Zpracovaný obsah
- Vynálezce tlakového hrnce, „Digesteur“
- Pro ty, kteří mají málo času
- Fotografie, značky, ceny tlakových hrnců
- Jak se vyrábí tlakový hrnec
- Užitečné příslušenství pro tlakový hrnec
- Hermetická víčka
- Elektrický tlakový hrnec, přesný a multifunkční
- Aspekty, které je třeba vyhodnotit před nákupem
- Jak nejlépe použít tlakový hrnec
- Co vařit pomocí tlakového hrnce
- Tabulka časů vaření tlakového hrnce
- Více informací o tlakovém hrnci
Tlakový hrnec má velkou výhodu v tom, že výrazně zkracuje dobu vaření, což usnadňuje život, zvláště když pracujete mimo domov a máte málo času. Bohužel však stále podléhá předsudkům, od nedostatečné bezpečnosti po špatnou kvalitu vaření, které však mají malý základ. Je to skutečná pomoc v kuchyni: naučte se, jak ji správně používat, a vaření bude vždy jednodušší, a to i pro ty, kteří mají jen malé zkušenosti.
Prototyp tlakového hrnce vynalezl v roce 1679 francouzský matematik, fyzik a vynálezce Denis Papin . Říkal mu „digesteur“ , protože jeho výhodou bylo, že mnoho potravin bylo stravitelných, včetně tvrdšího masa. Tato myšlenka bohužel nebyla komerčně úspěšná až do 50. až 60. let, kdy se začala šířit do všech domácností. Po období úpadku byla v posledních letech znovuobjevena, a to i díky haute cuisine, která ji znovu zavedla do restaurací.
Rychlost je nyní stále populárnější funkcí. To potvrzuje průzkum Italové a observatoře kuchařských stylů , který zadala společnost Human Highway *, společnost zabývající se online výzkumem. 56% vzorku sní o jídlech připravených za méně než 20 minut; 72%, technologický produkt, který pomáhá při přípravách, rychlý a autonomní .
* Údaje z výzkumu provedeného společností Human Highway jsou získány z rozhovorů na vzorku tvořeném muži a ženami ve věku od 25 do 65 let s bydlištěm na celém území státu. Průzkum byl proveden v dubnu 2022-2023.
Fotografie, značky, ceny tlakových hrnců
Složení řady Lab40 od Marchi Cucine je vyrobeno ze dřeva . Cena začíná od 10 000 eur. Na varné desce je tlakový hrnec WMF Perfect Plus z nerezové oceli s ovládacími prvky integrovanými v rukojeti, 3 úrovněmi vaření a vnitřním dělením pro dávkování tekutin. Má kapacitu 6,5 litru a měří Ø 22 x H 18,5 cm. Cena 189 eur.
Snadno použitelné tlakové hrncePrincip tlakového hrnce spočívá v tom, že teplota varu vody se mění s tlakem. Například ve vysokých horách, kde je atmosférický tlak nižší než na úrovni moře, voda vaří při teplotách těsně pod kanonickými 100 ° C. Pokud by tedy byl tlak vyšší, voda by vřela při teplotách nad 100 ° C.
Klíčový rozdíl
V normálním hrnci je jediným tlakem působícím na bod varu atmosférický tlak. I kdyby bylo použito běžné víko, nikdy by nebylo dostatečně vzduchotěsné, aby úplně zachytilo produkovanou páru, což by zvýšilo tlak uvnitř nádoby.
Na druhé straně tlakový hrnec zachytává páru a umožňuje dosáhnout uvnitř hrnce vyššího tlaku, a to i dvojnásobku atmosférického tlaku . Tímto způsobem může teplota vystoupit až na 120 ° C a ještě výše . Čím vyšší je teplota v hrnci, tím rychleji se jídlo vaří.
Bezpečnost
Samozřejmě, pokud by pára úplně uvízla v hrnci, z dlouhodobého hlediska by skutečně vybuchla jako bomba! To se ale díky dvěma bezpečnostním ventilům , které jsou součástí každého modelu, od nejstaršího po nejnovější, nestalo . První ventil je ten, který, jak se běžně říká, „pískne“ , jakmile je v hrnci dosaženo požadovaného tlaku. Zvuk je produkován přebytečnou párou, která vychází silou z otvorů. Pokud v některých případech tento ventil nefunguje, existuje ještě druhý, který přesto umožňuje úniku páry .
Ocelová tlaková pánev společnosti Kuhn Rikon , vhodná pro jemné přípravy, umožňuje ušetřit až 70% doby vaření. Má objem 2,5 litru a měří Ø 24 x H 15 cm. Cena 209 eur. ch.kuhnrikon.com
Divina by Aeternum , z nerezové oceli, lze použít na jakoukoli varnou desku, včetně indukce. K dispozici ve třech verzích o objemu 7, 5 a 3,5 litru. Cena od 39,90 eur.
Clipsò Minut Perfect od Lagostina je vybaven časovačem, který se spustí, jakmile je hrnec pod tlakem. Je vyroben z nerezové oceli, má objem 6 litrů a rozměry Ø 22 x H 36 cm. Cena 159,90 eur.
Struktura: materiály
Pokud tlakový hrnec pracuje zadržováním síly páry, je zásadní, aby materiál, z něhož je vyroben, zaručoval maximální odolnost . Z tohoto důvodu jsou tyto pánve vyrobeny z nerezové oceli, hliníku nebo směsi těchto dvou kovů . Bezpečnost je zaručena oběma materiály, ale rozdíly mezi verzemi existují. Tady je, který z nich si vybrat.
Tyto hliníkové pánve jsou levnější držadlem a čtení. Materiál je však jemný a má tendenci časem ztmavnout a promáčknout. Další vlastností těchto produktů je jejich poměrně tenké dno, které distribuuje teplotu méně rovnoměrně. Potraviny tak mohou být napadeny a spáleny (zejména při vaření s velmi malým množstvím vody). Takže ušetříte, ale abyste dosáhli dobrého konečného výsledku, musíte být trochu opatrní.
Na ocel snímá oceli jsou těžší, ale také odolnější . Lze je bez problémů umýt v myčce a jsou bezpečné při kontaktu s jakýmkoli druhem jídla. Spodní část tohoto produktu je obvykle silná , takže je menší pravděpodobnost, že jídlo během vaření zaútočí. Četné modely mají avícevrstvé dno (obvykle ocel-hliník-ocel ), které rovnoměrně distribuuje teplo. Jsou také vhodné pro všechny varné desky, včetně indukčních .
Užitečné příslušenství pro tlakový hrnec
1 Gril
Tlakový hrnec, který se obvykle zvedá ze dna pomocí nožek, se používá k jemnému vaření masa a ryb bez dotyku s vodou. Potraviny tak zůstanou uvnitř chutné a měkké, aniž by byly na povrchu příliš vlhké. Můžete také dát nějaké fóliové nebo pergamenové papírové tašky: alternativu k troubě.
2 Mísa Jedná
se o uzavřenou misku s víkem . Slouží k vaření těstovin, koláčů, koláčů, omelet, delikátních omáček, pudinků a dezertů v tlakovém hrnci.
Funguje ve všech ohledech jako napařovací koš. Opravdu, lépe, jako druh fólie: z tohoto důvodu můžete vařit jen trochu ze všeho.
3 Koš
Toto příslušenství lze také použít pro vaření v páře , ale pouze pokud je podepřeno základnou, která jej zvedá z vody (některé modely mají nohy). Bez základny, jak se obvykle prodává, se používá k uložení velké listové zeleniny , například špenátu a žeber, a brambor se slupkou, aby je bylo možné bez problémů vyjmout.
4 Parní hrnec
Tato nádoba vyrobená ze silné a tenké síťky je nejlepším způsobem, jak napařit jemnou zeleninu , zejména pokud je již nakrájená, tenké plátky masa, velké rybí filé, ale také malé celé ryby, aby se udržujte neporušenou přirozenou konzistenci.
Některé doplňky pro tlakové hrnce: 1 Ocelový gril Lagostina , Ø 22 cm, je vhodný pro hrnce o objemu 3,5 litru výše. Díky nohám, které jej zvedají zespodu, je ideální pro vaření v páře. Cena 17 eur. www.lagostina.it - 2 Dvojitá mísa se stojanem na vejce je od společnosti Cenow . U 6litrových nádob má rozměry Ø 20 x H 14,4 cm. Na prodej na Amazonu cena 26,99 eur. www.amazon.it - 3 Koš z nerezové oceli Tescoma , k dispozici v Ø 24 cm (cena 11,90 eur) a Ø 28 cm (cena 14,40 eur), se hodí pro různé typy hrnců . ww.tescomaonline.com - 4Příslušenství hrnce Fissler Vitavit Comfort , pro páru nebo smažení, měří Ø 26 cm. www.fissler-italia.it
K dispozici ve verzích 3,5, 5, 7, 9 a 12 litrů, Amelia + od Barazzoni, z nerezové oceli, je také vhodná pro indukci a mytí v myčce. 5litrový model měří Ø 22 x H 22,5 cm. Cena 59,90 eur.
Tlakový hrnec Hawkins je vyroben z hliníku . S objemem 1,5 litru je určen pro ty, kteří musí připravovat malé porce. Změřte Ø 13 x H 13,5 cm. Cena 27,63 eur.
Magnum od společnosti Tescoma , z vysoce kvalitní oceli 18/10, je vhodný pro jakoukoli varnou desku, včetně indukce. Model o objemu 8,5 litru měří Ø 23 x H 29 cm. Tlakový hrnec Tescoma Magnum 74,90 eur. K dispozici také v objemech 7, 5 a 3,5 litru.
Zatímco tělo hrnce se příliš neliší od těla robustního hrnce se dvěma rukama, skutečným srdcem nástroje je víko. To je ve skutečnosti to, co musí hermeticky uvěznit páru, umístit pojistné ventily a také být odolné proti rozptýlení: nesmí být náhodně otevřeno během vaření. Kromě toho se jedná o typ uzávěru, který odlišuje různé modely hrnců. Tady jsou tři na trhu.
Při chůzi
Jedná se o nejběžnější uzávěr: páková rukojeť drží svěrák, který hermeticky blokuje víko, zasunutý dovnitř kontejneru. Západky a síla páry zabraňují náhodnému otevření. Z jeho pohledu má tu výhodu, že usnadňuje skladování hrnce, ale není vždy velmi snadné jej zavřít a otevřít, protože pokládání poklice do správné polohy vyžaduje trochu praxe.
Bajonet Toto
je pravděpodobně nejjednodušší: jednoduše položte víko na hrnec a otáčejte jím, dokud se rukojeti nepřekryjí a nezajistí. Jsou velmi bezpečné a trochu objemné díky vyčnívající rukojeti. Nelze je náhodně otevřít.
Připnout
Inovativní, má velmi snadný systém otevírání, zavírání, demontáže a mytí: stačí umístit víko na hrnec a posunout rukojeť otevírání / zavírání tak, aby se čelisti zavíraly pod okraj.
Typy vík tlakového hrnce : 1 šachta - 2 bajonety - 3 spony
V této verzi se tlakový hrnec stává multitaskingem a přidává ještě bezpečnější a přesnější funkce a výkony, protože je vybaven mikropočítačem .
Spotřeba? Jsou stejné jako žárovka.
Elektrický tlakový hrnec je rozšířenější v zahraničí než v Itálii, především proto, že plyn na vaření je v naší zemi stále široce používán. V každém případě je to zařízení, které musíte objevit: s velkou přesností (díky regulaci tlaku) je skutečně transformativní a může se z něj stát vařič rýže, pomalý vařič, napařovač a jogurt . Multifunkční hrnec je proto vybaven „inteligentními“ programy, které lze vybrat díky mikropočítači, který se přizpůsobuje od doby vaření po udržování tepla až po ideální tlak pro každé jídlo a recept.
Také spotřeba energie je omezená , přibližně jako u staré žárovky. Maximální výkon těchto spotřebičůobvykle nepřesahuje 1 000 W, a proto se odpor zahřívá pomalu a rovnoměrně, dokud nedosáhne požadované teploty.
Elektrický model Cosori má 7 funkcí a 6 úrovní tlaku . Po skončení vaření se automaticky vypne a udržuje jídlo teplé po dobu 2 hodin. 6 litrů, s výkonem 1 000 W, měří Ø 36 x H 36 cm. Cena 89,99 eur.
Multifunkční, hrnec na elektrický tlak Steba může také vařit v páře, pečené při nízké teplotě a udržovat jídlo teplé. S objemem 5 litrů má rozměry 31 x 28 x H 29 cm. Cena 246,90 eur.
Instantní sporák Tower T16004, elektrický tlakový hrnec z nerezové oceli s objemem 5 litrů a výkonem 900 W, má 8 bezpečnostních zařízení.Rozměr Ø 31 x V 36 cm. Cena 78,19 eur.
Cookeo od společnosti Moulinex vaří jak na tlak, tak na páru nebo tradičním způsobem, se 3 teplotními úrovněmi a režimy ohřevu. Cena verze se 100 recepty 249 eur.
Aspekty, které je třeba vyhodnotit před nákupem
Zatímco cena je nepochybně důležitá při nákupu tlakového hrnce, je třeba vzít v úvahu i další faktory, aby se zabránilo
nákupu nástroje, který zcela neodpovídá vašim potřebám. Zde jsou nejdůležitější.
Objem
Měří se v litrech: obvykle se pohybuje v rozmezí minimálně tří až maximálně 12 litrů , což v některých verzích vhodných pro stravování může dosáhnout i 20. Nákup kompromisu o objemu 6-7 litrů může být kompromisem nejlepší je vypořádat se s jakoukoli situací, pokud nejste sami nebo nikdy nikoho nepozvete. Na trhu jsou v této řadě vynikající modely, dokonce ekonomicky výhodné.
Některé značky, zejména německé, prodávají pohodlné soupravy: při jediném nákupu můžete mít dva hrnce různých kapacit, které sdílejí víko.
Rukojeti
Rukojeti mají v hrnci základní funkci: nejlepší jsou kovové, protože jsou odolnější než kdy jindy. Během vaření se však mohou zahřát, proto byste měli vždy používat držáky na hrnce.
Bakelitové jsou také vynikající, tepelně odolné a proto se s nimi bez obav snadno manipuluje. Dávejte však pozor, aby plamen varné desky nebyl příliš vysoký a mohl by se jich nějak dotknout: bakelit se může tavit stejně jako jakýkoli jiný plastový materiál, pokud je vystaven přímému teplu. Velmi oblíbené jsou modely s odnímatelnými držadly , takže hrnce lze bez problémů umístit do myčky nebo do skříňky.
Technologie
Po mnoho let byl tlakový hrnec velmi jednoduchým zařízením a veškerá technologie byla vyřešena dvěma bezpečnostními ventily a zavřením víka. Dnes byly všechny modely obohaceny, aby usnadnily práci v kuchyni.
Ventil, který reguluje tlak, je schopen jej dávkovat podle potřeb každé potraviny . Další novinkou je inteligentní časovač umístěný na odnímatelných prvcích víka: stačí nastavit dobu vaření a jakmile je hrnec pod tlakem, začne odpočítávání. Zvuková výstraha varuje, že jídlo je uvařené.
Nikl a indukce
Každý, kdo je alergický na nikl a vlastní indukční varnou desku, by měl být při nákupu tlakového hrnce opatrný. Nerezová ocel je slitina, ve které je přítomen nikl, který lze přenést do jídla. Na trhu jsou modely bez obsahu niklu, i když dražší.
Indukční varné desky vyžadují speciální materiály, jinak se automaticky vypnou. Ve výrobě se vyrábějí hrnce s potřebnými vlastnostmi.
Tlakový hrnec AmazonBasics, vyrobený z nerezové oceli, nabízí dva tlaky na vaření, jeden rychlý a druhý jemný. Má kapacitu 4 litry a měří Ø 22 x H 16 cm. Cena 38,22 eur.
Bergnerův model Swiss Home Zurich má kapacitu 7 litrů. Je vyroben z nerezové oceli, lze jej mýt v myčce a je vhodný pro všechny varné desky, včetně indukčních. Změřte Ø 22 x H 22 cm. Cena 29 eur.
Vitavit® Comfort od Fissler nabízí nastavitelné úrovně vaření: jemnější pro zeleninu a ryby, rychlejší pro polévky, maso nebo dušená masa. Má kapacitu 8 litrů a průměr Ø 26 cm. Cena 279 eur.
Tlakový hrnec Värdesätta od společnosti Ikea , vyrobený z oceli, má snadný bajonetový zámek a dno s hliníkovou vrstvou mezi dvěma nerezovými ocelemi. Má kapacitu 4 litry a měří Ø 22 cm x H 21 cm. Cena 39,95 eur.
Jak nejlépe použít tlakový hrnec
Každý tlakový hrnec je dodáván s příručkou, která podrobně vysvětluje, jak musí být spotřebič používán. Jeho čtení se vždy doporučuje, nejprve je třeba znát dobu vaření, ale také porozumět tomu, které prvky je nutné umýt ručně a které v myčce. Operací, které je třeba provést, je málo a je velmi snadno zapamatovatelných:
- Vložte jídlo určené k vaření do hrnce.
- Přidejte vodu nebo vývar nebo podle požadavků receptu. Uvnitř každého hrnce je značka označující maximální množství tekutiny: nesmí být nikdy překročena.
- Zavřete víko a ujistěte se, že bezpečnostní ventily nejsou ucpané nebo zakryté.
- Zapněte varnou desku.
Na sporáku
- Jakmile se rozsvítí, udržujte teplotu zapnutou, dokud nejprve nezačne bzučet ventil na víku, poté hlasitě zasyčete a vydejte obláček páry . To znamená, že pánev byla pod tlakem a bylo zahájeno vaření .
- Snižte teplotu na minimum a vypočítejte čas od tohoto okamžiku . Občas vyjde trochu páry nebo začne syčet: prostě nebuďte příliš hlasitý a násilný. V tomto případě to znamená, že plamen je stále příliš vysoký: musí být spuštěn ještě více nebo musí být nádoba přesunuta na menší kamna.
- Po vaření otevřete odvzdušňovací ventil, aby mohla unikat pára . Víko lze odemknout pouze tehdy, je-li zcela mimo .
Ostrov složení Aliant + Wood se systémem Look System od společnosti Stosa Cucine má základny z neprůhledného skla z pálené cihly a vrchní část v HPL s povrchovou úpravou Siena. Cena základny 60 cm, Look System, od 219 eur.
Tlakový hrnec Serena od společnosti Kasanova, s mírně vintage designem, je vyroben z oceli s bakelitovými rukojeťmi. Je vybaven blokovacími a bezpečnostními ventilačními systémy. Má kapacitu 7 litrů a měří Ø 22 x H 24 cm. Cena 33,90 eur.
Nazývá se Easy pot z nerezové oceli, tlakové Pinti Inox , charakterizované víkem s uzávěrem typu „clipso“. Kapacita je 7 litrů. Změřte Ø 22 x H 24 cm. Cena 165,64 eur.
Di Salter, hliníkový tlakový hrnec (není vhodný pro indukční vaření), který nabízí dvě úrovně tlaku pro optimální vaření. Má kapacitu 5 litrů a měří Ø 20 x H 23 cm. Cena 47,52 eur.
Co vařit pomocí tlakového hrnce
Tento typ hrnce také snižuje o polovinu dobu vaření všech potravin o 40%. Proto je perfektní k jídlům a přípravkům, které trvají dlouho: brambory, luštěniny, celozrnné výrobky, pečeně, dušené maso a dušená masa …
Kromě toho samostatně připravuje pokrmy, jako jsou rizota, vaří zeleninu v malé vodě a s košem páru. Rozptyl minerálních solí se sníží a potraviny si zachovají své vlastnosti.
Ve skutečnosti, velmi málo potřebné vody, rychlost vaření, menší potřeba solení a koření, činí pokrmy vařené v tomto hrnci mnohem zdravějšími, než kdybyste je podávali na pánvi nebo v troubě.
LUŠTĚNINY
Fazole, cizrna, fazole…: s tlakovým hrncem je jejich vaření trvá 40 minut. Měli by však být noc předtím namočené a při vaření solené.
Přidejte 1/2 bobkového listu a, pokud je doma, kousek norských mořských řas: činí je lépe stravitelnými a vyhne se otokům. Pokud potřebujete uvařit sóju, nemusí stačit 40 minut: zavřete víko, znovu přitlačte a vařte dalších 15-20 minut.
ZELENINA
Začněme bramborami, které jsou v tlakovém hrnci skvělé. Protože? Protože stačí jen velmi málo vody, a proto budou méně absorbovat. Budou ideální pro noky, protože jsou mnohem sušší než ty, které se vaří v tekutině. Ale je ideální pro všechny ostatní druhy zeleniny, i ty nejjemnější: například mrkev, artyčoky, chřest, zelí, celer, fenykl, papriky, dýně … Málo vody znamená malou disperzi minerálů v kapalině , rychlé vaření znamená ukládání více vitamínů. Kromě toho můžete použít speciální koš, který je někdy součástí balení: zabráníte tak tomu, aby se zelenina dotkla vody a ztratila živiny. Bude to jako v páře, jen mnohem rychleji.
MASO
Od kuřecího až po hovězí maso, trikem je hnědé maso před přidáním tekutiny, pokud nechcete vařit.
U pečeně postupujte, jako by byla vařená v kastrolu: restujte, maso z každé strany opečte, okoreňte a přidejte sklenici vody. Zakryjte, přiveďte k tlaku a vařte 20-35 minut, v závislosti na hmotnosti. Pokud jde o dušené maso, postupujte podle receptu, který upřednostňujete, až začne samotné vaření, přikryjte, přiveďte na tlak a vařte 40 minut. Dokonce i klasické vařené maso z masa
a smíšených řezů lze dát do tlakového hrnce. Bude zapotřebí méně vývaru a maso bude ještě měkčí a chutnější: na každý kilogram masa stačí 1 litr vody. Vaření trvá 50 minut.
OBILOVINY
Celá zrna, jednoduše vařená, jsou ideální pro tlakový hrnec: stačí je nalít do hrnce a přidat doporučenou vodu.
Je také možné vyrábět složitější přípravky s obilovinami, které nemusí být nutně celozrnné, například rizoto. Vyžaduje to trochu cviku, počínaje dobou: nemělo by se vařit déle než 4–5 minut. A hned po odstranění páry by měla být dobře promíchána a dochucena.
RYBA
Ryba je velmi jemná a ať je bílá nebo modrá, vaří se velmi rychle. Lepší je to napařit pomocí speciálního koše: například
u lososa to trvá jen 6 minut! U hlavonožců měkkýšů, jako jsou chobotnice, sépie, dětské chobotnice, chobotnice, je situace odlišná: pokud jsou hotové dušené, potřebují dlouhé a nízké vaření. U tlakového hrnce trvá skvělý výsledek 15 minut.
Tlakový hrnec Stoneline je vyroben z hliníku s nepřilnavým povrchem se skutečnými kamennými částicemi. Lze mýt v myčce, má objem 3 litry a měří Ø 22 xH 9,5 cm. Cena 70,75 eur.
Objem 5 litrů pro tradiční tlakový hrnec: to je model Chic od Casa Collection , vše v oceli, vhodné do myčky. Změřte Ø 20 x H 20 cm. Cena 37,80 eur. store.mediaglad.it
Kromě snadno otevíratelného a zavíratelného víka má Tefal's Clipso také programovatelný časovač, který zacvakne, jakmile je hrnec pod tlakem. Kapacita je 8 litrů. Změřte Ø 26 x H 24 cm. Cena 226,37 eur.
Tabulka časů vaření tlakového hrnce
Ačkoli má každý tlakový hrnec své vlastní doby vaření, které jsou ovlivněny hlavně objemem nádoby, je možné poskytnout přibližnou představu o tom, jak dlouho trvá uvaření určitého jídla. Připomínáme, že v každém případě každý tlakový hrnec jakékoli značky vždy obsahuje podrobnou příručku s tabulkami časů a množství vody, které je třeba přidat, ideální pro připravované jídlo. V případě pochybností by měl být vždy konzultován.
Tabulka dob vaření pro potraviny v tlakovém hrnci
Článek převzatý z n. 2/2022-2023 z měsíčníku Cose di Casa
- Elektrické tlakové hrnce
- Tlakové hrnce šetří čas
- Správný hrnec pro každý typ jídla
- Nádobí pro úsporu energie
- Kuchyňské nářadí a doplňky
- 60 let Lagostiny