Rajčatový pretlak nebo omáčka je pravděpodobně nejznámější domácí konzervou v italské gastronomické kultuře. Připravuje se na konci léta, kdy jsou rajčata zralá a chutná, aby si udržela veškerou chuť během zimy. Poté se stane hlavní složkou mnoha receptů po celý rok: od těstovinových omáček až po pizzu.
Pro ty, kteří vlastní zeleninovou zahradu, je nepochybně příprava rajčatového pyré jedním z nejlepších způsobů, jak co nejlépe využít svou úrodu, aniž byste něco plýtvali. Příprava omáčky je poměrně jednoduchá, vyžaduje jen trochu času a určité pozornosti: stejně jako u jakékoli jiné domácí konzervy, i u rajčatového protlaku je nezbytné dodržovat některá velmi důležitá pravidla, aby byla zaručena její správná konzervace a minimalizována mikrobiologická rizika. .
Jakmile budete připraveni, můžete rajčatový pretlak uchovat na chladném a suchém místě po několik měsíců a připravit z něj spoustu opravdu chutných a originálních pokrmů!
Čas přípravy: 2 hodiny
Ingredience na asi 1,5 kg passata:
- 2 kg rajčat
- Sůl podle chuti
Sezónnost : letní recepty
Pokrm : vegetariánská zavařenina
Jak připravit rajčatovou omáčku
Při přípravě passaty se typ použitého rajčete hodně počítá, ne nadarmo jsou to odrůdy speciálně určené k použití jako omáčka. Na Orto Da Coltivare najdete několik užitečných rad ohledně pěstování rajčat a výběru odrůdy. Vyberte zralá rajčata na správném místě (nesmí být přezrálá), umyjte je a pečlivě je zkontrolujte, aby nedošlo k pohmožděným částem. Odstraňte stopku a nakrájejte je na velké kousky. Sbírejte je všechny ve velmi velkém hrnci a vařte na středním ohni asi 30-40 minut, dokud nejsou úplně rozdrcené.
Vypněte oheň a nechte rajčata projít mixérem, aby se odstranila slupka a semínka. Filtrované pyré shromáždíme na pánvi, lehce osolíme, pokud chcete, můžete také nechat přirozené. Vložte jej zpět na dalších 40 minut, nebo v každém případě, dokud omáčka nedosáhne poměrně husté konzistence.
Přeneste pyré do sklenic nebo dříve sterilizovaných skleněných lahví, ponechte pár centimetrů od okraje. Uzavřete víčka a pokračujte v pasterizaci nádob s omáčkou po dobu 30-40 minut od varu, v závislosti na velikosti lahví.
Když lahve zcela vychladnou, vyjměte je z vody a zkontrolujte, zda se vytvořil podtlak: pokud ne, opakujte pasterizaci. Po dni zkontrolujte lahve s rajčatovou omáčkou a pokud nejsou žádné anomálie a vakuum bylo udržováno, můžete je uložit do komory a použít podle potřeby.
Variace na klasickou rajčatovou omáčku
Základní recept na rajčatový protlak lze s určitými opatřeními přizpůsobit.
- Basil . Do omáčky můžete přidat několik listů bazalky: pro bezpečnou konzervaci je důležité okyselit listy na několik sekund ve vodě a octě a před vložením do lahví s omáčkou je nechat uschnout.
- Rozmanitost rajčat. Nejpoužívanějšími rajčaty pro passata jsou San Marzano, ale můžete je také připravit s jinými odrůdami pro různé chutě: zkuste například datterini pro jemnou a sladkou passata.
