Existuje mnoho konkrétních příruček o pěstování vinné révy , protože je to jedna z nejdůležitějších rostlin, které rozhodujícím způsobem charakterizují naši zemědělskou krajinu. Jak všichni víme, výroba vína je italská excelence, zdroj hrdosti na celou naši botu, kde se díky podnebí a zvláštnostem našeho teritoria rozmnožují vinice DOC a IGT.
Nicméně, vinná réva se nepěstuje pouze pro vína, ale i pro stolní hrozny révy vinné , bílé nebo černé, ovocné září, které mohou oprávněně stát součástí smíšené sadu, nebo jednoduše jako samostatný závod nebo jako rostlinný prvek. na pergoly , který kombinuje estetický a produktivní funkci.
Vzhledem k tomu, že vinařství je nesmírně rozsáhlé téma, v tomto článku popisujeme rostlinu s jejími charakteristikami a fyziologickými potřebami a nabízíme nápady týkající se pěstování malé vinice, která je ekologicky obhospodařována, a malé produkce hroznů. stůl. Najdete návrhy péče o vinici , počínaje správným řízením kulturních a rostlinolékařských aspektů podle ekologické metody. Podrobnosti o mnoha různých odrůdách, podnožích a technikách vinařství naleznete v odborných textech.
Rostlina vinné révy
Vitis vinifera je listnatá a lianiformní rostlina patřící do čeledi Vitaceae. Jsou to druhy, které se samy nemohou uživit, ale musí šplhat po podpěrách , které jsou v přírodě kmeny jiných druhů, zatímco v kultivaci jsou to pergoly nebo klasické systémy složené z pólů a drátů, což je nejběžnější situace v profesionálních vinicích.
Všechny révy jsou naroubovány , často na jiné druhy vitaceae. Typickým podnoží je americká réva , která je odolná proti phylloxere, škodlivému hmyzu, který se objevil v polovině 18. století a způsobil velké škody na evropských vinicích.
Rostlina produkuje na jednoročních větvích, které se nazývají výhonky . Květy kultivovaného života jsou hermafroditi, malé a nazelenalé a vytvářejí známé hrozny. Listy jsou velké, třílaločné nebo pětlaločné, liší se podle odrůdy hroznů. Kořenový systém se v půdě dostatečně prohlubuje, ale většina kořenů zůstává v prvním metru hloubky.
Tyto pupeny vinné révy se dělí na:
- Hibernační pupeny , které způsobí výhonek v roce následujícím po jejich vzniku, z něhož se stane větev.
- Připravené pupeny , které se vyvíjejí v zárodku roku a dávají život ženě.
- Latentní pupeny, které jsou vegetativními pupeny, které se vyvíjejí až po silných řezech nebo dokonce zraněních, dokonce i roky po jejich vzniku.
Klima a půda vhodná pro vinici
Réva je středomořský druh s vysokými požadavky na teplotu , který se nicméně přizpůsobuje různým typům půdy a mikroklimatu. Každá réva nabízí to nejlepší ze svého vinařského potenciálu v prostředích, která mají určité vlastnosti ve vzájemné kombinaci, a to natolik, že vznikají jedinečné a neopakovatelné pedoklimatické situace, díky nimž se získávají jedinečné typické produkce.
U stolních hroznů, které jsou vyráběny samostatně, je otázka trochu jiná a můžeme být úspěšní v oblastech, které nemusí být nutně „ pěstovány révou“, pokud dostatečně vyhovují základním potřebám druhu.
Ideální klima
Réva dobře roste na našem území na jihu, ve středu, ale také v severní Itálii. Miluje mírné teploty a slunce , ale také odolává nadměrnému chladu. Mírné větrání je dobré pro zajištění správného větrání, což snižuje riziko plísňových onemocnění.
Správný terén
Před investováním do skutečné vinice je vhodné nechat si analyzovat vzorky půdy , které nás mohou také vést při výběru správného podnože.
Rostlina je také adaptabilní na různé typy půdy, ale rozhodně nesmí podléhat stagnaci vody a nesmí mít příliš kyselé nebo zásadité pH .
Co je to „terroir“
Tento francouzský výraz označuje celou řadu faktorů, které přispívají k určité produkci vína : podnebí, půda, podnože, odrůda vinné révy, krajina, ale přesto také tradice území a technické znalosti, které se tam vyvinuly.
Jak zasadit révu
Pro výsadbu vinné révy je vhodné zvolit velmi slunné místo. Sazenice vinné révy, které se mají vysadit, se nazývají „ řízky “, jsou roubované a mají stonek se dvěma pupeny.
Vhodná doba k výsadbě je vegetativního klidu, mezi podzim a na konci zimy , aby se zabránilo okamžiky mrazu.
Pro transplantaci musíte vykopat dostatečně hlubokou díru a umístit rostlinu přímo dovnitř, přidat dobrý kompost nebo zralý hnůj jako základní hnojivo, nejlépe smíchané s povrchovými vrstvami vytěžené zeminy.
Výsadba vinice
Pokud máte farmu a máte dostatečně velkou plochu pro výrobu vína, musíte pečlivě naplánovat systém vinic . Rovněž je vhodné využít odborného technika, který nás v této fázi podporuje a předchází chybám, které budou mít dopad na mnoho dalších let.
Pokud se nacházíme ve vhodné a tradičně obdělávané oblasti s vinnou révou, je pravděpodobné, že naše země již tuto plodinu hostila, zatímco z fytosanitárních důvodů by bylo ideálním počkat alespoň několik let mezi odstraněním vinice a výsadbou nový. Pojďme tedy také pečlivě vyhodnotit nedávnou historii dotyčné zápletky a poradme si, co dělat, případ od případu.
Chcete-li zasadit vinici, musíte nejprve vystopovat řádky a poté připravit tyče , které mohou být vyrobeny ze dřeva, betonu nebo pozinkovaného železa. K tomu musíte uvázat kovové dráty po celé délce řady, obvykle z nerezové oceli.
K výsadbě odřezků je také možné uchýlit se k dodavatelům, kteří mají speciální secí stroj.
Pro celý vinařský proces není nutné mít svůj vlastní sklep, protože pokud se nacházíte ve vhodné oblasti, najdeme společenský sklep, do kterého můžete dát hrozny, a poté časem vyhodnotit, zda do transformace investovat dále.
Rozložení výsadby
Není snadné poskytnout apriorní radu ohledně rozložení výsadby vinné révy, protože jde o parametr, který závisí na různých prostředích . Obecně však platí, že ve vinicích se optimální hodnoty považují za 3000–4000 rostlin na hektar ( 300–400 rostlin na 1000 m2 ), ale přesný počet daný vzdálenostmi mezi řádky a mezi řádky závisí na různých faktorech, jako je kombinace odrůda-podnože, podnebí, půda a použité techniky.
U tréninkových systémů, jako je pobídnutý kordon a Guyot , jsou vzdálenosti obvykle 2,5 - 3 metry mezi řádky a 80 - 120 cm mezi jednou rostlinou a druhou v řadě.
Péče o ekologickou vinici
Běžné hospodaření s vinicí není nijak zvlášť obtížné, požadavky na hnojení a zavlažování se liší podle povahy půdy, v mnoha oblastech se vinice nacházejí na svažitém pozemku, kde je třeba se obávat obhospodařování půdy, aby se zabránilo eroze.
Oplodnění
Jako každý rodící druh, i réva musí být oplodněna, v ekologickém zemědělství lze použít přírodní a organické doplňky , jako je kompost a hnůj, které se začleňují, až budou zcela zralé v půdě. Při hnojení vinice musíte být opatrní, dokonce iu organických hnojiv existuje riziko překročení, což vede k nevýhodám :
- Nadměrný vegetativní růst, který odstínuje shluky.
- Větší šance na výskyt plísňových onemocnění.
- Snižte hladinu cukru v bobulích, i když je produkce bohatá.
Z těchto důvodů je nezbytné udržovat dobrou vegetativně-produktivní rovnováhu a zaměřit se na kvalitu jak u vína, tak u stolních hroznů.
Zavlažování
Réva je rostlina aridoresistente , ale mladé rostliny se stále špatně vyvinutými kořeny jsou zranitelnější a je důležité jim zajistit správný přísun vody.
Kromě odkapávacího systému s trubkami, které mají být položeny po celé řadě, může být mulčování užitečné ke snížení odpařování a zabránění trávy v okolí rostliny. Ve skutečnosti má zatravňování nevýhodu v soutěži o vodu, zejména v prvních letech.
Správa mezer mezi řádky
Pěstování vinné révy probíhá ve většině případů v kopcovitých oblastech, kde vyvstává otázka eroze.
Zpracované půdy, a proto ponechané holé, jsou velmi vystaveny tomuto negativnímu jevu, který sráží Zemi, a proto je dobré udržovat tyto prostory zatravněné, což je dobrá praxe , jak nechat růst spontánní trávu, tak se zasetím konkrétních smíšených esencí, s různé vlastnosti, jako je odolnost proti pošlapání, přítomnost luštěnin ve směsi, odolnost proti chladu nebo suchu. Bylinné druhy přitahují mnoho užitečného hmyzu, což nám pomáhá v prevenci různých útoků škůdců.
Alternativně lze také uspořádat zelené hnojení, zejména pokud je obtížné najít hnoj nebo kompost. Oba systémy přispívají ke zvýšení organických látek v půdě se zlepšením chemických, fyzikálních a biologických vlastností. Směs esencí ze zeleného hnoje lze vysévat na podzim nebo na jaře v závislosti na oblasti a druhu.
V suchých oblastech však tráva soutěží s rostlinou o vodu a je třeba ji vzít v úvahu, například cvičením:
- Zelený hnoj ve střídavých letech a střídavých řadách.
- Trávení až po prvních 3 letech.
- Částečné zatravnění v čase a prostoru, určené pouze na určité období nebo pouze v meziriadku.
- Řezy však lze použít jako druh mulče kolem rostlin.
Formy pěstování a prořezávání vinné révy
V naší zemi existuje mnoho forem zemědělství pro révu , často se starou tradicí pro každé území. Organické pěstování se přizpůsobuje každému z nich, ale obecně jsou nejběžnější tvary špalírů , protože mezi různými výhodami, které nabízejí, existuje záruka dobrého jasu svazků. O podrobnostech vzdělávacích systémů odkazujeme na konkrétní článek, ve kterém o nich budeme hovořit, ale zde očekáváme alespoň základní pojmy a popis nejběžnějších forem používaných ve vinicích.
Mezitím můžeme říci, že v roce výsadby se odřezky nechají volně růst , neprovádí se žádné prořezávání, po kterém je rostlina nasměrována do zvoleného tvaru.
Pobídl kordon
Jedná se o tvar stěny , ve které je hlavní větev prodloužením dříku a je během fáze odchovu vodorovně složená, takže je rovnoběžná se zemí a podepřená dráty.
Na šňůře vyrůstají krátce prořezávané výhonky (tzv. Ostruhy), z nichž se každoročně generují produktivní výhonky. Ostruhy se pak postupně obnovují díky novým výhonkům, které jsou zase vrazeny.
Guyot
Toto je také forma chovu stěn, čehož lze dosáhnout přibližně 3 roky chovu. Stejně jako předchozí má podpůrnou konstrukci rovnoběžnou se zemí, ale v tomto případě se každý rok obnovuje. Ve skutečnosti je každoročně větev o délce 8-12 pupenů a ostruha se dvěma pupeny na opačné straně. Větev je umístěna vodorovně a svázána, az toho se vyvinou plodící výhonky, zatímco větev a výběžek následujícího roku budou získány z výběžku.
Pěstujte jednu rostlinu
Pro pěstování jediné rostliny vinné révy, například v květináčích na balkóně, ale také na zahradě, může být vhodné použít stromkový tvar , který je stále tvarem přijatým pro oblasti charakterizované špatnou nebo bohatou půdou. kameny.
V tomto případě má rostlina nízký kmen, jen 30-40 cm, a 3 nebo 4 větve opatřené ostruhami, ze kterých jsou generovány plodící výhonky. Jako podpůrný systém postačují hole, které udržují svázanou rostlinu, takže to může být vhodná situace pro amatérské pěstování.
Zimní prořezávání
Prořezávání vinné révy je nezbytné pro zajištění vegetativně-produktivní rovnováhy , pro kvalitu plodů a pro zdraví rostliny.
Při zavádění každoročního prořezávání vinné révy je třeba mít na paměti, že tato rostlina produkuje na výhoncích roku, které přinesly dřevo z předchozího roku , a v závislosti na použitých formách pěstování se management řezů mění.
Obecně platí, že množství pupenů, které mají být ponechány rostlině po každém prořezávání, určuje množství a kvalitu vyprodukovaných hroznů : pokud je ponecháno mnoho pupenů, produkce bude bohatá, ale s nízkým obsahem cukru a nízkou koncentrací aromatických sloučenin. V důsledku toho, zejména u vinných hroznů, je nezbytné alespoň na začátku využít podporu odborníků na prořezávání a poté se pomalu učit.
Neexistuje žádné pevné pravidlo o době zimního prořezávání, protože to závisí na oblasti . Na středo-severních územích, kde hrozí riziko jarních mrazů, je lepší počkat až do konce zimy a poté od února do března, protože vinice se prořezává brzy, tj. Na konci podzimu a na začátku zimy, obvykle začínající pučící .
Zelené prořezávání na vinici
Zelené nebo letní prořezávání je soubor postupů, jejichž cílem je řízení rozvoje zelených těl, včetně klastrů, jejich vyvážení za účelem kvality a snížit riziko onemocnění. Mikroklima kolem klastru musí být optimální a je třeba se vyvarovat rizika kondenzace vlhkosti a zastínění.
Intervence zahrnují například:
- Sání nebo eliminace výhonků na úpatí rostliny nebo podél stonku (výhonky).
- Kontrola výhonků, které nemají shluky a poskytují stín.
- Poleva z hroznových výhonků , to znamená odstranění špiček výhonku za trs, takže se energie koncentruje na růst samotného trsu.
- Ředění svazků , i když to není vždy nutné.
- Femminellatura neboli eliminace samice, pupeny narozené v létě z hotových pupenů, zvláště jsou-li v kontaktu s trsem.
- Odlupování : eliminace listů, které jsou v kontaktu s hrozny, zejména pokud jsou rostliny velmi silné.
Křik révy
Od pláče vinné révy se rozumí, že jev, přičemž stále holé vinná réva začne vyzařovat mízy z řezů . Fenomén nastává mezi březnem a dubnem a naznačuje, že rostlina „saje“, to znamená, že se probudila ze zimního odpočinku a vnitřní nádoby začínají být aktivní.
Fytosanitární ochrana ekologické vinice
Ochrana vinné révy před chorobami a parazity je rozhodujícím aspektem pro získání dobré produkce jak z hlediska kvantity, tak kvality, což rozhodně platí i pro výrobu stolního hroznu pro vlastní spotřebu.
Naštěstí lze obranu zvládnout i ekologicky, počínaje celou řadou agronomických postupů zaměřených na zajištění základní prevence a podle potřeby se uchýlit k ošetření produkty povolenými v ekologickém zemědělství .
Jak jsme řekli, jedním z nejdůležitějších postupů prevence patologií je správné prořezávání spolu se zmírněním oplodnění .
Bio nemoci a léčba
Ve vinařství se měď po staletí používala ve formě směsi Bordeaux, oxychloridů a dalších produktů k obraně proti houbovým chorobám, ale používání tohoto kovu v zemědělství v posledních letech podléhá stále větším omezením vzhledem k jeho vlivu na životní prostředí , proto je lepší vycházet z předpokladu, že budou upřednostňovány jiné látky.
Jedním z nich je například chabasit zeolit , jemný minerál vulkanického původu, na kterém byly provedeny různé studie, které potvrzují jeho účinnost při prevenci vzniku nejčastějších chorob. Částice ve skutečnosti vytvářejí na vegetaci závoj, který absorbuje vlhkost, a navíc mají odrazující účinek na škodlivý hmyz. U ošetření, které se mají ředit vodou nebo práškem, je vhodné řídit se etiketami a specializovanými prodejci, také pokud jde o rady týkající se klimatu a konkrétního území.
Plíseň
Jedná se o známé houbové onemocnění, plíseň hroznů je způsobena houbou Plasmopara viticola.
Spory houby přezimují na spadaném listí na zemi a při dostatečné vlhkosti a teplotách minimálně 10–11 ° C , kterých je dosaženo od dubna, se začínají množit a při prvních intenzivních dešťových srážkách se unášejí na rostlinu, která se začne infikovat, zvláště pokud již má asi 10 cm výhonky.
Čím nižší je réva pěstována a vegetace blízko země, tím je pravděpodobnější výskyt této primární infekce. Můžete tedy začít vidět první skvrny na listech , které se na horní straně listů nazývají „olejové skvrny“, a na spodní se pak tvoří plísně, které mohou později ovlivnit také květiny, bobule, cirry a mladé výhonky . Z primární infekce se pak uvolní sekundární infekce, při které se orgány houby rychle rozšířily a jsou zvýhodněny dalšími dešti, rosou a větrem. Dotčené hrozny zhnědnou a vyschnou.
Padlí
Plíseň se projevuje brzy v sezóně, kdy se pupeny otevírají, pak je možné ji zaznamenat na listech a trsech s klasickou bělavou a práškovou formací. Jak pro víno, tak pro stolní révu jsou registrovány produkty na bázi antagonistické houby Ampelomyces quisqualis , které mají být upřednostňovány nebo střídány se sírou.
Botrytis
Botrytis nebo plíseň šedá (Botrytis cinerea), často vzniká zvýhodněný úrazů již na rostliny, jakož i vlhkosti, stínováním plodů a přebytek dusíku v půdě. Projevuje se klasickou formou, která ovlivňuje shluky, které se stávají nepoživatelnými. Odrůdy, které mají shluky s velmi těsnými bobulemi, jsou náchylnější k této nemoci.
Zlatá chuť
Flavescence dorée je onemocnění způsobené fytoplazmou , které se snadno přenáší vektorovým hmyzem, Scaphoideus titanus, a proto se obrana ukládá bojem proti hmyzu, například ošetřením přírodním pyrethrem.
Chuť se projevuje ve formě žluté , s trsy, které chřadnou, výhonky, které se stávají gumovými, nezhnědnou a neskládají se dolů. Listy zhoustnou a získají papírovou konzistenci.
Bolest z návnady
Jedná se o konkrétní onemocnění způsobené sadou hub a může na začátku sezóny vést ke zpoždění v pučení a poté se projevit později. Na listech můžete vidět zežloutnutí chlopně , zatímco žebro zůstává zelené a zežloutnutí chlopně pak zhnědne. Bobule mohou vykazovat fialové přesné skvrny, zejména na stolních odrůdách hroznů, jako jsou Regina a Italia. Toto onemocnění postihuje ve dřevě vnitřní cévy zčernalé a exsudáty a obecně vede ke smrti rostliny, proto je dobré začít s výsadbou zdravých řízků a poté vykořenit rostliny, které vykazují příznaky této neštěstí.
Škůdce hmyzu vinice
Na vinici může útočit různý hmyz, například můra vinná, můra a drosophila suzukii.
Mol
Hmyz (Lobesia botrana) nejprve ovlivňuje květenství (larvy 1. generace), poté (larvy 2. a 3. generace) shluky, zožere je a způsobí jejich hnilobu a snadný výskyt infekcí Botrytis.
Můžeme vinici bránit ošetřeními na bázi Bacillus thuringiensis, nebo umístěním pastí typu Tap Trap a přípravou následující návnady: 1 litr vína, do kterého přidáme 6-7 lžící cukru, 15 hřebíčků a půl tyčinky skořice . Nechejte dva týdny macerovat a poté zřeďte 3 litry vody. Výsledná příprava je pro 4 láhve. Hrozny jako ovoce jsou kalorické, ale také prospěšné díky vysokému obsahu antioxidantů a minerálních solí. Semena zvaná hroznová semínka jsou obsažena v jádru bobulí, z nichž lze získat olej, který je široce používán v kosmetice.
Sklizeň: sklizeň hroznů
Sklizeň hroznů se nazývá sklizeň, koná se v září a přesný čas závisí na ročnících a oblastech a také na odrůdách hroznů. Plody, které se nazývají bobule, se shromažďují ve svazcích a musí se rychle přinést do vinného sklepa, kde je třeba je čerstvě konzumovat, ale je možné je sklízet za několik dní, ale přesto je brzy spotřebovat.
Hrozny jako ovoce jsou kalorické, ale také prospěšné díky vysokému obsahu antioxidantů a minerálních solí. Semena zvaná hroznová semínka jsou obsažena v jádru bobulí, z nichž lze získat olej, který se v kosmetice hojně používá.
Ekologické vinařství a předpisy
Legislativní referenční texty pro ekologickou produkci zůstávají až do konce roku 2022-2023 nařízení CE 834/07 a nařízení Ce Ce 889/08 , které regulují rostlinnou výrobu, zpracování, označování a mnoho dalšího, ale pro Itálii jsou specifiky odvětví ekologického vína v ministerské vyhlášce (Mipaaf) ze dne 8. května 2022-2023.
