Pistácie je krásná středomořská rostlina se známými a použitými plody, a to jak k občerstvení, tak k dezertům. Všichni známe pistácie jako sušené ovoce, ale jen málo lidí ví, jak se rostlina vyrábí a jak se pěstuje.
Popíšeme tedy tento druh, jeho původ a kultivační techniky v ekologickém zemědělství , které jsou proveditelné jak při příjmové kultivaci, tak na soukromé úrovni. Ve skutečnosti je možné pěstovat pistácie i pro osobní potřebu, výsadbou několika stromů v blízkosti domova je důležité být při výběru opatrní, protože dochází k opylování a berte v úvahu, že se jedná o velmi pomalu rostoucí strom.
Zde je několik informací o této typicky sicilské plodině: od botanických charakteristik po prořezávání, od přesazování po sklizeň ovoce.
Pistáciová rostlina
Zdá se, že rostlina pochází ze Středního východu a odtud ji přivezl do Řecka Alexandr Veliký kolem roku 300 před naším letopočtem a poté také do Itálie. Pěstování v naší zemi bylo podporováno zejména na Sicílii , během arabské invaze, mezi koncem 19. století a něco málo přes rok tisíc. Na dlouhou dobu poté zanikla, až se konečně vrátila do popředí až ve dvacátém století, právě v této zemi, kde byly vyvinuty vynikající tradiční kulinářské přípravy. Dnes byla kultivace pistácií vylepšena, a to také vázáním DOP na oblast Bronte .
Pistáciový strom (Pistacia vera) je velmi dlouhověký : může žít po staletí a rozvíjet se v neuvěřitelně pomalém růstu , který jej po velmi dlouhém období vývoje dovede k dosažení maximální výšky asi 10 metrů.
Je to dvoudomá rostlina , jejíž jedinci jsou vybaveni pouze samičími květenstvími a jedinci s mužskými květenstvími, které jsou mezi nimi dobře rozeznatelné. S ONO nezbytné proto více pistáciové vzorky pro opylení, které se koná za pomoci větru. Mužské stromy mají větší listy než ty ženské a vzpřímenější držení těla, to znamená, že mají tendenci se plnit nahoru.
Listy pistácie jsou zase složeny z 3–5 oválných a jasně zelených listů, které se na podzim mění na oranžovočervené. Stonka je tmavě šedá a větve jsou také šedé, ale pod kůrou je u dospělých rostlin červenohnědá. Samičí květenství se skládá ze 150–250 květů bez okvětních lístků, ty samčí mají až 500 a mají velké prašníky nebo orgány, které obsahují pyl. Kvetení pistácie začíná u raných odrůd koncem března - začátkem dubna, u pozdních odrůd začíná v polovině dubna. Nejprve kvetou samčí květenství a poté samičí.
Ovoce je oválná peckovice s pláštěm , který je obsažen v slupky , které, když jsou zralé barvu ze žluté na růžovou. To, co jíme, je semeno obsažené ve skořápce, které zase obsahuje slupka, která, když je zralá, se snadno oddělí, trochu jako mandloň.
Kde a jak zasadit pistácie
Pokud chceme pěstovat pistácie, musíme si nejprve vybrat podnože a odrůdu, rozhodnout se, kde strom zasadíme, a pokračovat v transplantačních pracích. Poloha není druhořadá: pro rostlinu pistácie je nutné zvolit dobře slunné oblasti, protože jsou to ty, které zajišťují plody dobré velikosti, pozoruhodné vůně a chuti a také dostatečně větrané. Pojďme do těchto aspektů.
Klima vhodné pro rostlinu
Většina plodin pistácií se nachází na Sicílii a v dalších jižních oblastech, jako jsou Puglia a Basilicata. To by nás nemělo nutit si myslet, že se jedná o rostlinu vhodnou pouze pro jižní Itálii: neexistují žádné objektivní klimatické limity, které by apriori vylučovaly možnost pěstovat ji v jiných regionech, ve kterých se ve skutečnosti nezakořenila hlavně z kulturních důvodů. Odborní pěstitelé mohou doporučit nejvhodnější kultivary pistácií pro různá prostředí.
Mírné teploty jsou pro rostlinu optimální , s intervalem mezi 18 a 30 ° C během jarní a letní sezóny. V zimě je rostlina schopna snášet poklesy teploty o několik stupňů pod nulu a ve skutečnosti má také určitou potřebu v chladu, aby mohla přinést ovoce. Místo toho se na konci zimy obává náhlých poklesů teploty, zatímco v létě nad 30 ° C se vegetativní růst zastaví.
Rostlina je velmi citlivá na vlhkost a za těchto podmínek může snadno vyvinout houbové choroby, zejména v letních měsících. Na jaře během kvetení může příliš mnoho srážek znesnadnit šíření pylu, a tím snížit produkci, a proto je ve velmi deštivých oblastech lepší zvolit odrůdy s velmi dlouhým kvetením.
Vítr není problém pro strom, za předpokladu, že není přehnané. Je to skutečně nutné pro opylování a snížení stagnace vlhkosti.
Ideální terén
Naštěstí je pistácie rustikální a přizpůsobivá rostlina , kterou lze pěstovat na široké škále půd, dokonce i na půdách bohatých na kameny nebo vápence, kde se často pěstuje.
Je však důležité, aby byla zaručena minimální drenáž, a proto byla půda dostatečně propustná pro vodu, protože na příliš kompaktních a jílovitých půdách přináší menší ovoce.
Podnože a odrůdy pistácií
Při nákupu rostlin, pokud jsou již naroubovány, je důležité mít informace o druhu použitého podnože , zejména o jeho ráznosti . Silné podnože mohou dále zpomalit vstup do produkce rostlin. Můžete také najít neštěpené rostliny, které se nazývají v odborném žargonu „bez nohou“, ale častěji rostliny naroubované na jiné druhy rodu Pistacia nebo na jiné odrůdy Pistacia vera. Je užitečné znát druh odolnosti vůči chorobám vyvolaným daným podnoží nebo ne a z preventivního hlediska zvolit nejlepší řešení.
Nejkultivovanějším kultivarem pistácií v Itálii je neapolský (také nazývaný Bianca) a je to kultivovaný pro slavnou pistáciovou Bronte , což je DOP.
Jak transplantovat pistácie
Pokud má pistáciová kořen obsažený v dobré hrudě, je optimální období pro výsadbu poměrně pružné, protože probíhá od listopadu do května - června, zatímco u exemplářů s holými kořeny není nutné překračovat duben . V každém případě je nutné se vyvarovat mrazových okamžiků, během nichž není možné pracovat na zemi.
Pro přesazení jsou vykopány objemné díry , které oddělují hlubší Zemi od povrchní, aby je bylo možné vrátit ve stejném pořadí. Na zem povrchových vrstev je dobré namíchat dobrý kompost nebo zralý hnůj jako pomocné půdní látky. Poté je rostlina vložena velmi rovně do otvoru , zakryta a lehce přitlačena nohama a poté zavlažována .
Rozložení výsadby
Pokud je vysazeno více rostlin pistácií, je třeba vzít v úvahu vzdálenosti, které je třeba dodržet, které závisí na různých faktorech, jako je ráznost odrůdy a podnože a úrodnost půdy.
Udržování širokých šestin v každém případě pomáhá při prevenci patologií a doporučuje se přibližně šestina 6 x 7 m . Vždy musíme pamatovat na střídání mužských a ženských jedinců , přibližně v poměru 1:10 .
Pěstování pistácií
Zavlažování
Dostupnost vody je důležitá , protože vážný nedostatek vede ke sklizni skromnějších pistácií. Musíme však také dávat pozor, abychom nedávali příliš mnoho vody, jinak budeme sklízet velké plody, ale s rozhodně méně dobrou chutí.
Je to středomořský druh vhodný k snášení určitého sucha , ale bez extrémů, proto je vždy užitečný kapkový zavlažovací systém, který je k dispozici alespoň po první roky života rostlin.
Oplodnění
Kromě základního hnojení, které se v rostlině provádí ideálně s dobrou dávkou kompostu nebo zralého hnoje, je dobré distribuovat každý rok, na konci léta nebo na jaře, granulovaný hnůj a / nebo mouku z kamenů a popela , na projekci koruny. Několik užitečných rad si můžete přečíst v příručce k hnojení sadu.
Mulch
Během prvních let po transplantaci je mulčování , tj. Pokrytí prostor kolem rostliny různými druhy materiálů (od přírodních, jako je sláma nebo seno, až po černé listy), užitečné k zastavení růstu spontánní trávy, která odstraňuje vodu a minerály k zemi, soutěžící s mladou pistácií. To je zvláště užitečné v případě omezených možností zavlažování, a to také vzhledem k tomu, že mulčování zpomaluje vysychání půdy a šetří nám čas potřebný k čištění trávy.
Nemoci rostliny
Možným houbovým chorobám, včetně septoriózy , která způsobuje mnoho tmavých a splývavých skvrn na listech, lze zabránit dodržením vhodného rozložení výsadby, lehkým, ale neustálým každoročním prořezáváním zaměřeným na provzdušňování listů a preventivními ošetřeními na bázi macerátů a odvary z přesličky.
Škodlivý hmyz
Rostlina pistácie může být ovlivněna druhem mšice, která zanechává na listech hniloby a malformace , a v těchto případech je užitečné provádět ošetření extrakty z kopřivy, měkkým draselným mýdlem nebo marseillským mýdlem.
K dispozici je také brouk , zvaný v oblasti Bronte, se jménem „ Scavvaghieddu “, který snáší vajíčka do suchých a prořezávaných větví. Jakmile se vylíhnou, larvy zaútočí na pupeny a zahrabávají se do dřeva. K tomu je odstranění prořezaných větví z místa užitečným způsobem, jak omezit šíření parazita.
Na pistáciovou hmotu může také zaútočit můra listová , která je schopna rostliny odlistit, a hymenoptera, která se nazývá „ ovocný červ “, protože se larvy živí samotným plodem.
Mnoho komerčních přípravků různých produktů povolených v ekologickém zemědělství (pyrethrum, azadirachtin, Bacillus thuringiensis) není také registrováno na pistácií pro profesionální pěstování, ale v soukromém sektoru se můžeme pokusit je použít.
Jak prořezávat pistáciový strom
Prořezávání je důležitá operace v sadu. Pistáciová vyžaduje pečlivé nastavení v prvních letech života, pak vzhledem k pomalému růstu jejích větví budou řezací operace lehké, a to vždy v zimě.
U pistácie je nutné vzít v úvahu neproduktivní období asi 3 nebo 4 roky nebo dokonce jinou dobu trvání v závislosti na použitém podnoži. Během prvních 7 let má rostlina silný vývoj, poté se její růst přirozeně zpomaluje.
Tvar rostliny
Vzhledem k dlouhověkosti rostliny je od začátku důležitá dobrá struktura její struktury a nejběžnější formou, ve které ji najdeme, je retardovaná váza , u které má hlavní stonek u jednotlivců výšku asi 2 metry nebo více pro muže a 1,8 m pro ženy. Tři hlavní větve se otevírají ze stonku a jsou vybrány z klíčků narozených ve stejné vzdálenosti. Během fáze odchovu prvních let jsou vybírány sekundární větve, které pak nesou plodící větve.
Roční prořezávání
Pravidelné prořezávání zmírňuje přirozenou tendenci pistáciové rostliny střídat produkci z jednoho roku na druhý, což je o něco pravidelnější. Prořezáváním chceme rostlině poskytnout harmonickou a vyváženou strukturu , schopnou přijímat světlo uvnitř listoví, a tím omezovat nástup škodlivých patologií.
Pro každoroční prořezávání, které musí být stále lehké , je nejvhodnějším obdobím konec zimy a po této době je vhodné nastříkat produkty na bázi propolisu k dezinfekci řezaných ran přirozenou cestou.
Sklizeň pistácií
Sklizeň pistácií se u raných odrůd koná od konce srpna do září , u pozdních ještě později , v říjnu nebo dokonce v listopadu. Skutečná doba zrání závisí také na klimatických faktorech.
Jak ale víte, kdy jsou pistácie zralé?
V této fázi si všimneme změny barvy a slupky, která se oddělí od skořápky plné a zralé pistácie a zůstane místo toho připojena k vnitřně prázdným a nezralým plodům. Ty mají tendenci přirozeně odpadávat z rostliny samy. Když jsou plody zralé, stále obsahují určité množství vlhkosti , ale není vhodné odkládat sklizeň, aby se snížila, protože plody by se mohly poškodit hmyzem.
Z rostliny je možné v dobrých letech orientačně získat až 25 kg ovoce .
Drobení a sušení
Po sklizni je první operací trup , tj. Oddělení od slupky, poté je nutné snížit obsah vlhkosti v plodu, což je nezbytná podmínka pro jeho zachování.
Všechny pistácie můžeme jednoduše rozložit na slunci , nejlépe ve skleníku , nebo použít sušárnu při teplotě 40-50 ° C. Je lepší nepřekračovat tuto teplotu, aby se nezměnily organoleptické vlastnosti produktu. Při sušení, na slunci nebo v troubě, pistácie přecházejí z vlhkosti 50-60% na přibližně 5%, což z nich dělá dlouhotrvající .
Použití a vlastnosti pistácií
Pistácie lze konzumovat tak, jak jsou, nebo je můžete upéct jako svačinu, jsou také vynikající přísadou do sladkostí a zmrzliny.
I když konzumace příliš velkého množství pistácií není příliš zdravá (jak se říká, jedna vede k druhé!), Ovoce samo o sobě má dobrou nutriční hodnotu : je bohaté na minerální soli, jako je vápník, hořčík, fosfor, draslík a také bílkoviny, vlákna, vitamíny B, vitamíny C a E a další antioxidanty.
Stejně jako v případě jiných ořechů (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy atd.) Přispívá pravidelná a mírná konzumace ke snížení špatného cholesterolu . Je to dobré jídlo, důležité je nepřehánět to.
