Zpracovaný obsah
- Několik pravidel pro přípravu
- Perfektní úložiště: tři režimy
- Recepty
Několik pravidel pro přípravu
- vyberte čerstvé ovoce a zeleninu , zralé na správném místě a velmi dobře je umyjte, abyste odstranili všechny stopy nečistot;
- používejte nerezové hrnce (odolné vůči ovocným kyselinám) se silným dnem. Ne hliníku, protože upravuje chuť, a smaltovanému železu, protože džemy se lepí na dno a hoří;
- skladujte ve skleněných nádobách s víčky tobolek: nádoby jsou opakovaně použitelné, přičemž víčka je třeba pokaždé vyměňovat (protože lépe těsní). Vařte je před použitím nejméně 10 minut, abyste je sterilizovali;
- označte sklenice s uvedením data přípravy, umístěte je na chladné, suché a tmavé místo. Po otevření je uchovávejte v chladničce a obsah spotřebujte do 3-4 týdnů.
Perfektní úložiště: tři režimy
Sterilizace: jakmile je obsah nalit do nádob, pevně je uzavřete víčkem, zabalte jeden po druhém do látky (aby se nerozbily při bouchnutí) a vložte ji do hrnce s vysokými stranami, na jehož spodní straně je hadřík ohnout přes. Hojně je podlejte vodou, nejméně 3–4 cm nad sklenicemi. Přiveďte k varu se zavřeným víkem, snižte teplotu a nechte vařit alespoň 30 minut.
Vakuum : jako alternativu ke sterilizaci ve vodě lze džemy a kompoty skladovat ve vakuu. Jak to děláš? Naplňte sklenice ještě horkým přípravkem; zavřete je víkem, aniž byste se popálili, a obraťte je na látku. Nechte je v této poloze vychladnout, dokud tobolka není „nasávána“ dovnitř a vytváří vakuum.
V oleji: existuje mnoho zeleniny, která je vhodná k konzervování v oleji. Pro bezpečnou přípravu je dobré zkontrolovat, zda je zelenina umístěná ve sklenici hojně pokryta olejem a zda všechny vzduchové bubliny vystupují. Počkejte několik minut: pokud olej klesne na hladinu, doplňte jej, dokud nebude celý povrch zcela pokryt. Pak zavřete. Po přípravě není obvykle nutné nádoby sterilizovat.
Recepty
Kořeněný dýňový kompot (přísady pro 4 x 250g nádoby)
- 1 kg čisté dýně
- 750 ml jablečného octa
- 250 g cukru
- 1 kus zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 1 čajová lžička pepře
- 1 čajová lžička soli
Očistěte dýni, dužinu nakrájejte na kostky, vařte je al dente ve vroucí osolené vodě a 100 ml octa. Vypusťte a rozetřete je na podnos vyložený kuchyňským papírem. Nalijte zbývající ocet do hrnce s cukrem, solí a čistým a strouhaným zázvorem; pak přiveďte k varu. Přidejte dýni a vařte 50 minut. 1/3 směsi se nechá projít mlýnem na zeleninu, přidá se k ostatním ingrediencím a promíchá se. Rozdělte přípravek do sklenic, přidejte pepře. Vložte do každého ½ stroužku česneku, oloupaného a rozděleného na polovinu. Uzavřete nádoby hermeticky víčkem, otočte je dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Mohou být uchovávány na chladném a suchém místě po dobu nejméně 3-4 měsíců.
Jablečný krém s vínem (přísady pro sklenice 4 x 250 g)
- 1 kg jablek
- 500 g cukru
- 1 vanilkový modul
- 1 skořice
- 1 neošetřený citron
- 100 ml bílého vína
Umyjte citron, extrahujte žlutou část kůry, vymačkejte šťávu a přefiltrujte. Umyjte jablka, vykrojte je a nakrájejte na plátky. Vložte je do misky a posypte je citronovou šťávou a vínem. Přeneste vše do velkého hrnce, přidejte cukr, vanilkový lusk rozdělený na polovinu, skořici a citronovou kůru. Vařte 40 minut za stálého míchání, abyste vyloučili tvorbu pěny na povrchu. Odstraňte skořici, vanilku a citronovou kůru. Smíchejte ingredience, poté rozdělte krém získaný ve sklenicích a pevně uzavřete. Sterilizujte 20 minut.
Hruška a ořechová hořčice (přísady pro sklenice 4 x 250 g)
- 1,2 kg hrušek William
- 350 g cukru
- 1 čajová lžička strouhaného zázvoru
- 1 neošetřený citron
- 100 g ořechových jader
Umyjte citron, nastrúhejte kůru, vytlačte šťávu a přefiltrujte. Hrušky umyjte a oloupejte, odstraňte jádro a nakrájejte je na malé kousky. Sbírejte je do mísy a posypte je citronovou šťávou, aby nedošlo k jejich zčernání. Do kastrolu dejte 250 ml vody, přidejte cukr, zázvor a citronovou kůru. Hrušky sceďte, přeneste do hrnce a za stálého míchání vařte 30 minut. Přidejte nasekaná ořechová jádra a pokračujte v vaření po dobu 10 minut. Rozdělte džem do sklenic, hermeticky uzavřete a převraťte; před uložením na chladném a tmavém místě jej nechte vychladnout.