Šafrán je velmi vzácné koření , možná vás překvapí, že se dá bez problémů pěstovat i na zahradě . Zeměpisná šířka Itálie je ve skutečnosti, stejně jako šířka Španělska, Řecka, Íránu a Indie, ideální pro pěstování cibule šafránu sativus, ze kterého se získává šafrán.
Protože byl v minulosti státním monopolem, dnes je stále rozšířená obecná víra, že k pěstování šafránu je zapotřebí zvláštních povolení, ale není to pravda: každý si jej může zasadit na svou půdu.
Vysoká cena tohoto koření je způsobena spoustou práce, která vyžaduje produkci i malého množství stigmat, avšak není vůbec obtížné získat nějaký šafrán z domácí kultivace a vyrobit si domácí žluté rizoto na „nula metrů“ od 'zeleninová zahrada.
Je také možné uvažovat o vytvoření šafránového háje pro příjem a zemědělství jako profese: je to plodina, která umožňuje zajímavé příjmy, i když je třeba vzít v úvahu, že to opravdu vyžaduje hodně práce.
Rostlina crocus sativus
Šafránová rostlina pochází z cibule (crocus sativus) a množení cibulí je jediný způsob, jak se tento druh musí množit: květina je sterilní, nemůže se sama oplodnit a produkovat semena a je užitečná pouze pro získání koření.
Jedná se o každoroční cyklickou plodinu: cibule (které by bylo správnější nazvat corms) jsou během léta vegetativní nehybné, v září se probouzí a ze země vycházejí trysky zvané spates.
Vlákno , smaragdově zelené listy vycházejí z spathe , které se hřebenují s plíživým trendem a vegetují po celou zimu. Z pupenů se také vynoří krásný fialový květ, ze kterého se získá koření (vezme pouze sušená stigma, tři červené nitě, které jsou součástí ženského aparátu květu). Na stránce věnované šafránovým květům najdete pěknou fotogalerii.
Nakonec na konci jara šafránová rostlina rozmnožuje hlízy a vysychá , rostliny následujícího roku se zrodí z nových cibulí.
Začněte pěstovat šafrán
Není těžké začít pěstovat šafrán. Doporučuji začít se skromným množstvím žárovek , abyste se naučili a uvědomili si, kolik kultivace práce zahrnuje.
- Chcete-li pěstovat šafrán v květináčích jako kuriozitu a vidět, jak klíčí květiny, stačí 4-5 cibulí.
- Pro domácí pěstování umožňuje 200/300 žárovek uspokojivou sklizeň.
- U příjmového šafránu může být první test žárovek 1000/2000, aby se seznámili s pracovními a kultivačními technikami. I když hovořit o profesionálním zemědělství, to vyžaduje několik desítek tisíc hlíz.
Vhodné klima a terén
Podnebí . Šafrán lze bez problémů pěstovat v celé Itálii, nebojí se příliš chladného ani letního sucha a je velmi odolný vůči teplotním změnám. Místo toho je pro fotosyntézu potřeba hodně světla, takže šafrán musí být dobře exponován.
Země . Šafrán bezpodmínečně potřebuje půdu, která odvádí vodu , v půdě se stagnací nebo nadměrně jílovitou a kompaktní zemí, dobrých výsledků se nedosáhne a cibule snadno onemocní. Kromě toho by optimální půda měla být úrodná a dobře zpracovaná . Vynikající mírně svažitý terén, protože je zaručen rychlý odtok dešťové vody.
Obdělávání půdy
Vzhledem k tomu, že se šafránová cibule podle očekávání kromě hloubkového zpracování půdy obává zejména stagnace vody, doporučujeme, pokud půda neodteče dokonale, aby vytvořila vyvýšené kmeny (nebo verandu) , aby byly cibule zasety nad úrovní terénu a zabránily hnilobě. .
Při zahájení malého šafránového háje v zahradě je velmi obtížné koupit kvalitní šafránové žárovky.
Pokud chceme vidět květiny již první rok, musíme zvolit hlízy ráže větší než 2 cm , ale je lepší, když mají průměr 3-4 cm, jinak budou jen málo kvést a pro první rok budou výsledky špatné.
Vždy zkontrolujte, zda jsou žárovky suché, zvenku neporušené a bez hniloby.
Šafránové žárovky mohou být velmi drahé: střední žárovka o velikosti asi 3 cm má obecně cenu od 30 do 60 centů. Bereme v úvahu, že je to investice, která se má uskutečnit pouze v prvním roce, pak pokud vše půjde dobře, hlízy se množí a my se stáváme soběstačnými.
Nedoporučuji kupovat nizozemské žárovky, i když jsou často levnější, pěstované ve sklenících nejsou příliš produktivní, slabé ve vývoji a množení. Lepší je hledat žárovky od italských výrobců šafránu.
Žárovka vydrží jeden rok , takže pokud ji nezasadíte, vyhoďte ji a následující rok už není dobrá.
Typ kultivace
Šafrán lze pěstovat různými způsoby, první velký rozdíl je mezi roční kultivací a víceletou kultivací.
- Roční znamená, že každý rok jsou cibule vykopány a znovu vysazeny na jinou půdu.
- Poliennale znamená ponechat cibule po dobu 3/5 let ve stejné půdě, aniž by se s nimi pohnulo.
Výhodou každoročního pěstování je ušetřit práci při odstraňování plevele a lépe předcházet škůdcům a chorobám, pro co největší rotaci. Práce na vysvětlování a výsadbě cibulek, které tato metoda zahrnuje, je však velmi intenzivní a únavná.
Víceleté pěstování crocus sativus naproti tomu vyžaduje trochu větší úsilí, pokud jde o čištění od plevelů, a je rizikovější, pokud jde o choroby, zejména fusarium (hlavní houbová choroba této plodiny), ale rozhodně vytváří mnohem méně práce, protože to nevyžaduje implantaci a explantaci každý rok.
Výsadba cibulek
Výsadbu zafferaneto je nutné provést v srpnu nebo na začátku září , v každém případě před koncem léta, protože s koncem horkého období hlízy vypouštějí špínu a začínají vegetovat.
Žárovky Crocus sativus jsou umístěny v zemi v hloubce asi 10 cm (dokonce 14, pokud chcete pěstovat více let).
Šestý implantát . Doporučená vzdálenost mezi rostlinami je u víceletých rostlin asi 10/12 cm, což se dá zmenšit, pokud praktikujete roční cyklickou kultivaci. Obecně jsou řádky vytvořeny 20 cm od sebe. Pokud je postel vyrobena, lze na každou vyvýšenou paletu umístit 2 nebo 4 řady v závislosti na šířce verand.
Pěstování šafránu
Kultivační operace. Šafrán musí být pravidelně odstraňován z plevele, kromě toho není nutná žádná zvláštní péče. Pěstování šafránu ve sklenících se nedoporučuje, protože dobře odolává mrazům.
Závlaha . Crocus sativus, s výjimkou zejména sucha, nevyžaduje zvláštní zavlažování: rostlina potřebuje vodu před kvetením (září-říjen) a na jaře (březen) pro množení cibulí, v těchto obdobích jsou obvykle sezónní deště a skutečnost že hlízy jsou dobře zakořeněné a dobře zakořeněné, dělá zbytek.
Střídání plodin . Šafrán se nesmí vracet na stejnou půdu po dobu nejméně 5–6 let, aby se snížilo riziko onemocnění, jako je fusarium.
Škodlivý hmyz a paraziti
Šafrán se nebojí mnoha druhů hmyzu, kromě elateridů a hlístic, které mohou cibuli poškodit, jinak jsou jejími potenciálními nepřáteli zvířata.
Některé problémy mohou dát hlemýžďům, kteří jdou jíst květ, ošetřit až v okamžiku kvetení.
Myši a hraboši kopají tím, že žerou cibuli, zejména v zimě, krtci, naopak, masožraví, neobtěžují se, pokud tunel neprojde přímo na zem.
Zajíci, králíci, srnci jedí listy, zatímco nejhoršími nepřáteli šafránu jsou dikobrazi a divoká prasata, ale nejsou rozšířeni ve všech oblastech. Proti nim se dá dělat jen málo, kromě oplocení.
Nemoci šafránu
Fusarium je pravděpodobně nejhorším nepřítelem můžete zasáhnout šafrán, houbové choroby, která způsobuje hnilobu podzemní části kompromitující žárovku.
Jako metody povolené v ekologickém zemědělství můžete preventivně vykoupat pouze žárovky v oxychloridu měďnatém (technika zvaná činění žárovek). Fusarium je rozpoznáno, když místo toho, aby vyšel ze země, otevřel a uvolnil listy, je výhonek (spathe) dlouhý a nažloutlý, často deformovaný. V tomto případě zbývá jen odstranit celou rostlinu a možná i půdu sousedící s ní , aby se zabránilo šíření nemoci na další cibule.
Existují další plísňová a bakteriální onemocnění , ve všech případech je nejlepší prevencí výsadba zdravých cibulí a správné hospodaření s půdou, stejně jako okamžité monitorování a eliminace nemocných rostlin.
Násobení a sběr žárovek
Každý rok se cibule množí v půdě, i když původní rostlina zemře, trochu jako česnek.
Pokud jste si vybrali roční kultivaci nebo na konci posledního roku víceletého cyklu, musí být cibule odstraněny . Operace je jednoduchá, ale únavná, musíte trochu kopat zemi jako při sklizni brambor a dávat pozor, abyste nepoškodili hlízy. Právě z tohoto důvodu je lepší postupovat ručně pomocí kopací vidlice. Cibule se sklízejí od června a lze je provádět po celé léto.
Shromážděné cibule musí být uchovávány na tmavém a suchém místě až do konce srpna, kdy je nová rostlina vyrobena. Abyste se vyhnuli chorobám, doporučujeme pečlivě zkontrolovat žárovky a poškozené zlikvidovat.
Sbírka květin
Na podzim, mezi říjnem a listopadem, se sklízí šafránový květ. Je to kouzelný okamžik, pro krásu kvetení a uspokojení drahocenné sklizně, ale také pro dny tvrdé práce.
Skutečné kvetení obvykle trvá asi deset dní, záleží hodně na podnebí, mezi první a poslední květinou to může trvat déle než měsíc.
Pokud chcete produkt nejvyšší kvality, musíte šafrán sklízet během dne , možná ještě před otevřením květu. Je lepší vzít celou květinu a poté ji vyčistit doma, na stole.
Trup nebo skimming
Hulling spočívá v odstranění okvětních lístků (fialová) a pylu (žlutá), přičemž zůstávají pouze stigma (tři červené nitě, někdy mylně nazývané pestíky).
Stigmy jsou skutečným kořením, poté se přímo v den sklizně přímo „dotknou“.
Šafránové sušení
Šafrán lze bezpečně sušit ve větrané peci . Troubu nechte jen otevřenou, dejte ji na minimum a šafrán osušte na listech papíru na pečení. Když stigma „zašustí“ pohybem papíru, jsou hotové. Není správné najít správné načasování, stigma nesmí být vlhká a měkká, ale ani hořet. Načasování závisí na troubě a vlhkosti, ale stále vyžaduje krátkou dobu.
Ještě variabilnější sušení na uhlí nebo kamnech, proto ho nedoporučuji.
Pro vynikající výsledek je lepší spolehnout se na sušičku, která umožňuje řízenou teplotu, nejlepším modelem je nepochybně toto .
úložný prostor
V těsně uzavřené skleněné nádobě zůstává šafrán ve stigmech několik let dobrý. Je zřejmé, že by měl být uchováván na chladném a suchém místě, nejlépe neosvětleném, aby byly zachovány jeho vlastnosti.
Časem koření zatrpkne.
Použijte šafrán na pestíky
Šafrán, který najdete v sáčcích v supermarketu, je obvykle v prášku, šafrán ve stigmech, který můžete získat ze své zahrady, je to samé, pro použití nemusí být rozdrcen na prach (i když by to bylo možné).
Nejjednodušší způsob, jak použít sušené „pestíky“ v kuchyni, je namočit je na hodinu do horké vody (stačí šálek vody). Uvidíte, jak voda intenzivně žloutne a můžete ji použít tak, že ji vložíte do receptu společně se samotnými pestíky. Pokud chcete nějaké podrobnosti, doporučujeme vám přečíst si tento článek o tom, jak nejlépe použít čistý šafrán ve stigmech.
Několik čísel na šafrán
Na závěr vám nechám několik čísel, která mohou být užitečná pro vytváření odhadů a účtů , dokonce i pro ty, kteří by chtěli pěstovat profesionální šafránový sad.
- Výroba jednoho gramu koření vyžaduje asi 150 květů.
- Gram šafránu je stále dobré množství, dostanete asi třicet porcí milánského rizota.
- Středně velká žárovka může mít v průměru 2 nebo 3 květy (jeden květ, pokud je malý, ale pokud je velký, dosahuje také 7-8 květů).
- Žárovky se každý rok množí a zvyšují počet a objem, pokud jsou dobře kultivovány. Mluvíme o meziročním růstu, který může činit 30% až dvojnásobek. Z tohoto důvodu, pokud po prvním roce žárovky dobře dopadnou, jste v pořádku.
Ti, kteří chtějí začít pěstovat šafrán, aby získali příjem, si mohou přečíst článek, který vysvětluje, jaké investice jsou nezbytné pro šafránový háj a ten o nákladech a výnosech pěstování šafránu v Itálii.
Dejte si pozor na falešný šafrán
V přírodě téměř neexistují žádné spontánní šafránové rostliny, zatímco existuje mnoho podobných květů, některé odrůdy krokusů lze snadno zaměnit za šafrán, ale nejsou jedlé . Tyto květiny mohou být také toxické, například colchicum se také nazývá „bastard šafrán“ nebo „rostlinný arsen“ a nesmí se absolutně požívat.
Vzhledem k tomu, že se vyskytly případy otravy nebo dokonce úmrtí v důsledku nedorozumění, zdá se mi důležité pozvat vás, abyste byli velmi opatrní a nezachytili předpokládaný divoký šafrán během vašich procházek přírodou.
Nákup žárovek 2022-2023
Mnoho lidí se mě ptá, kde najít spolehlivé šafránové žárovky pro letošní růst (musí být zasazeny do poloviny září 2022-2023).
Pěstuji šafrán po celá léta, ale moje společnost letos cibule neprodává, ale existují různé malé italské producenty, které znám a kteří mohou poskytovat vysoce kvalitní hlízy za poctivé ceny , a to jak pro ty, kteří chtějí experimentovat na zahradě, tak pro ty, kteří chtějí dělat větší rostlina.
Vyplňte formulář a žádejte nezávazně další informace.
Jméno *:
Emailová adresa *:
Kolik žárovek vás zajímá *: Malý test v zahradě (méně než 100 žárovek) Domácí pěstování (100 až 500 žárovek) Zafferaneto příjmu (více než 500 žárovek)
Další indikace:
Souhlasím se zpracováním mých osobních údajů v souladu s legislativním nařízením 196/2003. Přečtěte si zásady ochrany osobních údajů.
×
PS. Psaní tohoto článku je výsledkem mých zemědělských zkušeností se společností Vallescuria (šafrán z Brianzy) , jejíž jsem zakládajícím členem. Pokud jste nikdy nezkoušeli čistý šafrán ve stigmech, Vallescuria vám může poskytnout vynikající koření, což je zcela odlišný produkt v kvalitě, než jakou najdete v sáčcích v supermarketech. Jsem partner a pěstuji zafferaneto s ostatními lidmi, jedná se o zemědělský projekt prováděný metodami ekologického pěstování a našimi cíli jsou krátký dodavatelský řetězec a sociální zemědělství. Po vyzkoušení italského šafránu jej budete určitě chtít pěstovat ve své zahradě .
