Nakládaná Giardiniera je směs křupavé a chutné zeleniny, která se podává jako předkrm, studená příloha nebo k aperitivu.
Obvykle se připravuje s mrkví, celerem, cibulí a paprikou, ale existuje řada variací, které také souvisí s dostupností zeleniny každého z nich a s jeho osobním vkusem. V závislosti na sklizni získané na zahradě se můžete rozhodnout upravit složení sklenice nakládané zeleniny.
Příprava je jednoduchá a ocet zaručuje správnou konzervaci, pokud má kyselost nejméně 6%. Chcete-li kyselinu uchovat po dlouhou dobu, doporučujeme pasterizaci: abyste zabránili nadměrné ztrátě konzistence zeleniny, doporučujeme vám zeleninu nakrájet na kousky, které nejsou příliš malé, a použít sklenice o objemu 250 ml, abyste zkrátili dobu vaření. pasterizace a mít více plné zeleniny, které by bylo obtížné získat ve velkých nádobách.
Čas přípravy: 10 minut + doba pasterizace
Ingredience na 3 nádoby o objemu 250 ml:
- 2 střední mrkev
- 2 střední papriky
- 2 tyčinky celeru
- 100 g loupané cibule
- 3 bobkové listy
- 400 ml octa z bílého vína (kyselost 6%)
- 400 ml vody
- pepře podle chuti
- Sůl podle chuti
Sezónnost : letní recepty
Pokrm : vegetariánská zavařenina
Jak připravit nakládanou giardinieru
K přípravě této zeleninové zavařeniny nejprve veškerou zeleninu velmi dobře umyjte. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tyčinky silné asi 1 cm. Odstraňte stonky, semena a vnitřní vlákna z papriky a nakrájejte na čtverce nebo tyčinky, které nejsou příliš malé. Odstraňte prameny celeru a rozdělte je na tyčinky.
V ne příliš velkém kastrolu přiveďte vodu a ocet k varu spolu s bobkovým listem a několika zrnky černého pepře. Přidejte sůl a po dvou minutách blanšírujte veškerou zeleninu. Vypusťte a vložte je do sklenic.
Nechte zeleninu úplně vychladnout a poté ji rozdělte do dříve sterilizovaných nádob, které je naplní až o jeden centimetr od okraje. Do každé nádoby vložte (sterilizovanou) rozpěrku a pevně ji utěsněte.
Nechte hodinu uběhnout a pokud je to nutné, dolijte tekutinu, abyste zeleninu dobře zakryli. Poté vložte sklenice do velké nádoby plné vody a pasterizujte 20 minut. Po vychladnutí zkontrolujte, zda se vytvořilo vakuum, a umístěte jej do komory: nakládaná nálevka je připravena.
Variace na klasickou giardinieru
Nakládání můžete upravit změnou směsi a množství použité zeleniny pomocí bylin nebo čistého jablečného octa pro mnohem kyselejší chuť. U variant je však důležité mít vždy na paměti, že kyselost konzervované kapaliny nesmí být snížena, což je bezpečnostní faktor, aby se zabránilo Botoxu.
- Koření . Nakládaný nálev můžete dochutit oblíbeným kořením: vyzkoušejte semínka fenyklu, petržel nebo bazalku.
- Cuketa. Pokud chcete, můžete také použít cuketu, kterou si vyberete malou a pevnou, k přípravě nálevu. Postup se neliší.
- Jablečný ocet. Pokud zvláště milujete chuť octa, můžete jej použít čistý, v tomto případě je dobrý také jablečný ocet s kyselostí 5%.
