Tyto šafrán květy jsou úžasné : oni se vyznačují jasnými barvami, purpurový z okvětních lístků, žluté pylu, červená z drahých stigmat. Doba květu šafránového háje je magická, protože je vyvrcholením roku práce v pěstování rostlin crocus sativus.
Pokud by to nebylo tak jemné, květ crocus sativus by měl jistě větší estetický význam, místo toho se pěstuje výhradně kvůli velmi vysoké hodnotě získaného koření.
Zjistíme několik kuriozit o „anatomii“ této květiny, o její sbírce a především o možných použitích stigmat a okvětních lístků. Půjdeme také navštívit malou fotogalerii těchto nádherných kvetoucích rostlin, pořízenou ve Vallescuria zafferaneto v Brianze.
Vlastnosti květu
Vizuálně má šafránový květ tři barvy: fialovou, žlutou a červenou každý z těchto tří chromatických tónů odpovídá botanické funkci, můžeme tedy „rozebrat“ anatomii květu na perigonum, mužskou reprodukční část a ženskou reprodukční část.
Květ crocus sativus se ve skutečnosti skládá z vnější části (perigonu) tvořené šesti fialovými lístky, které mají ochrannou funkci a obsahují dvě skutečné části, které jsou pohlavními orgány rostliny. Účelem okvětního lístku je chránit stigma a pyl, který uvnitř drží, před atmosférickými látkami, současně se musí líhnout a dát je k dispozici včelám a čmelákům.
Vnitřní část je pyl, který je lokalizován na třech prašníky , z jasně žluté barvy.
Vnější část květu, na druhé straně, se skládá z vaječníků, která má blizny jako jeho vnímavé části : tři dlouhá červená vlákna, která se připojí na základně květu ve stylu. Stigmy se někdy mylně nazývají pestíky a mají za úkol sbírat pyl.
Reprodukční účel šafránového květu však s vývojem zmizel: rostlina je ve skutečnosti sterilní a nikdy nedokáže produkovat květiny a semena, crocus sativus se dnes replikuje díky množení jejích cibulí (což by bylo správnější nazvat corms, jako krokus). Z tohoto důvodu nehledejte šafránová semínka, protože neexistují, pokud chcete tuto rostlinu začít pěstovat, musíte si koupit hlízy.
Fotografie: fotografie květiny
Více než mnoho popisů nebo slov stojí za to dát několik fotografií krásných šafránových květů. Kvetení v terénu je úžasný pohled, když se země změní na fialovou.
Kvetoucí v šafránovém háji
Šafrán kvete na podzim , obvykle mezi říjnem a listopadem , v závislosti na podnebí. Tyto tvrdé několik týdnů kvetou a dochází pouze jednou v roce, pro pěstování této rostliny je tedy jedinou plodinou.
Předpovědět, kdy přesně vyklíčí květiny, je nemožné : rostlina vydává trysky, které prorazí zemi, a od té chvíle může zcela nepředvídatelně kvést, kdykoli chce. Za jediný den se může objevit dokonce polovina z celkového počtu květů, které šafránový háj vyprodukuje za rok.
Okrasné použití květiny
Na fotografiích jste viděli, že šafránový květ je velmi krásný, ale z okrasného hlediska to není ideální rostlina. Pokud chcete bohaté a trvalé kvetení, musíte vysadit další odrůdy krokusů, náš krokus sativus má pro sběr koření větší hodnotu než pro estetiku.
Fialové květy jsou ve skutečnosti velmi jemné a pomíjivé, poté , co se v celé své velkoleposti otevřely, rychle slábnou nebo se ohýbají směrem k zemi, navíc, pokud chceme použít stigmy, musíme je okamžitě chytit. Kromě toho každá žárovka produkuje velmi málo květů, takže na každé rostlině budeme mít asi tři až pět květů . Z tohoto důvodu kvetení netrvá dlouho a nehodí se k zdobení balkonu v květináčích nebo barvení květinového záhonu na zahradě.
Shromažďování a hodnota stigmat
Šafránové květiny se pěstují za účelem získání koření, které je opravdu velmi cenné : kilo kvalitních stigmat má hodnotu asi 15/20 tisíc eur . Z tohoto důvodu po kvetení zafferaneto bezprostředně následuje sklizeň a poté loupání a sušení tohoto „červeného zlata“.
Ne každý ví, že volend nebo dokonce okvětní lístky jsou jedlé, a proto je lze uchovat, i když jsou rozhodně méně zajímavé než stigma. Sklizeň květů je únavná práce, která vyžaduje, abyste každý den během období květu chodili na pole, nejlépe brzy ráno. K výrobě jednoho gramu suchého koření je nutné natrhat asi 120/150 květů .
Stigmy
Viděli jsme, že tři červené nitky uvnitř květu se nazývají stigmy, ne tolik lidí si mylně myslí pestíky, a představují součást ženského sexuálního aparátu rostliny crocus sativus. Stigma jsou vzácnou sklizní při pěstování šafránu a poté, co je vybral, musí být odebrána z květu, přes loupání a poté sušena , jak je vysvětleno v průvodci sušením šafránu. Mohou být rozmělněny na prášek nebo použity celé v mnoha vynikajících receptech. Jejich barvicí síla uvolňuje pověstnou žlutou barvu šafránu, která doprovází charakteristické aroma.
Při vaření se používají celá stigma, která se nechají vyluhovat nejméně půl hodiny ve velmi horké vodě.
Okvětní lístky jsou také jedlé
Tyto plátky se šafránovou květina může být jeden, že jsou jedlé , i když nemají nic společného s vůní stigmat. Chuť je neutrální a anonymní , což je důvod, proč mají malý kulinářský zájem.
Můžeme je použít k estetickému zdobení pokrmů nebo k barvení salátů , ale musíme počítat s tím, že musí být velmi čerstvé, aby byly krásné, zničí se několik dní po sklizni. Alternativně je lze sušit , i když se kouzlo jejich fialové ztratilo a okvětní lístky při zvlnění ztmavly.
Kvůli vzácné chuti a rychle se kazící povaze ti, kteří pěstují šafrán, si lístky často neuchovávají, rolnická tradice předpokládá „jejich návrat na zem “, jejich vyhodení na obdělávané pole a jejich degradaci, aby se organická látka vrátila do půdy.
