Rajče je zelenina, která se dodává ve stovkách různých odrůd , které se liší tvarem a barvou.
Kulaté nebo podlouhlé, malé cherry rajčata nebo obrovské srdce, klasické tmavě červené plody, až žlutá, zelená a dokonce i černá rajčata … O rajče není třeba experimentovat.
Výběr odrůdy lze provést podle chutí a zamýšleného použití : ti, kteří chtějí omáčku připravit, budou muset zasít nebo přesadit označený druh rajčat, ti, kteří milují cherry rajčata, by měli pěstovat zejména ty.
Je však také nutné vzít v úvahu odolnost vůči chorobám , což je důležitý faktor z hlediska ekologického pěstování, proto jsou často preferovány starodávné odrůdy a druhy odolnější vůči rozšířeným chorobám, jako je plíseň a alternaria.
Doporučené odrůdy
Seznam všech existujících rajčat by byl nemožný úkol a seznam pěstovaných odrůd by byl dlouhý kilometry. Zde shrnuji některá z nejoblíbenějších a nejoceňovanějších rajčat a některé konkrétní druhy, které považuji za zajímavé.
Pokud si nechcete přečíst celý seznam odrůd, doporučuji hned své oblíbené.
- Jako stolní rajče bych si určitě vybral klasické vůl srdce , pokud chcete ohromit, najdete ho také v citronově žluté barvě.
- Pokud máte děti nebo pěstujete rajčata na balkóně, vysaďte třešně , nejlepší ze všech jsou ty černé, kterým se říká černá třešeň nebo dokonce „ zebra švestka “.
- Pro omáčku hrajte bezpečně s tradičním San Marzano a je známá jako odrůda omáčky po celém světě.
- Pokud máte poměrně suché podnebí nebo si myslíte, že často zapomenete zalévat, zvolte sušené rajče .
- Ti, kteří chtějí konkurenční ovoce, si mohou vybrat patataro , které produkuje rajčata o hmotnosti přes kilogram.
- Camone rajčata jsou také velmi dobrá , sardinská odrůda, která zůstává mírně skvrnitá zeleně.
Jak si vybrat, které rajče zasadit
Existuje několik kritérií pro výběr , zde jsou:
- Věc vkusu. Při výběru rajčat, která se mají pěstovat na zahradě, je třeba vzít v úvahu vaše chutě a chutě vaší rodiny: jsou ti, kteří pohltí rajčata cherry nebo datterini i jako svačinu, ti, kteří hledají velká a šťavnatá rajčata na salát, ti, kteří chtějí rajčata jako San Marzano výroba omáčky a ti, kteří milují kyselou chuť zelených rajčat, jako je zelená zebra.
- Věc vesmíru. Pokud musíte pěstovat rajčata ve stísněných prostorech nebo pokud začínáte s pěstováním rajčat na balkóně, budete muset hledat odrůdy, u kterých se nevyvíjejí obrovské rostliny. Pokud na druhé straně máte pole, nebudete muset přemýšlet o velikosti rostliny, ale zvážit přípravu adekvátních podpěr na její podporu. Existují také druhy rajčat se specifickou růstovou rostlinou, která nevyžaduje podporu.
- Klimatická otázka . Existují odrůdy rajčat, které vyžadují hodně slunce a tepla, aby přinesly sladké ovoce, jiné se lépe hodí do ještě chladnějšího podnebí a lze je pěstovat také v horských zahradách. Vyberte si odrůdu také s ohledem na to, kde a kdy budete pěstovat rajčata, každá kvalita má svůj vlastní cyklus plodin.
- Otázka odporu . Pokud se u vašich rajčat každoročně vyskytují plísně, je lepší zvolit méně náchylné odrůdy, pokud máte půdu chudou na vápník a často máte apexovou hnilobu, zvolte spíše kulatá rajčata než podlouhlá.
Hlavní odrůdy rajčat
Zde je dlouhý seznam testovaných a důrazně doporučených odrůd rajčat, aniž byste tvrdili, že hovoříme o všech známých druzích rajčat, kterých jsou stovky. Pokud nevíte, jaké rajče v zahradě zasadit, podívejte se, některé návrhy budou užitečné.
Rozmanitost cherry rajčat
Cherry rajčata nebo cherry rajčata jsou velmi oblíbeným druhem rajčat, jejich malé plody jsou obecně sladké a chutné, zvláště milované dětmi. Výběr, který vedl k vytvoření těchto rajčat nazývaných také „ Pachino “, byl proveden izraelskou semenářskou společností, a ne na Sicílii, jak by si název mohl myslet.
- Cherry nebo cherry rajčata. Kulatá cherry rajčata jsou skvělá klasika, chutná a produktivní. Přizpůsobují se mnoha účelům v kuchyni, téměř vždy se používají jako stolní rajče. Nepodléhají apikální hnilobě.
- Datterini rajčata. Datterino je odrůda rajčat se sladšími plody než klasická cherry rajčata, s rostlinou o něco více obsaženou ve výšce, ale stejně energickou a produktivní velikostí.
- Piccadilly . Velmi známá odrůda cherry rajčat, malá rostlina vhodná i pro pěstování v květináčích, velmi sladké a chutné ovoce.
Různé saláty a stolní rajčata
Když je rajče přivedeno na stůl čerstvé, nakrájené na plátky a ochucené kapkou oleje, vlastnosti ovoce se obzvláště zvýší.
Na rajčata insalatari nebo „stůl“ , jsou nejvhodnější pro toto použití. Je široce konzumován v létě, samostatně nebo v salátech. Spolu s mozzarellou a bazalkou tvoří caprese, slavné jídlo italské tradice.
- Žebrované rajče. Žebrované rajče je jedním z nejznámějších stolních rajčat, které je známé svou konzistencí a masitostí dužiny. Stejně jako v salátech můžeme jíst i grilované. Někdy mezi pobřežím se projevuje hniloba kvůli nedostatku vápníku, stejná fyziopatie, která u jiných odrůd způsobuje apikální hnilobu.
- Cencara rajče. Odrůda cencara je velmi rustikální a odolná rostlina rajčete, omezené velikosti. Dobře odolává chladu, a proto je vhodný pro severní plodiny a předčasný výsev, netoleruje sucho. Lze také získat vynikající omáčku.
- Oxheart rajče. Volské srdce je jedním z nejpěstovanějších druhů stolních rajčat, jeho plody mají nepravidelný tvar, připomínající srdce díky zužujícímu se vrcholu. Ovoce je vynikající, protože „celá dužina“, velmi málo vláknitý vnitřek, málo přítomných semen a velmi tenká slupka z něj dělají nenapodobitelné rajče v salátech.
- Obří rajče. Odrůda, která uspokojuje zahradníky velikostí plodů, které obvykle přesahují kilogram hmotnosti. Masitá dužina a málo semen, v tomto podobné jako srdíčko, mírně žebrované ovoce a světle červená kůže.
- Rosalinda a Rose z Bernu. Dvě odrůdy rajčat, které se vyznačují velmi světlou barvou kůže i dužiny. Díky mírně kyselé chuti a vynikající konzistenci je velmi vhodný pro saláty.
Omáčka rajčata
Existují rajčata, která jsou pro přípravu omáčky vhodnější než jiná, musí mít trochu vláknité dužiny a ne příliš kyselou chuť.
- San marzano a San marzano nano. San Marzano je jistě jedním z nejklasičtějších rajčat, které je díky svým vlastnostem kůže a dužiny ideální k zavařování jako omáčka. Jeho mírně kyselá chuť a výsledná hustá omáčka ji proslavily po celém světě jako omáčka rajče.
K dispozici je také trpasličí verze San Marzano s menší rostlinou, která nevyžaduje ortézu a pučící. - Lepenková krabice. Tradiční odrůda Tuscie (Lazio), která se vyznačuje podlouhlým ovocem, uvnitř prázdná (odtud název „box“). S pevnou dužinou a hustou slupkou se často používá jako omáčky, ale pro přípravu plněných rajčat můžeme také využít charakteristického vakua.
Starověké odrůdy rajčat
La scelta di varietà antiche italiane permette di beneficiare di caratteristiche positive di resistenza e di adattamento al nostro clima che si sono selezionate nell’arco dei decenni.
- Pomodoro principe borghese. Varietà di pomodoro antica molto rinomata, pianta poco soggetta alle malattie. La varietà principe borghese è ottima per realizzare pomodorini secchi e sughi di qualità, dove si esalta il loro sapore.
- Pomodoro seccagno. Varietà antica che è oggi oggetto di una meritata riscoperta, per cui si tratta di una tipologia molto di moda. Il seccagno come si intuisce dal nome si caratterizza per la grande resistenza all’aridità ed è quindi la specie più indicata per terreni e climi siccitosi.
Le piante sono di piccola taglia e necessitano di pochissima manutenzione, producono frutti piccoli ma molto saporiti. - Pomodoro patataro. Questo pomodoro viene chiamato patataro perché ha foglie simili a quelle della pianta di patate, i frutti possono raggiungere grandi dimensioni arrivando a pesare fino a un kg, tanto che la varietà viene chiamata anche “chilotto”.
- Pomodoro camone. Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione. Buccia liscia e sottile, frutto croccante al morso e di gusto buonissimo.
Pomodori colorati
I pomodori non sono soltanto rossi: esistono varietà nere, particolarmente benefiche per l’alto contenuto di licopene antiossidante, ma anche specie gialle e con striature verdi, come i green zebra.
- Pomodoro giallo. Questi pomodori ciliegini di colore giallo sono particolarmente apprezzati per l’estetica. L’inusuale color giallo limone è molto vivace e abbellisce sia l’orto giardino che i piatti preparati con questo ortaggio, consigliato anche per ornare i balconi.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
