Bodláky jsou obvykle zimní zelenina a možná se v kuchyních používají jen málo, ale pokud máte zeleninovou zahradu a rozhodnete se ji pěstovat (jak je vysvětleno v příručce pro pěstování bodláků), můžete ji použít v různých přípravcích nebo připravit konzervy, jak navrhujeme v tomto receptu. bodláky v oleji .
Bodláky v oleji jsou jemnou přílohou a mohou být dokonalým doplňkem druhého masového pokrmu, například pečeně. Jejich příprava je trochu namáhavá, protože je nezbytné je dokonale vyčistit odstraněním všech stop na Zemi, jakýchkoli trnů a vláken, ale jakmile budete hotovi, jsme si jisti, že se vám budou líbit.
Koncept zavařeniny spočívá v tom, že dokáže zeleninu uchovat i po období sklizně a konzumovat ji mimo sezónu, což je velmi užitečná příprava pro pěstitele zeleninové zahrady. Můžete objevit mnoho receptů na zeleninové konzervy zveřejněné na Orto Da Coltivare.
Čas přípravy: 40 minut + doba pasterizace a chlazení
Ingredience pro 4 sklenice po 250 ml
- 1,5 kg bodláků
- 700 ml bílého octa se 6% kyselostí
- 700 ml vody
- 4 stroužky česneku
- 400 ml extra panenského olivového oleje
- Sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
Sezónnost : zimní recepty
Pokrm : konzervovaný (vegetariánský a veganský)
Jak připravit konzervy z bodláků v oleji
Vyčistěte bodláky odstraněním trní, vláken a velmi kožovité základny. Nakrájejte je na kousky dlouhé asi 7-8 cm a velmi pečlivě je umyjte.
Vodu a ocet přiveďte v kastrolu k varu, poté dochuťte solí. Oloupejte stroužky česneku, rozkrojte je na polovinu a odstraňte vnitřní klíček. Přidejte česnek a pepř do směsi vody a octa.
Bodláky několikrát blanšírujte po dobu 2 minut, sceďte a nechte uschnout na čistém hadříku: musí být zcela suché, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Poté vložte bodláky do dříve sterilizovaných a dobře vysušených nádob , přidejte česnek a pepř (ty, které jste použili při vaření) a přelijte extra panenským olivovým olejem. Nasaďte rozpěrku a zavřete ji. Počkejte půl hodiny a v případě potřeby doplňte více oleje.
Poté pokračujte 20 minut pasterizací ve vroucí vodě: nechte ji vychladnout a zkontrolujte, zda se vytvořil podtlak . Poté odložte do komory.
Variace klasických kardonů v oleji
Zde je několik návrhů na přizpůsobení bodláků v oleji a získání trochu jiného receptu než obvykle.
- Bazalka nebo petržel . Do konzervy můžete přidat několik listů bazalky nebo petrželky. Dávejte pozor, abyste je po dobu 30 sekund blanšírovali ve vodě a octě a nechali úplně vychladnout a úplně uschnout jako u všech ostatních ingrediencí.
- Majoránka nebo meduňka. Pokud chcete konkrétnější chuť, můžete použít několik listů majoránky nebo meduňky, vždy s preventivním okyselením.
