Rostliny chilli v našich zahradách jsou často velmi velkorysé: ocitáme se na konci léta se spoustou paprik a obecně je nakonec zmrazíme nebo osušíme. Dnes vám nabízíme dokonalou zavařeninu k přípravě bruschetty, k natření na plátky opečeného rustikálního chleba nebo k doplnění sýrů, ať už čerstvých nebo rozhodně ochucených, jako je lahodný džem z červené cibule, o kterém jsme již mluvili.
Chilli džem se vyrábí jednoduchým způsobem vařením červené papriky a chilli papriček s cukrem, vodou a trochou octa. Několik ingrediencí, trochu času a budete mít příležitost obohatit svou spíž o džem (přesněji džem) plný chuti. Pro ještě kořeněnější chuť mírně zvyšte množství chilli uvedených v ingrediencích.
Jako vždy při manipulaci s chilli v kuchyni doporučujeme použít pro fázi čištění latexové rukavice: tímto způsobem nenarazíte na nepříjemné nepříjemnosti a můžete si svůj pepřový džem připravit zcela bezpečně.
Čas přípravy: 15 minut + 50 minut vaření
Ingredience na 250ml nádobu:
- 200 g červené papriky (čisté)
- 40 g čerstvých chilli papriček
- 40 ml octa
- 60 g cukru
- 100 ml vody
Sezónnost : letní recepty
Jídlo : vegetariánské letní konzervy
Jak připravit chilli džem
Příprava tohoto džemu je rychlá a snadná: očistěte papriky: odstraňte stopku, vnitřní bílá vlákna a semena. Nakrájejte je na velmi malé kostky, čímž zkrátíte dobu vaření. Udělejte to samé s chilli, ale noste rukavice.
V nepřilnavém kastrolu nalijte všechny přísady džemu: papriky, chilli, cukr, ocet a vodu. Na mírném ohni dusíme asi 40 minut, dokud zelenina není měkká. Pokud dojde voda, nalijte více, abyste zabránili přílišné karamelizaci cukru. Jděte zhruba tyčovým mixérem a dokončujte mačkání džemu, dokud nedosáhne správné konzistence.
Nalijte do dříve sterilizovaných skleněných nádob, uzavřete a převraťte, dokud nevychladnou. Před uložením do spíže zkontrolujte, zda se vytvořil podtlak, chilli džem je připraven.
Které papriky použít na džem
Existuje mnoho druhů feferonek a mají velmi odlišné vlastnosti.
U džemu je lepší použít odrůdy s poměrně masitým ovocem , případně s tenkou slupkou. Pikantnost je na druhé straně subjektivní: pokud připravíte džem Carolina Reaper nebo Habanero, bude to velmi pikantní, zatímco při použití jalapeno bude více prostoru pro další příchutě.
Varianty receptu
Džem z feferonky lze obohatit různými způsoby: zde je několik možných variant.
- Hřebíček . Přidejte do vaření hřebíček pro kořeněnou chuť.
- Žluté papriky. Vyměňte červenou papriku za žlutou: tímto způsobem bude mít džem pěknou jantarovou barvu.
- Pikantnější. Můžete zvýšit množství chilli papriček nebo použít více či méně kořeněné odrůdy, abyste měli perfektní džem.
