze pasterizace bude kratší, aby nedocházelo k převařování paprik.
Čas na přípravu: 50 minut + doba odpočinku
Ingredience pro 4 sklenice po 250 ml:
- 1 kg míchané papriky
- 600 ml octa z bílého vína (kyselost nejméně 6%)
- 400 ml vody
- 20 listů bazalky
- 1 lžíce semen fenyklu
- 20 černých pepřových zrn
Sezónnost : letní recepty
Jídlo : vegetariánské a veganské zavařeniny
Jak připravit nakládané papriky
Chcete-li připravit nakládané papriky, musíte je nejprve očistit: odstraňte stopku, semena a vnitřní bílá vlákna. Pečlivě odstraňte poškozené nebo promáčknuté části. Nakrájejte je na složky nebo kousky, které nejsou příliš malé, dobře je umyjte a nechte úplně zaschnout na čistém hadříku. Bazalku také umyjte a nechte uschnout.
Pomocí kuchyňských kleští naložte papriky do dříve sterilizovaných nádob a střídejte vrstvy zeleniny s aromatickými bylinkami, pepřem a semínky fenyklu. Zkuste naplnit sklenice, aniž byste opustili mezery. Naplňte sklenice až 2 cm od okraje.
Smíchejte vodu a ocet a poté nalijte do sklenic, dokud zelenina není zcela zakryta a nedosahuje 1 cm od okraje. Zavřete sklenice a nechejte je odpočívat po dobu jedné hodiny, poté zkontrolujte, zda hladina octa neklesla, pokud ano, doplňte je a nechejte znovu 1 cm od okraje. Do každé nádoby vložte distanční vložku a poté ji zavřete.
Uspořádejte sklenice ve velké nádobě oddělující je čistými utěrkami, aby se navzájem nenarážely. Podlejte vodou, dokud neponoříte alespoň o 5 cm, a přiveďte k varu. Pasterizujte papriky v octě po dobu 20 minut od varu bez zastavení. Vypněte, nechte sklenice vychladnout ve vodě a poté je vyjměte z hrnce.
Po vychladnutí zkontrolujte, zda se správně vytvořil podtlak a zda je zelenina pokryta octem. V tomto okamžiku jsou zavařeniny připravené a sklenice lze umístit do komory.
Varianty receptu
Nakládané papriky můžete přizpůsobit změnou poměru vody a octa v konzervační kapalině nebo změnou koření pomocí těch, které nejlépe vyhovují vašim chutím.
- Stupeň kyselosti. Pokud používáte ocet s kyselostí nejméně 6%, můžete připravit o něco méně kyselou směs, která se skládá ze stejného množství vody a octa. Mějte však na paměti, že ocet nesmí být nikdy menší než 50% celkové kapaliny. Naopak, pokud zvláště milujete chuť octa, můžete jej použít tak, jak je, aniž byste jej ředili, v tomto případě můžete také použít jablečný ocet s kyselostí vyšší než 5%.
- Byliny. Chuť můžete přidat nebo změnit přidáním česneku, petrželky nebo jiných bylin podle svého vkusu.
- Blanšírujte zeleninu . U nakládané zeleniny není nutné zeleninu před vložením do hrnců blanšírovat. Tento krok se ve skutečnosti používá k okyselení zeleniny, která se poté vloží do oleje.
Vytváření bezpečných konzerv
Domácí zavařeniny si můžete také bezpečně vyrobit sami, pokud při jejich přípravě dodržujete správná opatření. Pro bezpečnost paprik v oleji je důležité dbát na hygienu, sterilizovat nádoby a poté je pasterizovat, je také nezbytné mít správnou úroveň kyselosti, která zabrání riziku botulinu. Doporučuji přečíst si článek o tom, jak vyrábět bezpečné konzervy, a pokyny ministerstva zdravotnictví, které považujete za související.
