Léto je královnou sezóny zahrady: na poli máme tolik zeleniny a tolik ovoce, že si můžete vybrat! Letní ratatouille nám umožňuje přinést na stůl s jediným receptem všechny dobroty nejchutnější letní zeleniny: cukety, papriky, lilky.
Provensálský recept, který navrhujeme, je vhodný i pro veganskou stravu, protože k přípravě bohaté a chutné přílohy nemusíte zeleninu ze zahrady příliš přidávat . Tip: vždy si toho připravte hodně, protože ratatouille je také velmi dobrý následující den a lze jej použít k ochucení těstovin , teplých i studených, nebo k přípravě chutného slaného koláče .
Čas přípravy: 30 minut
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g cukety
- 300 g červené a žluté papriky
- 300 g lilku
- 2 mrkve
- 1/2 cibule
- extra panenský olivový olej
- Sůl a pepř na dochucení
Sezónnost : letní recepty
Pokrm : veganská a vegetariánská příloha.
Jak název napovídá, původní recept ratatouille pochází z Francie a přesněji jde o provensálské jídlo z Nice. Slavnou variantou provensálského receptu je confit byaldi od francouzského šéfkuchaře Michela Guérarda, který také uvádí rajčata. Zde navrhujeme verzi věrnější „ ratatouille niçoise “, ale pak uvidíte, kterou zeleninu restovat, a to také podle toho, co vaše zeleninová zahrada produkuje na místě.
Jak připravit perfektní zeleninový ratatouille
K přípravě ratatouille musíte nejprve dostat zeleninu , nesporné protagonisty pokrmu. Pokud vaříte v sezóně, pak v létě bude zeleninová zahrada poskytovat všechny hlavní ingredience pro tuto vegetariánskou přílohu.
Nejprve jemně nakrájejte cibuli, která bude první zeleninou, která skončí v pánvi.
Umyjte ostatní zeleninu a připravte ji na vaření: oloupejte a nakrájejte mrkev, nakrájejte cukety a lilky, nakrájejte papriky (po odstranění stopky, semen a vnitřních vláken).
Cibuli opečte na velké pánvi s extra panenským olivovým olejem. Přidejte mrkev, vařte několik minut, přidejte papriky a lilky. Pokračujte v vaření po dobu 6/7 minut, přidejte cukety do zbytku ratatouille. Pokračujte v vaření dalších 10/15 minut. Pokud je to nutné, přidejte během vaření trochu horké vody (nebo zeleninového vývaru).
Po uvaření můžete podle chuti ochutnat veganskou přílohu teplou i studenou . Možná ochucený posledním mrholením studeného extra panenského olivového oleje.
Variace původního receptu letní ratatuille
Tato chutná zeleninová příloha z Provence se hodí k mnoha variacím , včetně výše zmíněného confit byaldi. Níže najdete několik nápadů, které se mohou lišit podle tématu. Jsou to jednoduché návrhy, všechny veganské, ale nenechte se omezovat a experimentujte s různými ratatouille.
- Aromatické byliny . Přidejte čerstvé bylinky ze své zahrady pro ještě intenzivnější chuť. Provensálské bylinky, jako je slaný, tymián, rozmarýn, majoránka, by byly nejklasičtější a nejvěrnější směsicí tradiční ratatouille niçoise.
- Chilli . Malá chilli paprička přidaná během vaření dodá vašemu ratatouille výhodu, což z něj udělá pikantní přílohu.
- Ostatní zelenina. Dopřejte si svoji fantazii přidáním zeleniny, která vám chutná nejlépe, vybrané podle ročního období (jarní cibulka, brambory, pór, zelené fazolky…).
