Nakládané okurky jsou jedním z nejlepších způsobů bezpečného skladování zeleniny doma. Nakládané cukety jsou chutné předkrmy, které lze podávat hladké nebo vypustit z vlastní konzervované tekutiny a dochutit solí a extra panenským olivovým olejem.
K přípravě této zavařeniny ve sklenici je ideální zvolit středně malé, čerstvé a pevné cukety. Použití cuket, které nejsou příliš velké, zaručuje lepší výsledek, protože přítomná část semen bude menší, což by mělo větší houževnatost, které by mělo tendenci absorbovat hodně octa a během pasterizace převařit. Naopak menší cukety si lépe zachovají svou křupavou strukturu.
Aby nedošlo k jejich převaření, je lepší používat malé 250 ml nádoby, aby se zkrátily doby pasterizace a umožnila rychlejší konzumace konzervační látky po otevření. Tato příprava je typická pro léto, kdy v zeleninové zahradě rostliny cukety poskytují bohatou úrodu a sběr je dobrým způsobem, jak se vyhnout plýtvání a jak tuto zeleninu znovu ochutnat i mimo sezónu.
Čas na přípravu: 50 minut + doba odpočinku
Ingredience pro 4 sklenice po 250 ml:
- 800 g středně malých cuket
- 600 ml octa z bílého vína (kyselost nejméně 6%)
- 400 ml vody
- banda petrželky
- 30 růžových pepřových zrn
Sezónnost : letní recepty
Jídlo : vegetariánské a veganské zavařeniny
Jak připravit nakládané cukety
Chcete-li zachovat tuto konzervu, začněte očištěním cukety: zaškrtněte je a odstraňte všechny pohmožděné části. Cukety nakrájejte na ne příliš malé kousky, poté je umyjte a nechte oschnout na čistém hadříku. Umyjte a nechte petržel také vyschnout.
Sterilizujte skleněné nádoby, kam budete dávat konzervovanou zeleninu, a pak pomocí kuchyňských kleští vložte cukety do sklenic a střídejte je s petrželkou a růžovým pepřem. Pokuste se naplnit sklenice nejlepším možným spojem, aby nedocházelo k mezerám. Pokračujte v plnění každé nádoby až do úrovně asi 2 cm pod okrajem nádoby.
V tomto okamžiku musíte připravit kapalinu, která se získá smícháním vody a octa, která se musí nalít do sklenic, dokud zcela nezakryje cuketu a nedosahuje 1 centimetr od okraje. Po naplnění tímto způsobem musí být nádoby uzavřeny a ponechány po dobu jedné hodiny odpočívat. Před uzavřením nádob je lepší zkontrolovat, zda hladina octa klesla, zda je třeba ji doplnit, a to vždy na úroveň jednoho centimetru od okraje. V každé nádobě je vložena distanční vložka a uzavřena.
Abyste pasterizovali nádoby, které jsou vloženy do velké nádoby, s čistými utěrkami, které během vaření zabraňují klepání, musí být nádoba plná vody a musí být nádoby ponořené nejméně o 5 centimetrů. Z varu se vaří 20 minut, poté se vypne a nechá se vychladnout. V tomto okamžiku lze z hrnce vyjmout nádoby s nakládanými cuketami, zkontrolovat, zda byl správně vytvořen podtlak a zda je zelenina zcela pokryta tekutinou.
Bezpečnostní opatření pro výrobu konzerv
Když si doma připravujete konzervy, musíte vždy dbát na hygienu a sterilizaci nádob. V receptu na nakládané cukety je velmi důležité mít konzervační kapalinu ve správné kyselosti, aby se vytvořilo prostředí, které není vhodné pro botox. Můžete si přečíst veškerou pozornost nutnou k vytvoření bezpečných konzerv, další podrobnosti naleznete v pokynech ministerstva zdravotnictví, které doporučujeme přečíst.
Varianty receptu
Nakládané cukety lze podle potřeby upravit, aby dosáhly víceméně kyselého výsledku, nebo je lze dochutit různými vůněmi.
- Voda a ocet. Konečnou kyselost nakládaných cuket můžete upravit podle chuti změnou množství vody, které nikdy nesmí překročit množství octa (maximálně 50% konečné tekutiny). Pokud chcete, můžete také použít čistý ocet, v tomto případě je také dobrý jablečný ocet s kyselostí mezi 5% a 6%.
- Máta a bílý pepř. Kromě petrželky můžete nakládanou cuketu obohatit o lístky máty nebo bílé pepře.
- Pro aperitiv. Nakládané cukety několik hodin před podáváním sceďte, dochuťte spoustou vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje a solí a nechte je odpočinout v chladničce, dokud nebudete připraveni ochutnat.
