Rizoto s čekankou je jedním z klasických podzimních a zimních pokrmů spolu s dýňovým rizotem. Existuje mnoho druhů radicchio a v závislosti na ročním období si můžete vybrat ten, který se vám nejvíce líbí a který vám nabízí vaše zahrada. Pěstování radicchio není obtížné a umožňuje vám využívat zahradu i v méně příznivých obdobích.
Toto rizoto jsme připravili s radicchio a vlašskými ořechy pomocí pozdního radicchio, které se vyznačuje zúženými, dlouhými, křupavými a sladkými listy. Kombinace s ořechy dává receptu velmi příjemnou křupavou notu. Nakonec vám pěkný krém s parmazánem a máslem dá krémové a velmi chutné rizoto!
Čas přípravy: 30 minut
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g velmi jemné rýže
- 300 g radicchio
- 50 g vlašských ořechů bez skořápky
- půl cibule
- 40 g másla
- 50 g parmezánu
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 ml bílého vína
Sezónnost : podzimní recepty, zimní recepty
Jídlo: vegetariánský první chod
Jak připravit radicchio rizoto
Nejprve si připravte zeleninový vývar: můžete použít veškerou zeleninu, kterou vám nabízí vaše zahrada: mrkev, celer a cibule nesmí chybět.
Jemně nakrájejte cibuli a restujte ji v hrnci s polovinou másla, dokud nebude průhledná. Přidejte rýži a chvíli ji opékejte; přidáme bílé víno a necháme odpařit. Poté přidejte radicchio, dobře umyté a osušené a nakrájené na malé kousky. Vařte 5 minut a přidejte pár naběraček vývaru.
Pokračujte ve vaření rýže přidáním pánve vývaru, jakmile se předchozí úplně vstřebá. V polovině vaření přidejte nahrubo nasekané vlašské ořechy.
Když je rýže al dente a není příliš suchá, vypněte oheň a přidejte zbývající máslo a parmezán. Intenzivně promíchejte do smetany a před podáváním chutného rizota nechte dvě minuty odpočívat s víkem.
Variace klasického rizota
Rizoto s radicchio a vlašskými ořechy lze udělat ještě chutnější několika způsoby.
- Taleggio . Na konci vaření zkuste namíchat sýr taleggio místo másla a parmazánu, pokud hledáte
ještě silnější chuť. - Smítko. Rizoto můžete dát kouřovou notu přidáním proužků křupavé skvrny
opečené na boku.
