Jitrocel je běžně rozšířená plevel , najdete ho na všech druzích půdy, téměř po celý rok, pouze v létě má tendenci kvůli teplu vysychat. Je to rodina bylin, jitrocel, mezi nimiž najdeme několik jedlých rostlin, zejména kopinatý kopinatý, jitrocel větší a rakytník.
Doporučuje se naučit se tyto spontánní rostliny rozeznávat, protože jsou jedlé a mají mnoho použití: můžete jíst všechny části banánu a jedí se surové i vařené.
Nenazývejte to tedy „trávou“! Tato jedlá bylina není z hlediska jídla příliš známá, ale je to opravdu zajímavá zelenina díky své užitečnosti v kuchyni a také díky svým mimořádným nutričním a léčivým vlastnostem .
Jitrocel a jak ho rozpoznat
Pod názvem jitrocel nemáme na mysli jediný druh, ale celou rodinu rostlin, jitrocel . V tomto makru společně existuje několik zajímavých odrůd, které spontánně běžně vyskytujeme zhruba v celé Itálii.
Jako zajímavé odrůdy, protože jsou jedlé a dobře se šíří, si pamatujeme jitrocel lanciuola (plantago lanceolata), který poznáme podle úzkých a podlouhlých listů, se zjevnými žilkami na spodní straně listu, větší jitrocel (plantago major), který lze rozeznat podle eliptických, širokých listů. a kratší, coronopo (plantago coronopus). Všechny tři odrůdy jsou jedlé.
Je to 20/30 cm vysoká rostlina, která produkuje ostnatá semena. Přítomnost těchto klásek je velmi charakteristická a umožňuje vám snadno identifikovat rostliny tohoto druhu i uprostřed vysokých travnatých luk.
Kde jitrocel spontánně najít
Tato jedlá rostlina se šíří všude: větší jitrocel a rakytník na všech půdách, kopinatá odrůda hlavně na kompaktních a vlhkých půdách a na pastvinách. Obvykle se s ním setkáváme na okraji cest , na pastvinách a neobdělávaných loukách. Nebojí se chladné zimy, protože její výhonky přezimují pod zemí a jsou připraveny se vrhnout zpět, jakmile teploty poklesnou, a proto ji také najdeme v horách a kopcích.
Ti, kteří si to chtějí vyzvednout k jídlu, by si měli samozřejmě vybrat místa, která jsou co nejvíce nekontaminovaná: bylo by nezdravé brát bylinky pěstované na okrajích rušných silnic, a proto nevyhnutelně znečištěné. Procházka v polích na jaře nebo na podzim by vám měla poskytnout dobrou úrodu.
Listy začínají od límce rostliny, zatímco od pozdního jara svislé stonky přinášejí malé květy seskupené na vrcholu, které pak dozrávají do hnědých ostnatých semen, charakteristických pro banány. Právě tato semena jsou metodou rozmnožování, šíří se větrem nebo malými zvířaty a velmi snadno se šíří tento druh.
Použití v kuchyni
V minulosti se jitrocel hodně používal jak pro jedlé účely, tak pro léčebné a léčebné účely. Najdeme po něm stopy od starověku, zmiňuje se o něm, že se používá jak v rolnických polévkách, tak jako jídlo pro dobytek. V současné době se nepoužívá, ale zaslouží si znovuobjevení.
Může se jíst syrový v salátech, i když si musíte vybrat pouze nejmladší a nejjemnější listy.
Jitrocel při vaření se používá hlavně vařený , vařený na pánvi jako mnoho listové zeleniny. Můžeme to dát do polévek obohacujících o novou chuť, nebo doporučuji lahodné rizoto z jitrocele, které chuťově připomíná houbové rizoto. Další aplikace jsou ve studených těstovinách, jako náplň do ravioli (podobně jako u slavnějšího brutnáku lékařského) nebo v omeletech. Existuje mnoho receptů s jitrocelem, několik můžete objevit prohledáním webu.
Vlastnosti jitrocele
Z hlediska výživy obsahuje tato jedlá spontánní bylina mnoho minerálních solí , zejména zinek, a flavonoidy.
Používá se jako léčivá rostlina po celá staletí: připisují se jí různé blahodárné účinky: antibakteriální, diuretické, čisticí a expektorační vlastnosti.
Pokud vás venku kousne komár, můžete hledat jitrocel a sbírat listy a třením o bodnutí uklidnit svědění. Jedná se o tradiční použití této byliny.
Dalším prostředkem rolnické tradice na rány bylo obvaz s obkladem z listů jitrocele, poté svázaný obvazy nebo gázou, aby zadržel krev a udělal ji cikcatrizací.
Další bylinné použití, které se dnes ještě používá, souvisí s dýchacími cestami: zejména se odvar nebo infuze jitrocel podává proti nachlazení, kašli, hlenu a chřipce. V tomto jej můžeme asimilovat na tymián a sléz, další léčivé přípravky užitečné pro blaho těla.
