Připravte sezónní zavařeniny na podzim

Tváří v tvář hojné sklizni na zahradě je snadné se ptát, zda není možné uchovat všechny plody, které nelze okamžitě konzumovat bez ztráty chuti. Jedním z řešení je vakuové balení sezónní zeleniny nebo příprava sladkých nebo slaných konzerv. Solené a v oleji se skvěle hodí jako předkrm nebo druhý chod nebo jako svačina. Džemy, od klasických až po ty neobvyklé, stejně jako lahodné na snídani a jako občerstvení, ano, můžu

Pokud byla zahrada a ovocný sad velkorysé, můžete zachovat vše, co nebylo spotřebováno, aniž byste obětovali chuť. Řešením je příprava džemů a konzerv. Solené a v oleji jsou perfektní jako doplněk předkrmu nebo druhého jídla. Sladké džemy, chutné k snídani a jako občerstvení, lze také použít k sýrům.

Zpracovaný obsah

  • Několik pravidel pro přípravu
  • Perfektní úložiště: tři režimy
  • Recepty

Několik pravidel pro přípravu

  • vyberte čerstvé ovoce a zeleninu , zralé na správném místě a velmi dobře je umyjte, abyste odstranili všechny stopy nečistot;
  • používejte nerezové hrnce (odolné vůči ovocným kyselinám) se silným dnem. Ne hliníku, protože upravuje chuť, a smaltovanému železu, protože džemy se lepí na dno a hoří;
  • skladujte ve skleněných nádobách s víčky tobolek: nádoby jsou opakovaně použitelné, přičemž víčka je třeba pokaždé vyměňovat (protože lépe těsní). Vařte je před použitím nejméně 10 minut, abyste je sterilizovali;
  • označte sklenice s uvedením data přípravy, umístěte je na chladné, suché a tmavé místo. Po otevření je uchovávejte v chladničce a obsah spotřebujte do 3-4 týdnů.

Perfektní úložiště: tři režimy

Sterilizace: jakmile je obsah nalit do nádob, pevně je uzavřete víčkem, zabalte jeden po druhém do látky (aby se nerozbily při bouchnutí) a vložte ji do hrnce s vysokými stranami, na jehož spodní straně je hadřík ohnout přes. Hojně je podlejte vodou, nejméně 3–4 cm nad sklenicemi. Přiveďte k varu se zavřeným víkem, snižte teplotu a nechte vařit alespoň 30 minut.

Vakuum : jako alternativu ke sterilizaci ve vodě lze džemy a kompoty skladovat ve vakuu. Jak to děláš? Naplňte sklenice ještě horkým přípravkem; zavřete je víkem, aniž byste se popálili, a obraťte je na látku. Nechte je v této poloze vychladnout, dokud tobolka není „nasávána“ dovnitř a vytváří vakuum.

V oleji: existuje mnoho zeleniny, která je vhodná k konzervování v oleji. Pro bezpečnou přípravu je dobré zkontrolovat, zda je zelenina umístěná ve sklenici hojně pokryta olejem a zda všechny vzduchové bubliny vystupují. Počkejte několik minut: pokud olej klesne na hladinu, doplňte jej, dokud nebude celý povrch zcela pokryt. Pak zavřete. Po přípravě není obvykle nutné nádoby sterilizovat.

Recepty

Kořeněný dýňový kompot (přísady pro 4 x 250g nádoby)

  • 1 kg čisté dýně
  • 750 ml jablečného octa
  • 250 g cukru
  • 1 kus zázvoru
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička pepře
  • 1 čajová lžička soli

Očistěte dýni, dužinu nakrájejte na kostky, vařte je al dente ve vroucí osolené vodě a 100 ml octa. Vypusťte a rozetřete je na podnos vyložený kuchyňským papírem. Nalijte zbývající ocet do hrnce s cukrem, solí a čistým a strouhaným zázvorem; pak přiveďte k varu. Přidejte dýni a vařte 50 minut. 1/3 směsi se nechá projít mlýnem na zeleninu, přidá se k ostatním ingrediencím a promíchá se. Rozdělte přípravek do sklenic, přidejte pepře. Vložte do každého ½ stroužku česneku, oloupaného a rozděleného na polovinu. Uzavřete nádoby hermeticky víčkem, otočte je dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Mohou být uchovávány na chladném a suchém místě po dobu nejméně 3-4 měsíců.

Jablečný krém s vínem (přísady pro sklenice 4 x 250 g)

  • 1 kg jablek
  • 500 g cukru
  • 1 vanilkový modul
  • 1 skořice
  • 1 neošetřený citron
  • 100 ml bílého vína

Umyjte citron, extrahujte žlutou část kůry, vymačkejte šťávu a přefiltrujte. Umyjte jablka, vykrojte je a nakrájejte na plátky. Vložte je do misky a posypte je citronovou šťávou a vínem. Přeneste vše do velkého hrnce, přidejte cukr, vanilkový lusk rozdělený na polovinu, skořici a citronovou kůru. Vařte 40 minut za stálého míchání, abyste vyloučili tvorbu pěny na povrchu. Odstraňte skořici, vanilku a citronovou kůru. Smíchejte ingredience, poté rozdělte krém získaný ve sklenicích a pevně uzavřete. Sterilizujte 20 minut.

Hruška a ořechová hořčice (přísady pro sklenice 4 x 250 g)

  • 1,2 kg hrušek William
  • 350 g cukru
  • 1 čajová lžička strouhaného zázvoru
  • 1 neošetřený citron
  • 100 g ořechových jader

Umyjte citron, nastrúhejte kůru, vytlačte šťávu a přefiltrujte. Hrušky umyjte a oloupejte, odstraňte jádro a nakrájejte je na malé kousky. Sbírejte je do mísy a posypte je citronovou šťávou, aby nedošlo k jejich zčernání. Do kastrolu dejte 250 ml vody, přidejte cukr, zázvor a citronovou kůru. Hrušky sceďte, přeneste do hrnce a za stálého míchání vařte 30 minut. Přidejte nasekaná ořechová jádra a pokračujte v vaření po dobu 10 minut. Rozdělte džem do sklenic, hermeticky uzavřete a převraťte; před uložením na chladném a tmavém místě jej nechte vychladnout.