Nakládané okurky lze připravit doma velmi snadno a být hotové za pár dní. Je nutností aperitivu, který zachovává vynikající zeleninu.
Solanka je ideální konzervační prostředek pro mnoho zahradní zeleniny a je-li připravena ve správných dávkách a se správnými postupy, je z mikrobiologického hlediska a před rizikem botoxu zcela bezpečná. Jak je uvedeno v ministerských směrnicích, bezpečná solanka musí obsahovat alespoň 10% soli vzhledem k množství vody; kromě toho je zásadní nevylučovat ochranné bakterie, které se tvoří po okyselení uhlohydrátů přítomných v zelenině působením soli, bílé patiny, kterou lze vidět na povrchu a která zakalí skladovací kapalinu.
Tři nebo čtyři dny stačí na přípravu nakládaných okurek, poté si je můžete vychutnat, třeba s pěkným koktejlem a ve společnosti svých přátel.
Čas přípravy: 20 minut + doba chlazení solankou a odpočinek
Ingredience pro 2 nádoby o objemu 500 ml:
- 400 g malých, pevných a čerstvých okurek
- 800 ml vody
- 80 g jemné soli
Sezónnost : letní recepty
Jídlo : zeleninové konzervy, vegetariánské a veganské, předkrm
Jak připravit nakládané okurky
Chcete-li vyrobit nakládané okurky, musíte si nejprve vybrat zeleninu: je důležité, aby okurky byly malé a pevné, pokud jsou právě sbírány z rostliny ve vaší zahradě, je to ideální. Příprava je obdobná jako u mnoha jiných konzerv.
Opatrně umyjte okurky a velmi dobře je otřete, protože budou umístěny do nádoby se spoustou kůry. Vložte je do misky se spoustou čerstvé vody a nechte je asi 24 hodin odpočívat, případně vodu jednou nebo dvakrát vyměňte.
Připravte solný roztok vařením vody uvedené v receptu se solí a mícháním, dokud se úplně nerozpustí. Vypněte oheň a nechte konzervovanou kapalinu úplně vychladnout.
Jakmile je solanka studená, okurky z máčecí vody velmi dobře opláchněte a rozdělte je do dvou předsterilizovaných nádob, aby zůstaly nejméně 3 cm od okraje. Zakryjte je slaným nálevem a pokud je uvidíte plovoucí, zablokujte je plastovou vložkou na konzervy (dříve také sterilizovanou).
Sklenice zakryjte podšálkem nebo víkem, aniž byste je úplně zašroubovali: během kvašení bude mít slaná tekutina tendenci se rozpínat a mohla by vytékat, je nezbytné, aby měla k tomu vývod. Také vám doporučujeme umístit sklenice do mísy nebo do malé umyvadla, takže bude snadné zachytit jakoukoli rozlitou kapalinu bez znečištění.
Nechte okurky odpočívat 3 nebo 4 dny na chladném místě mimo dosah světla. Po uplynutí této doby můžete sklenice zavřít a umístit do chladničky nebo na chladném místě. Vaše okurky jsou připravené.
Varianty receptu
Nakládané okurky jsou velmi jednoduchou zavařeninou, kterou lze nicméně upravit v procesu a dochucovadlech.
- Ostrost . Jakmile budou okurky připravené, budou docela slané za to, že absorbovaly solanku: než si je užijete, dobře je opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vavřín. Nakládané okurky můžete ochutit bylinkami, například přidáním umytého a sušeného bobkového listu do každé nádoby.
