Zpracovaný obsah
- Ale potřebujete planetový mixér? Zde je návod, jak na to přijít
- Test: který planetový mixér je pro vás ten pravý?
- Protože planetární je zvláštní
- Kdo používá planetární mixér k životu
- Jedno rameno s biče
- Kritéria pro výběr
- Poznejte motor, abyste mohli vyhodnotit výkon
- Příslušenství
- Aby toho bylo co nejvíce
- Vady a řešení
To, co ještě před několika lety bylo exkluzivním dědictvím profesionálů, dnes také dělá skvělou show v mnoha domácnostech, k radosti nadšenců a ctižádostivých kuchařů. Ale k čemu přesně je planetový mixér? Hlavně pro snadnou přípravu jakéhokoli druhu těsta : od chleba po pizzu, od piškotů po domácí těstoviny, od šlehačky po pusinky. Ale to není vše: díky řadě příslušenství, které je součástí balení nebo se prodává samostatně, se některé modely mohou stát skutečnými multifunkčními roboty , které jsou užitečné pro všechny druhy přípravy.
Ale potřebujete planetový mixér? Zde je návod, jak na to přijít
Planetový
mixér může být cennou pomůckou v kuchyni pro ty, kteří rádi připravují často: ✓ Velké množství těsta najednou (alespoň každé dva měsíce)
✓ Čerstvé těstoviny (stojí za to se rozhodnout pro model, který má kromě příslušenství také matrice pro různé formáty)
✓ Chléb a pizza (alespoň několikrát za měsíc).
• Pokud potřebujete při přípravě těsta provádět jiné operace (abyste měli vždy volné ruce).
• Pokud máte dostatek místa na kuchyňské pracovní desce nebo na vyhrazené poličce, abyste jej udrželi.
• Naopak se bez ní
obejdete, pokud: ✓ Plánujete ji používat pouze k šlehání smetany a vaječných bílků, k výrobě majonézy nebo pyré: všechno zvládnete stejně dobře s vybaveným mixérem nebo kuchyňským robotem
✓ Připravují se pouze koláče: na tekutá těsta postačí elektrický mixér; pro hustší, jako je křehké pečivo, může stačit robot
✓ Bude se používat pouze na chléb a pizzu: dobrý je také pekárenský stroj, který umožňuje kynutí a vaření bez použití trouby; existují modely s dobrým poměrem kvalita / cena.
Test: který planetový mixér je pro vás ten pravý?
Abyste pochopili, který z nich si koupit, musíte mít jasno ve svých vášních a svých skutečných potřebách. Odpovězte na tyto otázky:
• Děláte občas jen nějaké dorty? Může stačit robot nebo planetový mixér se základním vybavením.
• Jíte pouze svůj chléb? Pokud již máte příslušný stroj, může to stačit. Jinak je vše, co potřebujete, hák planetového mixéru (dodávaný jako standard).
• Jsou kamna celý váš život? Vyberte si dobře vybavený model, který nahradí (alespoň) mixér nebo robota. Pokud se používá často a vaříte pro mnoho lidí, je lepší zvolit mixér s motorem o výkonu 1 000–1 500 W a velkou miskou o objemu nejméně 4–5 litrů.
• Chcete se zúčastnit Bake off Italia? Potřebujete výkonný celokovový spotřebič. Klasické tři biče jsou víc než dost, ale motor musí být spolehlivý. Lepší než přímé.
• Jste ctižádostivý kuchař? Planetový mixér musí být špičkovým modelem se všemi doplňky, včetně těch specializovanějších, od matric pro přípravu čerstvých těstovin až po mlýnek na maso.
Swiss, vynálezce planetového mixéru
Vynález prvního planetového mixéru je přičítán švýcarskému řemeslníkovi, danielovi peterovi (1836-1919), mnohem známějšímu pro vývoj procesu získávání mléčné čokolády. Předtím byl výrobcem svíček, ale s příchodem olejových lamp musel najít nový podnik. Poté začal navrhovat speciální mixér, planetový mixér, který viděl světlo v roce 1862.
Protože planetární je zvláštní
Planetový mixér, i když je navržen pro domácí použití, zajišťuje výsledky, které profesionálním modelům nemají co závidět.
Na rozdíl od mnoha jiných malých spotřebičů - šlehače, mixéry, multifunkční roboty - které zpracovávají pouze těsto, ale nedostatečným způsobem lze toto zařízení považovat za skutečný mixér.
• Rozdíl je dán dvojitým pohybem mechanického ramene, které napodobuje pohyb planet (odtud název), otáčením metly (nebo jiného příslušenství) jak na sobě, tak kolem středu mísy.
• Výsledek: těsto je dokonalé a rovnoměrné, protože biče se dotýkají každého bodu mísy. A na konci zpracování budou stěny kontejneru prakticky čisté.
• Chcete-li nahlédnout do profesionální příručky k pekárně, můžete tak učinit odkazem na dobu přípravy „spirálového“ mixéru, který je nejblíže planetovému mixéru.
Kdo používá planetární mixér k životu
Míchačky používané v cukrárnách, pizzeriích a pekárnách, ve kterých se musí zpracovávat velké množství těsta najednou, jsou dražší a objemnější než planetární stroje.
• Spirála . pohyb špachtle připomíná pohyb vrtule (obvykle plastové) běžných kuchyňských robotů, ale je mnohem sofistikovanější. důležitým rysem těchto zařízení je rameno pro rozbíjení těstovin, které je užitečné pro zabránění tomu, aby se těsto změnilo v jediný blok, který víří kolem v misce.
• Vidlice . předpokládá špachtle, která se v určitém bodě rozšiřuje, přičemž má tvar písmene y, které ve spodní části končí o. to znamená, že i velké množství těsta lze mísit a provzdušňovat
důkladně, aniž byste je přehřáli. Je nejpoužívanější v pekárnách a pizzeriích, protože kvašený produkt nejvíce těží ze vzduchu, který obsahuje.
• S máčecími rameny. je nejprofesionálnější ze všech, protože prvky téměř dokonale simulují pohyb lidských paží. Díky tomu jsou ideální pro cukrárny, řemeslné dílny a pekaře, kteří potřebují zpracovat mnoho kilogramů těsta, ale způsobem, který se co nejvíce blíží ručně vyráběnému.
Artisan 5KSM175PS od kuchyňské pomůcky
Jedno rameno s biče
Planetový mixér se skládá z centrálního tělesa, ve kterém je uložen motor, a pohyblivého ramene, které se „vrhá“ do mísy, kam se dávají přísady. Jsou k němu připojeny různé druhy bičů. Nejběžnější jsou:
• Flush. Skládá se z mnoha kovových nití a vypadá jako běžná ruční metla. Používá se hlavně k amalgamaci tekutých nebo polotekutých těst, jako jsou těsta nebo některé dortové základy.
Ideální pro šlehání bílků, smetany a všech směsí, které musí obsahovat vzduch, například piškotový dort.
• Byt. Také se nazývá dubový list, používá se k těstům, která již nejsou tekutá, ale nejsou příliš tvrdá nebo plná, jako je těsto na chléb. Je ideální pro přípravu různých druhů těstovin: čerstvé, křehké pečivo, brisée, choux (krémové pusinky) a všechny glazury. Vynikající také pro dobré promíchání směsi masových kuliček, bramborové kaše a všech náplní každé náplně. Pokud směs nemusíte šlehat a nemusí nasávat vzduch, je také vhodná pro mírně husté koláče, jako jsou vdolky a koláče.
• Hák . Také známý jako „spirála“ nebo „háček“, je ideální pro všechna těsta, která vyžadují určitou energii: těsto na chléb a pizzu, focaccia, panettone a brioška. Díky svému zvláštnímu tvaru a rotaci v misce budou výsledky hladké, homogenní a bez hrudek.
Kritéria pro výběr
Před nákupem je nutné kromě ceny pečlivě vyhodnotit vlastnosti každého modelu. Důležitý je technický výkon, bezpečnostní zařízení a vybavení.
Hmotnost: minimálně 4 kg, aby byla stabilní a zabránila pádu, i
když jsou všechny modely vybaveny protiskluzovými nožičkami. Pokud však překročí 7 kg, může být příliš těžký na manipulaci.
Materiál: k dosažení hmotnosti 4 kg by bylo lepší, kdyby to bylo celé kovové.
Pokud to kvůli problémům s rozpočtem není možné, ujistěte se, že má alespoň ocelovou nádobu, hygieničtější a bezpečnější pro všechna těsta, zvláště pokud je horká.
Síla: musí být dostatečná k zajištění nepřetržité práce
A motor musí být schopen ji v průběhu času udržovat. Obecně platí, že čím silnější je zařízení, tím lépe bude fungovat.
Rychlost:některé modely nabízejí 10, ale 3 by stačily (pomalé, střední a rychlé), maximálně 6, pokud potřebujete dosáhnout maxima postupně.
Funkce blokování motoru: spotřebič se automaticky zastaví, když je zvednuto pohyblivé rameno. Ne všechny planetové stroje to mají, ale je to velmi užitečné pro bezpečnost.
Víko / ochrana proti stříkající vodě: zabraňuje úniku kapalin během provozu, ale je také funkcí, která chrání vaše ruce při práci.
Poznejte motor, abyste mohli vyhodnotit výkon
Pokud je pravda, že je vhodnější planetový mixér s vyšším počtem wattů, protože zajišťuje větší trvanlivost a schopnost dobře odolávat dlouhodobému úsilí, ve skutečnosti jsou nejdůležitějšími údaji, na nichž je výběr založen, typ operace. Existují dva typy s velmi odlišnými výkony.
• Nepřímo provozováno. Je nejběžnější mezi zpracovateli potravin a planetárními stroji se středním / nízkým výkonem. Motor je umístěn na spodní části stroje nebo vzadu. Hnací síla se přenáší na pohyblivé rameno řadou rychlostních stupňů, která omezují jeho energii. A to se promítá do většího opotřebení a vysoké spotřeby elektrické energie.
• Přímý pohon.Je to typické pro střední / high-end nebo dokonce profesionální zařízení. Motor je umístěn nad hnětacím ramenem, takže uvolněný výkon lze využít téměř na 100%. Stroj spotřebovává méně elektřiny a má mnohem menší opotřebení. Podle opravárenských středisek mohou motory s přímým pohonem vydržet 10 až 20 let bez nutnosti zásahu, ve srovnání s 2-5 lety u nepřímého pohonu.
• Jak je porovnat. Pokud má planeta 500 W, ale její motor je poháněn nepřímo, bude velká část této energie zbytečná. A nebude moci dlouho nebo příliš často zpracovávat těžká těsta. Abyste se vyhnuli problémům, bude lepší zvolit stroj s výkonem 1 000 W, pokud nepoužíváte opravdu příležitostně.
Pokud je motorem přímý pohon, na druhou stranu je dokonce i několik wattů hodně: 300 w odpovídá 1 300 - 1 500 W mixéru s nepřímým pohonem; 500 W se rovná 1 500 - 1 800 W.
Příslušenství
K základní výbavě je téměř vždy možné přidat další cenné prvky podle vašich potřeb. Různá zařízení tak mohou nahradit přítomnost dalších malých spotřebičů v kuchyni.
Tisk na těstoviny. Musí být kombinován s jedním nebo více matric (často v bronzu) prodávané samostatně (obvykle je to včetně a): každý odpovídá jinému formátu (makaronů, penne, fusilli, bigoli, špagety atd.).
Brožuru . Používá se k vyvalování čerstvého listového těsta. Ideální pro lasagne a plněné těstoviny (tortellini, ravioli, agnolotti).
Příslušenství Ravioli. Připravit plněné těstoviny bez námahy a rychle.
Kráječ těstovin . Různé modely pro výrobu tagliatelle nebo tagliolini.
Špachtle na pečivo . Ideální pro míchání shora dolů a nenechání směsi ztratit vzduch (jako při přidávání šlehaného bílku do směsi).
Ideální pro pěnu a suflé.
K flexi bič . Podobně jako tradiční listová metla se používá k zpracování velmi tekutých těst, jako jsou krémy a ganache. Metla se mísí s postupujícím lícem na stěnách mísy, aby se celé těsto zpracovalo.
Zemřete na sušenky. Získat směsi konkrétních tvarů (například směsí slavných strupů). Tepelná mísa. Proměňte mixér v elektrický hrnec, ve kterém je také možné vařit. Užitečné, pokud často připravujete pudink a jiné horké krémy a rozpouštíte čokoládu.
Disky a válečky. Pro krájení a sekání zeleniny nastrúhejte, nakrájejte na proužky julienne a tyčinky přímo do mixovací nádoby.
Mixér . Obvykle je vyroben z plastu s čepelemi z nerezové oceli a je velmi podobný misce kuchyňského robotu.
Aby toho bylo co nejvíce
Kromě úspory času a především úsilí při zpracování jakéhokoli druhu těsta je planetový mixér také snadno použitelný. Dodržujte některá důležitá bezpečnostní opatření.
Toto zařízení je skutečně důležité při nakládání s důležitými kvašenými produkty, jako je panettone a brioche. Ve skutečnosti hustá těsta vyžadují dlouhý proces, který by byl bez zvláštního zařízení opravdu únavný.
• Aby byly procesy úspěšné, je třeba dodržovat dvě pravidla.
• Na začátku musí být ingredience vždy míchány při nízké rychlosti a poté je hnětením zvyšovat, jakmile se spojí. Pro většinu přípravků obvykle postačuje střední nebo střední. Pokud musíte šlehat směs, například vaječný bílek, do tuha, můžete se dotknout také maximální rychlosti, ale vždy postupně.
• Věnujte pozornost dobám zpracování: mixér pracuje s větší silou a rychlostí paží a zejména v raných fázích existuje tendence přehánět. Ale u některých druhů těsta, jako je těsto na muffiny, stačí použít přísady. Naproti tomu pizza a chléb budou trvat asi deset minut. A tak také šlehat vaječné žloutky a cukry. Velmi složitá těsta, bohatá na máslo, může trvat 20 až 30 minut nebo více.
Vady a řešení
Zde jsou nejčastější problémy: jak jim předcházet a řešit je
• Malá insuflace směsi. Výrobky z kynutého těsta potřebují vzduch, aby dobře bobtnaly. Tajemstvím je použití šlehací metly během prvních fází těsta, která má
být nahrazena háčkovou.
• Přehřátí. Směšovač pracuje s určitou silou a generuje teplo. To však není dobré pro chléb a pizzu, jejichž ideální teplota kynutí je kolem 25 ° C. Místo toho je třeba, aby tyto produkty pomalu rostly: je-li teplota příliš vysoká, proces proběhne rychleji s rizikem snadného vysušení. Chcete-li tento problém vyřešit, musíte použít vodu, mouku a droždí o něco chladnější než pokojová teplota. Nebo budete těsto postupně zpracovávat, míchat, zastavovat a poté pokračovat.
• Nedostatečné navlékání.Chléb a pizza rostou díky plynům produkovaným mikroorganismy, které zůstávají uvězněny v lepkové hmotě. Pokud však těsto nebylo trochu zpracováno, nedostatečně se zvedne. Pokud je naopak překročen okamžik maximálního napětí (navlečení), nitkový kříž se rozbije a již není schopen zadržet plyny. Abyste se tomuto problému vyhnuli, promíchejte při minimální rychlosti a vypněte stroj, jakmile těsto samo odejde ze stěn.
EKM4600 od Electrolux , materiál rámu: tlakový odlitek, materiál misky: nerezová ocel, výkon: 1 000 W, rychlost: 10, objem misky: 2,9 litru a 4,8 litru, typy šlehače: plochý, rovný, háček, další příslušenství: souprava na těstoviny (prodává se samostatně), přítomnost víka / krytu proti stříkající vodě: ano, rozměry: 36 x 37 x H 21 cm, cena: 400 eur,
Masterchef Gourmet + with Pasta kit od Moulinex , materiál rámu: plast, materiál mísy: nerezová ocel, výkon: 900 W, rychlost: 6, objem mísy: 4,6 litru, druhy metel: rovné, ploché, háček, další příslušenství : lis na těstoviny se 6 matricemi, mixér, mini chopper, kráječ / strouhač / mlecí váleček, ochrana proti stříkající vodě, rozměry: 61,6 x 37,2 x H 37 cm, cena: 499,90 eur,
Zero-Glu KM 1500 od Imetec, materiál rámu: tlakový odlitek, materiál misky: nerezová ocel, výkon: 1 500 W, rychlost: 6, objem misky: 6 litrů, druhy bičů: Zero-Glu a Pasta-Hook, metla Cream_Beater, přítomnost víka / krytu proti stříkající vodě: ano, rozměry: 36 x 35 x H 29 cm, cena: 349 eur,
Planetární mixér Brandani se 6 rychlostmi , materiál struktury: ABS plast a nerezová ocel, v barvách červená a slonová kost, materiál misky: nerezová ocel, výkon: 600 W, rychlost: 6, objem misky: 1,2 kg, typy háčků / biče: šlehací metla, plochá, háček na těsto, další příslušenství: ne, rozměry: 36 x 21 x v 30,5 cm, cena: 170 eur,
Pastamatic Gourmet 1597 od Ariete , materiál struktury: ABS plast, materiál misky: nerezová ocel, výkon: 1 000 W, rychlost: 6 + puls, objem misky: 4 litry, druhy háčků / metel: drát, list, háček, další příslušenství: ne, přítomnost víka / krytu proti stříkající vodě: ano, rozměry: 36,5 x 25,5 x 30 cm, cena: 110 eur,