Od začátku října do poloviny listopadu se kaštany a jejich sklizeň nebo kaštany stávají protagonisty a symbolem okamžiku . Kaštan je ovoce, přesněji nažloutnutí, kaštanu nebo Castanea sativa , stromu pocházejícího z Malé Asie, již známého a používaného starými Řeky a Římany. Rozpoznání je docela snadné: na zemi a na větvích jsou typické kadeře , zatímco listy jsou velké, asi dvacet centimetrů dlouhé, jednoduché a se zoubkovanými okraji. Ovoce dosáhne optimální zralosti, když začnou vypadávat pichlavé kudrlinky .
V zalesněných oblastech
Chcete-li najít kaštany, musíte od poloviny října do poloviny listopadu jít do kopcovitých nebo hornatých zalesněných oblastí až do 900–1 000 metrů nad mořem .
Je nezbytné zajistit, aby oblast vybraná pro sběr nebyla soukromým kaštanovým dřevem: jejich identifikace je jednoduchá, obvykle jsou oplocená a půda pod stromy čistá a uklizená.
Ideální je informovat se u územně příslušného magistrátu, ve kterých oblastech je přístup povolen .
Maximální množství ovoce, které lze sklízet bez pokuty, stanoví regiony, obvykle nesmí překročit 2 kg denně na osobu. Abychom pochopili, že jste-li blízko tomuto množství, je užitečné vědět, že tato hmotnost odpovídá přibližně hmotnosti 1,5l lahve na vodu.
Když musíte jít do lesa, potřebujete vhodné oblečení : boty s drsnou podrážkou, aby neklouzaly a nezmokly, těžké dlouhé kalhoty, košile, svetr, nepromokavá bunda nebo voskovaná bunda proti vlhkosti a hůl pro pohyb listí na cestách a hledejte plody.
Které kaštany si vybrat
Kaštany a mořští ježci se shromažďují ze země pomocí holí a pracovních rukavic . Je zbytečné pokoušet se oddělit kadeře, které jsou stále připevněny k větvím rostlin; pokud jsou zralé, samy spadnou na zem. Absolutně, aby se zabránilo lámání větví, aby se dostali ke kudrlinkám.
Ne všechny kaštany se mají sklízet. Pevné jsou dobré, turgidní a neporušené, jednotné barvy. Tyto měkké ovoce a měkké na dotek může obsahovat parazity, jsou pak rozbalí a nechat na místě, jako jsou ty, prašné a neprůhledné.
Tyto kroutí pokryté ostrými a husté trny, může obsahovat až tři plody, mohou otevřít, když jsou zralénebo spadnout na zem celá nebo polootevřená, zatímco držíte semena uvnitř. Chcete-li je otevřít, jednoduše na ně vyvíjejte mírný tlak .
Po sklizni se kaštany ukládají do proutěných košů nebo jutových nebo papírových pytlů , aby se zabránilo plastice. Konečný výběr proběhne doma.