Květák v oleji je velmi jednoduchá zavařenina, kterou si můžete připravit doma a která vám umožní uchovat tuto zeleninu po dlouhou dobu. Tento recept je ideální pro ty, kteří mají zahradu a proto mají k dispozici velké množství této zeleniny. Stejně jako u všech konzerv, i příprava květáku v oleji vyžaduje určitá základní opatření, aby byla zajištěna správná konzervace: sterilizace nádob, okyselení přísad a pasterizace hotových konzerv.
Nabízíme vám základní recepturu květáku v oleji, ale vězte, že ji lze přizpůsobit různými způsoby, počínaje vůněmi a kořením: ve spodní části receptu najdete některé z našich návrhů. Viděli jsme různé další druhy zeleniny v oleji, jako jsou stroužky česneku a artyčoky, i když je květák práce velmi podobná.
Čas přípravy: 20 minut + doba pasterizace a sterilizace
Ingredience pro 4-5 sklenic o objemu 250 ml:
- 1,5 kg květáku (čistá hmotnost)
- 600 ml vody
- 800 ml octa z bílého vína se 6% kyselostí
- extra panenský olivový olej podle chuti
- Sůl podle chuti
- 25 černých pepřových zrn
Sezónnost : zimní recepty
Pokrm : vegetariánská zavařenina
Po vysvětlení, jak pěstovat květák, je prakticky nutné dát nějaké nápady na jejich vaření, receptů s touto zeleninou je mnoho, od sametového se šafránem až po zeleninu v těstíčku. Sklenice konzerv v oleji má tu výhodu, že ji lze uchovávat měsíce, což přináší květák ke stolu i mimo sezónu.
Jak připravit květák na oleji
Nejprve květák důkladně umyjte a rozdělte na florety víceméně stejné velikosti (lepší ne příliš malé, aby si po upečení udržely lepší konzistenci).
Vodu a ocet přivedeme k varu, lehce osolíme a přidáme pepře. Poté přidejte po několika květácích a 2 minuty je blanšírujte. Vypusťte je a nechte je úplně vyschnout.
Rozdělte květák do dříve sterilizovaných nádob, pokud chcete, přidejte scedené a suché pepře. Zakryjte extra panenským olivovým olejem až jeden centimetr od okraje. Uzavřete sklenice distančními prvky a víčky, které již byly dříve sterilizovány.
Poté pastilizujte květák v oleji po dobu 20 minut od varu. Nechte jej vychladnout ve vodě a poté zkontrolujte, zda je vytvořeno vakuum a zda hladina oleje neklesla. Připravený květák uchovávejte v komoře na oleji.
Varianty receptu
Květák v oleji si můžete přizpůsobit dochucením konzerv podle chuti, vždy pamatujte na okyselení a nechte každou složku, kterou používáte, úplně uschnout.
- Šalvěj a bobkový list . Pro ochucený výsledek můžete do konzerv přidat několik šalvějových a bobkových listů.
- Růžový pepř. Pro aromatičtější a jemnější chuť můžete černý pepř nahradit růžovým pepřem.
