Česnek je jednou z nejjednodušších druhů zeleniny, kterou můžete pěstovat ve své vlastní zahradě, s bohatým výnosem. I když hlavy česneku jednou sklizené vydrží dlouho, protože se používá v kuchyni v malých dávkách, stane se, že zůstanou nějaké zbytky.
Z tohoto důvodu dnes jako základ receptu navrhujeme použití v kuchyni, které se liší od klasického restovaného masa používaného k přípravě chutné omáčky na vaření. Ve skutečnosti můžeme stroužky česneku konzervovat v oleji, abychom si mohli dlouhodobě užívat jeho mimořádné nutriční vlastnosti a využívat úrodu nula km z naší zahrady. Alternativně k tomu můžete také objevit jiné způsoby konzervování česneku.
Chutná v extra panenském olivovém oleji, získává chuť česneku jemnost, je sladší, měkčí a ještě lépe stravitelná: lze jej tedy bez problémů konzumovat, což by u surových hřebíčků nebylo možné. Zkuste použít tyto stroužky česneku v oleji na bruschettě nebo jako doplněk k talíři uzenin k chutnému předkrmu.
Čas na přípravu: 10 minut + doba dezinfekce a pasterizace nádoby
Ingredience na 100ml nádobu:
- 1 hlava česneku
- 300 ml vody
- 300 ml octa (s kyselostí vyšší než 6%)
- extra panenský olivový olej
Sezónnost : letní recepty
Jídlo : vegetariánské a veganské zavařeniny
Jak připravit česnek na oleji
Chcete-li připravit česnek v oleji ve sklenici, začněte očištěním každého stroužku česneku, odstraněním vnější části a slupky, která ho zakrývá.
V tomto okamžiku vařte vodu a ocet v misce, přidejte stroužky česneku a nechte vařit asi 3 minuty. Vypusťte je a nechte je vychladnout na čistém hadříku. Tento krok je důležitý, protože kyselost octa vytváří prostředí, kde se Botox nemůže vyvíjet, v kombinaci s dalšími hygienickými opatřeními, která umožňují bezpečné nakládání.
Distribuujte klíny do dříve dezinfikované nádoby, můžete si přečíst, jak správně sterilizovat nádoby. Je třeba dbát na to, aby na ně nebylo příliš tlačeno. Naplňte nádobu extra panenským olivovým olejem až jeden cm od okraje, dobře ji uzavřete a pokračujte pasterizací ve vroucí vodě po dobu asi 20 minut, čas se zvyšuje s rostoucí velikostí použité nádoby. Při této operaci musí být nádoba pokryta nejméně 4/5 cm vody.
Nyní je česnek v oleji připraven: po ověření tvorby vakua jej nechte vychladnout a uložte jej na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.
Variace na klasický česnek ve sklenici
Navrhli jsme základní verzi česneku v oleji: samozřejmě, stejně jako u mnoha jiných zeleninových konzerv, si můžete přidat aromata podle svých představ přizpůsobením konzerv.
- Růžový pepř . Vařte některé bobule růžového pepře ve vodě a octě spolu s česnekovými hřebíčkem, které pak můžete přenést do skladovací nádoby.
- Vavřín. Místo růžového pepře můžete použít čerstvě nasbírané bobkové listy, vždy je však třeba vařit ve vodě a octě. Veškeré aroma musí být vařeno v octě, aby se zabránilo riziku botulinu.
