Rostlina lilku je při sklizni vždy velkorysá a dokonalým způsobem, jak uchovat své plody mimo sezónu, je připravit chutné lilky v oleji . Mezi různými recepty s lilky je to ten, který umožňuje dlouhou konzervaci, a proto je jedním z nejcennějších přípravků pro ty, kteří pěstují ve své zahradě několik rostlin lilku.
Naštěstí, jak dnes zjistíme, je velmi snadné připravit si tento vynikající recept doma .
Lileky v oleji jsou ideální jako předkrm nebo jako aperitiv, ale lze je také použít k ochucení studených těstovin, obohacení sendvičů a zábalů nebo jako doplněk k druhému jídlu.
Jako u všech konzervovaných v oleji, iu konzervovaných lilků je nezbytné věnovat přípravě těchto konzerv maximální pozornost, protože olej, na rozdíl od octa, není antibakteriální, a proto neinhibuje tvorbu botulotoxinu. Proto navrhujeme recept, který stále používá ocet k blanšírování ingrediencí, i když, jak uvidíme, můžete si lilek připravit v oleji bez octa.
Čas přípravy: 40 minut + chlazení
Ingredience pro 4 sklenice po 250 ml:
- 1,3 kg čerstvých a tvrdých lilků
- 500 ml octa z bílého vína (kyselost nejméně 6%)
- 400 ml vody
- 8 stroužků česneku
- 1 banda petrželky
- extra panenský olivový olej podle chuti
- Sůl podle chuti
Sezónnost : letní recepty
Jídlo : zeleninové konzervy, vegetariánské a veganské
Jak připravit lilky v oleji
Recept na lilky v oleji je opravdu jednoduchý a díky kvalitnímu extra panenskému olivovému oleji se může stát výjimečným. Lilek lze uchovávat pouze několik dní po sklizni: je to opravdu úleva, když je můžete dát na zimu do sklenice , takže zde je možné lilky skladovat měsíce.
Vytvořte bezpečnou rezervaci
Před vysvětlením tradičnější receptury lilku v oleji je důležité varovat, aby bylo zajištěno zdraví těch, kteří přípravek konzumují. Bez vytváření poplachu je dobré vědět, že Botox je v tomto typu receptu skutečným nebezpečím . Naštěstí tomu není těžké se vyhnout, zejména použitím kyseliny k neutralizaci bakterií.
Přípravky v oleji jsou jistě vynikajícím způsobem, jak konzervovat zeleninu sklizenou v zahradě . Chcete-li je připravit bez rizika intoxikace, musíte mít některá základní hygienická opatření, sterilizovat nádoby a používat kyselost octa, abyste se vyhnuli botoxu, si můžete přečíst shrnutí v článku o tom, jak udělat bezpečné konzervy.
V tomto případě musí být u našich domácích lilků všechny složky konzervy okyseleny v roztoku vody a octa (s minimální kyselostí 6%). Také vám doporučujeme používat malé sklenice o objemu 250 ml a lilky nakrájejte dostatečně velké, aby pasterizace byla kratší a zelenina lépe odolávala vaření. Dodržováním těchto jednoduchých opatření si můžete své lilky ve sklenici užívat po celou zimu.
Ocet není jediným způsobem, jak zajistit, aby byly konzervy bezpečné, v našem receptu jej používáme, protože je to také koření, které přináší lilku přidanou hodnotu. Existují také recepty na lilky v oleji bez octa: všechny věci, které lze provést pouze s vědomím, nestačí vyloučit z pokynů, které následují po kroku, ve kterém se zbledne v octě.
Klasický recept na lilky v oleji
Ale pojďme konečně k našemu domácímu receptu na lilek v oleji , nabízíme vám ten klasický, často podobný receptu babičky.
Pro začátek umýt lilek , usuší se a řezat na plátky o tloušťce 1 cm. Uspořádejte plátky do cedníku a lehce je osolte, mezi jednu vrstvu položte list absorpčního papíru. Nechte je 30 minut odpočívat, aby ztratili vegetační vodu.
Lilek nakrájejte na tyčinky o tloušťce 1 cm. Lehce osolenou vodu a ocet přiveďte k varu a lilky po dvou minutách blanšírujte v octě . Vypusťte a položte je na čistý hadřík.
Petržel a česnek dobře umyjte . Rozdělte každý stroužek česneku na čtyři a po dobu 1 minuty ho blanšírujte ve vodě a octě spolu s petrželkou. Vypusťte a nechte uschnout na čistém hadříku.
Když jsou teplé, lilky dobře vymačkejte a hadřík uzavřete, abyste odstranili co nejvíce vody. Poté je nechte vychladnout a dobře osušte.
Rozdělte lilky do dříve sterilizovaných nádob přidáním 2 stroužků česneku a trochu petrželky do každé. Dobře na ně zatlačte, abyste odstranili mezery, a naplňte nádoby až do 2 cm od okraje . Podlejte olejem až jeden cm od okraje a dávejte pozor , abyste nezanechali vzduchové bubliny . Do každé nádoby vložte sterilizovanou vložku a uzavřete ji víčky, která samozřejmě musí být také sterilizována. Nechte to hodinu odpočívat, a je-li to nutné, dolijte více oleje.
Nádoby zabalené v čistém hadříku vložte do kastrolu, který je dobře zakryjte studenou vodou, která musí být nejméně o 4–5 cm vyšší než nádoby. Umístěte na vysokou teplotu a rychle přivedete k varu. Lilek pasterizujte ve sklenici po dobu 20 minut od varu. Vypněte, nechte jej vychladnout a poté sklenice vyjměte z vody. Zkontrolujte, zda se vytvořil podtlak a zda jsou lilky dobře pokryty olejem. Jsme hotovi: naše nádoba s lilky v oleji je připravena , ale před konzumací ji nechejte měsíc ve spíži, aby zelenina získala chuť.
Ještě poslední tip: lilek je zelenina s jemnou chutí, která ponechává prostor pro chuť oleje. Z tohoto důvodu je dobré zvolit extra panenský olivový olej kvality a osobnosti. Pokud děláte konzervy pomocí levného oleje, nebude to totéž, zejména abyste ušetřili peníze, vyberte si ten, který není extra panenský.
Variace klasického receptu
Lilek v oleji se hodí k mnoha variacím a může být aromatizován mnoha různými způsoby . Zde jsou dvě možné varianty základního receptu.
- Hot chili pepper . Pokud máte rádi pikantní, můžete do lilku v oleji přidat feferonku. V takovém případě jej pečlivě umyjte a okyselte ve vodě a octě, jak je vysvětleno v receptu na zeleninu a česnek.
- Máta a bazalka. Kromě petrželky můžete lilky dochutit v oleji bazalkou nebo čerstvou mátou. Tyto vůně musí být před použitím také okyseleny, aby se zabránilo riziku botulinu.
Lilek v oleji bez octa
Ocet je základním kamenem domácího receptu na lilek v oleji, který jsme navrhli , protože jak již bylo vysvětleno, zabraňuje problémům s botoxem. Přesto existují lidé, kteří nemají rádi její kyselou chuť, nebo by se raději vyhnuli těžkopádnému zasahování této přísady do chuti, aby lépe pocítili chuť lilků a extra panenského olivového oleje, do nichž jsou ponořeni.
Nakládané a nevařené lilky lze tedy udělat i jinými způsoby, pokud nevymyslíte domácí recept bez octa bez kritérií , změnou údajů v tomto článku nebo odstraněním octa z babiččiny receptury. Omlouváme se, pokud tento koncept opakujeme několikrát, ale zdraví není vtip a záměrem je zabránit tomu, aby někdo onemocněl po chybě v přípravě.
Pro bezpečné skladování lilku bez použití octa lze použít i jiné metody , nejtriviálnější je nahradit ocet jinými vysoce kyselými látkami. Možná to není nejlepší metoda, pokud hledáme alternativy z důvodů chuti, protože riskujeme replikaci chutí podobných receptu šťovíku. Platnou alternativou je sůl : pokud připravíme solný roztok, můžeme bez rizika obejít použití octa v receptu. Také v tomto případě byste neměli improvizovat: potřebujete správnou slanost konzervované kapaliny.
V každém případě je při přípravě konzervovaných receptů bez octa nezbytné povědomí, doporučuje se přečíst pokyny ministerstva zdravotnictví o tom, jak připravovat konzervy v domácnosti, jsou velmi úplné a jasné.
