Zpracovaný obsah
- Jak fungují vakuové balicí stroje
- Vlastnosti, které mají být hodnoceny vakuovým těsněním
- Vakuově balené, vynikající metoda konzervace potravin
- Co je to pomalé vaření sous vide
- Fotografie strojů pro vakuové balení a vaření
Vakuové vaření se stává stále více populární v našich kuchyních hvězdných šéfkuchařů a menu, díky bezpočtu výhod skladování potravin.
Na nedávném setkání organizovaném společností Vorwerk byla ve vesmíru diskutována také užitečnost vakuového balení. Astronaut Maurizio Cheli ve skutečnosti zdůraznil důležitost této metody konzervace, která vám umožňuje přinést do prostoru celé potraviny, nikoli v lyofilizované verzi , čímž se zmenší velikost jídla a zajistí vynikající údržba. A nejen to: vakuum se volí také proto, že nemění organoleptické vlastnosti potravin , což tedy dává správnou podporu při řešení potíží.
Skladováním potravin ve vakuu je také možné snížit množství odpadu a při vaření při nízkých teplotách se spotřebuje méně energie a sníží se dopad na životní prostředí. Na trhu existuje několik spotřebičů, které umožňují vaření nebo vakuování.
Jak fungují vakuové balicí stroje
Vakuové balicí stroje jsou schopny eliminovat veškerý vzduch, který je v plášti, aby konzervovaly potraviny ; eliminace vzduchu zpomaluje biologické a enzymatické aktivity a v důsledku toho proces znehodnocování potravin, čímž se prodlužuje konzervace a vlastnosti potravin zůstávají nedotčené. Nasáváním vzduchu jsou mikroorganismy a plísně zbaveny kyslíku potřebného k životu a následně se prodlužují doby oxidace potravin. Postup, který se může zdát jednoduchý, ale ve skutečnosti je založen na špičkových technologiích.
Každý spotřebič má jiné vlastnosti a je vybaven speciálními nepromokavými vaky - proto nepodléhají vlhkosti, která kazí jídlo - a různých velikostí. Složení těchto obalů je zásadní pro určení, jak dlouho jídlo vydrží. U některých strojů lze sáčky použít opakovaně i několikrát, pokud jsou dokonale neporušené, čisté a bez zbytků potravin - nikoli v případě, kdy bylo skladováno čerstvé maso, čerstvé ryby nebo vejce - zatímco v jiných mohou být použity v mikrovlnné troubě k ohřevu potravin . S tímto systémem, ale nikdy to není možné vytápět potraviny při teplotách vyšších než 70 ° C .
Tyto vakuové zařízení používané v domácnosti i neprofesionálních prostředí jsou většinou s vnější odsávání a jsou vybaveny jedním nebo více vakuových čerpadel pro nasávání vzduchu obsaženého v sáčku, s detektory úrovně vakua a s taškou těsnicího systému. Profesionální z nich mají tvar zvonu a zajišťují eliminaci vzduchu uvnitř i vně vaku.
Vlastnosti, které mají být hodnoceny vakuovým těsněním
- sací výkon , hodnota vakua a maximální pokles tlaku . Hodnota vakua je vyjádřena v barech, čím je vyšší a čím déle lze potraviny skladovat, z tohoto důvodu vždy doporučujeme stroje nejnovější generace s výkonem mezi 500 a 800 barů. Nejlepší modely jsou ty, které mají hodnotu vakua uvnitř vaku blízkou nebo rovnou 0, ale tuto vlastnost je u domácích spotřebičů obtížné najít. Výkon je místo toho vyjádřen ve wattech a určuje dobu trvání stroje a dobrou svařovací kapacitu;
- průtok (nebo doba utěsnění) vyjádřený v l / min nebo dm3 / min nebo rychlost, jakou je vzduch nasáván z vaku. Čím větší průtok, tím lepší výkon čerpadel a rychlost, s jakou bude stroj pracovat, i když nižší průtok může pomoci v případě, že jídlo je křehké nebo šťavnaté;
- o rozměrech od 30 do 40 cm, jsou brány v úvahu pro umístění strojního zařízení v kuchyni, ale také pro sílu, kterou potřebují k utěsnění pytlů.
Vakuově balené, vynikající metoda konzervace potravin
Vakuové balení může prodloužit skladování potravin z několika měsíců až na rok, dokonce více než skladování v mrazáku, které by místo toho mohlo způsobit takzvané „studené popáleniny“. Vařená jídla, která obvykle vydrží jen pár dní, lze místo toho vakuově zabalit do chladničky asi na dva týdny, zatímco sušené maso lze skladovat až 6 měsíců. Podívejme se však podrobně:
- vařené jídlo může mohou být uloženy nejméně po dobu 2 týdnů;
- jsou vařené luštěniny může být skladován po dobu jednoho týdne, ale vyžadují speciální vakuové nádoby s víky;
- že klobásy mohou být uchovávány po dobu cca 4-6 měsíců, párky pár dní navíc;
- sýr čerstvý po dobu 2 týdnů, polo-zralý sýr až 2 měsíce, ve věku sýry až do 6 měsíců;
- čerstvé ryby a čerstvé maso po dobu 5 dnů
- vařené ovoce a zelenina asi 7-8 dní
Vakuové stroje však neumožňují skladování kapalin, pokud se nejedná o speciální „vakuové boxy“.
Vaření ve vakuu je inovativní metoda vaření při nízké teplotě (nikdy vyšší než 100 ° C), která umožňuje vařit jídlo uzavřené ve speciálních sáčcích. Potraviny jsou vloženy do speciálního syrového obalu s různými kořeními a kořením, vzduch je nasáván profesionálním vakuovým strojem a poté několik hodin pomalu vařen. Po uvaření lze pokrm konzumovat přímo nebo ho uložit do chladničky.
Tato metoda umožňuje udržet chuť beze změny po delší dobu ve vakuu. K provádění tohoto typu vaření potřebujete speciální nástroje, které jsou dnes na trhu, a sprchu nebo termostatickou lázeň, která slouží k ohřátí vody na správnou teplotu v nádobě a její stálou homogenitu.
Chutě, vůně, barvy, nutriční vlastnosti, vitamíny, minerální soli … vše zůstává nezměněno, protože bez kyslíku neprobíhá proces oxidace, potraviny jsou vařeny zdravě a bez tuku - ve skutečnosti je také sníženo množství použité soli -, jsou chutnější, vydrží déle a zbytečná energie se sníží.
Které potraviny lze vařit ve vakuu? Potraviny, které jsou vhodné pro tento typ vaření, jsou obvykle kusy masa, ryb, korýšů, měkkýšů, zeleniny a ovoce.
Thermomix TM6 by Vorwerk přináší nové funkce a režimy, které mohou být aktivovány s jednoduchým dotykem, které vám umožní používat nejmodernější Gurmet technik, jako je například „Slow vaření“ ve vakuu vaření při nízkých teplotách. Díky režimu sous vide je možné vařit jakýkoli druh jídla při nízké teplotě- maso, ryby, ovoce, zelenina - rychle a snadno: stačí vybrat recept a připravit ingredience a stroj udržuje konstantní teplotu a jemně vaří. Tento typ přípravy také umožňuje přesněji naplánovat jídla v týdnu bez rizika plýtvání: jídlo vařené při nízkých teplotách a udržované ve vakuu se trojnásobně zvyšuje. Nakonec vakuový režim, pracující s nižšími teplotami, vyžaduje méně energie. Cena 1359 eur.
Vakuový stroj Laica VT3119 má dvojité nastavení těsnění, zajišťovací rukojeť a odnímatelnou a omyvatelnou sběrnou misku na kapalinu. Zařízení je 100% automatické a má pouze dílčí vakuum, impulsní vakuum a funkci těsnění. Maximální sací tlak -0,7 bar. Maximální šířka vaku 30 cm. Výkon 12 l / min. Změřte L 40 x P 16,5 x H 11,5 cm. Cena 129,90 eur.
Nová indukční varná deska Electrolux SensePro EIS 86483 je vybavena inovativním bezdrátovým teplotním senzorem , který nevyžaduje baterii a nabízí příležitost vařit sous vide jako nejlepší profesionální kuchaři a každý den připravovat chutná jídla s intenzivní chutí. Jednoduše vyberte pokrmy, které se mají vařit, pomocí dotykového rozhraní a zvolte požadovaný výsledek vaření a varná deska se postará o všechny následující fáze v naprosté autonomii a bezpečnosti. Termosonda detekuje s absolutní přesností (+/- 1 ° C) a sděluje teplotu jádra jídla varné desce. Díky těmto informacím se varná deska automaticky přizpůsobuje tak, aby byla vždy zajištěna ideální teplota pro stav přípravy.
Nový automatický vakuový uzavírací systém AmazonBasics je ideální pro uchování čerstvých potravin až 10krát déle bez použití konzervačních látek. Vhodné pro vaření sous vide. Vybaveno ovládáním délky sání (tlačítko pro zrušení), režimem suchý / mokrý a pulsním sáním . Šířka těsnící lišty 30 cm. Zahrnuje 10 vakuových sáčků. Změřte Š 38 x H 15,2 x V 5,9 cm. Cena 34,99 eur.
Automatický vakuový stroj Macom Forever Fresh Vac 6090 je vybaven držákem role s řezačkou, velkou dvojitou těsnicí tyčí pro větší utěsnění a umožňuje čtyři různé možnosti balení pro mokré nebo suché jídlo. Má také speciální marinovací funkci pro maso, ryby a zeleninu. Má speciální nástavec pro vakuové nádoby. Udržujte jídlo čerstvé až 5krát déle. Výkon 120 W, vakuum 829 mbar, sání 9,20 dm 3 / min. Změřte Š 40,5 x H 22 x V 9 cm. Cena 139,90 eur.
Poloprofesionální vakuový stroj Magic Vac Champion je vybaven integrovaným držákem role, úrovní průmyslového vakua a dvojitým nastavením těsnění pro dosažení dokonalých svarů v jakékoli situaci. Zajímavá je také funkce pulzujícího ručního vakuacož vám umožní zabalit i ta nejkřehčí a nejjemnější jídla bez poškození. Na stroji je praktické okénko pro kontrolu správného umístění sáčku, které je dodáváno s hadičkou pro připojení nádob / příslušenství a odnímatelnou zarážkou na kapalinu, kterou lze také umýt v myčce. Tento spotřebič umožňuje dosáhnout profesionálních úrovní vakua (-0,8 baru), které mohou prodloužit dobu skladování potravin až 5krát. Výkon 130 Watt. Změřte D 51 x Š 17,5 x V 10,5 cm. Cena 189,90 eur.
Přesný vařič Anova Sous Videje extrémně snadno nastavitelný kuchyňský stroj, který vám umožní vařit vynikající pokrmy s „sous vide“, technikou vaření, která vám umožní dosáhnout výsledků profesionální kvality doma pomocí přesné regulace teploty. Jídlo je vloženo do bain-marie v uzavíratelném sáčku a pomocí Precision Cookeru jej jednoduše připevníte k hrnci jakékoli velikosti pomocí nastavitelné svorky, nastavíte čas a teplotu ve speciální aplikaci nebo použijete rozhraní spotřebiče, uložíte jídlo v uzavíratelném sáčku a nakonec připevněte sáček s potravinami na stranu hrnce. Kromě toho toto zařízení cirkuluje vodu v hrnci,vyvarujte se vytváření horkých a studených míst ve vodě, abyste zajistili rovnoměrnou teplotu a homogenní vaření celého pokrmu. Tímto způsobem večeře nikdy nevarí.Lze jej také spravovat na dálku a zahájit vaření i pomocí mobilního telefonu . Poté budete upozorněni, když je jídlo připraveno ke konzumaci. Aplikace obsahuje velkou sbírku receptů na precizní vaření. Kompatibilní s Google Home a Google Home Mini. Výkon 900 wattů. Cena modelu Bluetooth + Wi-Fi 109 eur.
Ocelový vakuový stroj Beper BA010 s integrovanou řezačkou je ideální pro suché i mokré jídlo. Tento spotřebič má tři funkce : nasává vzduch z vaku a automaticky se utěsňuje; utěsní vak bez vakuového balení; zastřihněte tašku, kam chcete, díky integrované řezačce. Vybaveno těsnicí páskou do 30 cm. Zahrnuje roli 28 x 300 cm. Výkon 140 Watt. Rychlost vakua 5L / min. Změřte D 39,8 x Š 15,5 x V 9 cm. Cena 79,90 eur.
Model Royal Food VS310B Azzurra od AgriEuro je kompaktní a plně automatický stroj s různými svařovacími programy, přizpůsobený pro měkká nebo normální, suchá nebo vlhká jídla. Extrémně snadné použití díky intuitivnímu ovládání umožňuje plně automatický vakuový proces s možností: výběru 4 programů, uzavření sáčků bez vakua a přerušení procesu k vytvoření částečného vakua (vhodné pro velmi drobivé nebo jemné potraviny). Tento stroj je kompaktní, lehký a snadno skladovatelný. Vybaveno 30 cm těsnící lištou. Sací výkon 10 l / min. Hodnota vakua 700 mbar. Zahrnuje 150 pytlů různých velikostí. Změřte D 35,6 x Š 17,9 x V 7,6 cm. Cena 46,40 eur.