Radicchio je hlavní čekanka velmi známá pro své použití v kuchyni, která se vyznačuje výraznou hořkou, aromatickou a chutnou chutí, díky které se hodí k různým zajímavým receptům. Je to zelenina, která může být zimní, pokud jsou zasety pozdní odrůdy a může zahradníkovi poskytnout vynikající uspokojení.
Kořen radicchio se také shromažďuje společně s hlavou: vrchol kořene kohoutku se konzumuje a je proslulou součástí rostliny, zvláště pokud je vybělena správným způsobem.
Odrůdy čekanky v hlavě jsou typicky italské, kromě belgického salátu, a radicchio pochází zejména z Benátska: Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco jsou místa, která dávají jméno nejvíce kultivovaným kultivarům tohoto salátu.
Rané odrůdy čekanky v hlavě se sklízejí na podzim, zatímco pozdní saláty je nutné protlačit bělením a být připraveny v zimě. Existují také čekanky, z nichž se berou pouze listy, s rychlejším cyklem plodiny: je to řezná čekanka.
Výsev a přesazování
Ideální klima a terén. Radicchio je rustikální rostlina, dává přednost mírnému podnebí, ale dobře odolává chladu. Existuje několik odrůd, pozdní nesou i krátké mrazy, obvykle se vývoj rostliny zastaví pod 5 stupňů. Čekanka nemůže odolat kombinovanému působení zmrazení a rozmrazení také kvůli jejich konformaci: ve struktuře hlavy nejprve zmrazí vnější část a poté střed, zatímco během rozmrazování naopak rozmrazí vnější část, zatímco srdce často zůstane zmrzlé. Na úrovni země milují tyto čekanky odvodňovací půdu bohatou na organickou hmotu.
Setí. Výsev radicchio se koná na konci května a poté může pokračovat celý měsíc červenec. Může být zaseta na otevřeném poli nebo dokonce zaseta do semeniště a poté přesazena do zeleninové zahrady. Rostliny radicchio musí být umístěny ve vzdálenosti 35 cm od sebe, mohou být uspořádány do quincunxu (je třeba rozumět střídavě „cik cak“), aby byla zachována větší vzdálenost se stejným prostorem. Treviso radicchio s prodlouženou hlavou může být také na kratší vzdálenosti, protože roste spíše nahoru než po stranách.
Transplantace . Sazenice pěstované na semenáčcích nebo zakoupené se přesazují, pokud přesahují 6/8 cm, aby se daly přímo do zahrady. Čekanka se obvykle přesazuje na holý kořen, přičemž se zvažuje, zda se má odříznout část kořene a listová část.
Pěstování radicchio
Zavlažování Saláty vyžadují neustálou přítomnost vody v zemi, zjevně bez stagnace, proto je dobré radicchio postele na zahradě často namočit.
Částečné řezání listů. Může být užitečné, když je sazenice mladá (10 cm vysoká), abyste odřízli některé listy a vyhnuli se tak, že by spočívaly na zemi, což by usnadnilo hnilobu rostliny.
Zima. Pokud by měla čekanka z Trevisa zůstat na zahradě, po příchodu mrazu vyschne a téměř zmizí. Na jaře se znovu objeví s novými výhonky, v tomto případě již něžnými a připravenými ke konzumaci.
Nemoci radicchio . Nemoci, které mohou poškodit naši kultivaci čekanky, jsou padlí nebo bílá nemoc, které mají být ošetřeny sírou, hnilobou listů, sklerotinií způsobující hnilobu límce, erwinia carotovora, která způsobuje hnilobu kořenů. Může být užitečné se zaměřit na nejčastější patologické stavy radicchio.
Paraziti. Radicchio se bojí agrotidů a noctuidů, jejichž larvy se mohou živit listy salátu, bojují s Bacillus thuringiensis, šneci jsou také škodliví, pro které můžeme připravit pivní pasti.
Bělení . Saláty z pozdní hlavy musí být vynucené, vysvětlíme bělení radicchio ve specializovaném příspěvku: tři způsoby, jak donutit Treviso.
Sbírka . Radicchio se sklízí řezáním celé hlavy, která je oddělena těsně pod bazálními listy, vnější listy jsou často zvadlé nebo poškozené a jsou odstraněny, aby poskytly čerstvý a příjemný salát. Rané odrůdy se sklízejí již na konci září, zatímco pozdní musí být vynuceny. V kuchyni se radicchio konzumuje hlavně vařené, na rozdíl od mnoha jiných salátů, se svou zvláštní chutí má různé využití, nejznámějším je radicchio risotto.
Rozmanitost radicchio
Existuje tolik druhů radicchio, které se liší chutí, ale také kultivačním cyklem, ve skutečnosti existují rostliny, které jsou odolnější vůči mrazu s pozdním cyklem a jiné, které vyžadují mírnější klima a jsou předčasné.
Červená čekanka . Nejznámější z radicchio je pravděpodobně červená radicchio Chioggia, která existuje v různých odrůdách, od rané (sklízí se za méně než dva měsíce, až po pozdní odrůdu, která je v poli po dobu 5 měsíců a sklízí se jako zimní zelenina). Červená radicchio v Trevisu, na druhé straně, s protáhlou hlavou je obvykle zbledlá, jak je vidět výše. Pak je tu červená radicchio z Verony a Gorizie, velmi podobné Chioggii.
Pestré radicchi. Jsou to zelenina, která vyrábí sazenice s malými kompaktními chomáčky, obvykle zvlněnými, se skvrnitými barvami. V této rodině si pamatujeme růžové radicchio z Benátska, strakaté z Lusie, pestré z Chioggie a pestré z Castelfranca. Pestré radicchio nevyžaduje nutkání, a proto je jeho pěstování snazší než u radicchio z Trevisa. Červená pestrobarevná Chioggia zpočátku vyvíjí velké listy, které, když se seskupí, vytvoří míč nejprve zelený a pak červený, ten z Lusie má podobné chování, ale je něžnější. Salát Castelfranco naproti tomu potřebuje v srpnu sekat a přikrýt slámou, aby jim méně ubývalo; za studena bude jeho hlava zbarvena slonovinou a červenou,listy shluku lze poté modelovat ve formě růže, aby se sebraný salát pozval.
