Dnes s vámi sdílím skvělý nástroj, jak zabránit plýtvání zeleninou: sušička. Často mám na zahradě sklizeň, která převyšuje rodinnou spotřebu, když se v době setí nechám unést a možná zelenina dorazí společně. V tomto případě suším na plný proud.
Sušená zelenina se uchovává měsíce a její sušení odhaluje různá kulinářská použití a nové příchutě, ale především se vyhnete plýtvání zbylou zeleninou. Vzhledem k tomu, že pěstování je tvrdá práce, je vždy nepříjemné plodinu vyhodit a zde přichází na řadu sušení. Používám Biosec Domus od Taura Essiccatoriho, o kterém jsem vám už řekl. Nyní poukazuji na čtyři dobré nápady pro jeho použití se zahradními produkty.
Některé druhy zeleniny se po vysušení přemění na skutečné lahůdky. Sušená rajčata jsou nutností. Pokud je dáte celé, vyschnou jim celý život, takže je lepší je rozkrojit na polovinu. Používám cherry rajčata, i když může potenciálně vyschnout jakoukoli odrůdu. Po usušení je lze skladovat měsíce v jednoduché skleněné nádobě. Používám je jako omáčku k těstovinám, míchám je s mandlemi a natíratelným sýrem, nebo je oživím blanšírováním a potom je vložím do oleje. Chilli jsou další ovoce ze zahrady, které je při sušení velmi dobré. Kůra pepře je ještě horší než rajče, takže pokud je chcete mít celé, připravte se na dlouhé čekání (i 2 dny sušení), pokud je nakrájíte, jsou méně esteticky příjemné, ale udělejte to mnohem dříve.Jakmile jsou hotové, jednoduše je rozdrťte, abyste je použili jako koření a okořenili vaše pokrmy.Chcete-li se dozvědět více, odkazuji vás na článek převzatý z krásného webu Essiccare.com :
- Jak sušit rajčata
Rostlinné mouky
Mouku lze připravit z prakticky jakékoli zeleniny, přičemž upřednostňujeme ty nejchutnější a ty, které se mají konzumovat vařené. Výsledek pak bude v kuchyni vzácný a lze jej použít v mnoha receptech. Příprava mouky se sušičkou je velmi jednoduchá, stačí zeleninu nasekat nebo nakrájet na velmi tenké plátky, osušit a nasekat. Může být uchováván měsíce ve skleněné nádobě se šroubovacím uzávěrem. Používám hodně dýňové a bramborové mouky, které obvykle dávám do polévek, mám také rád mouku z červené řepy, která hodně obarvuje a může být použita v kuchyni, aby kromě chuti dodala originální nádech barvy. Několik receptů:
- Pod mouka
- Dýňová mouka
- Bramborová mouka (lyofilizované pyré)
Sušené zeleninové lupínky
Některá zelenina může být sušena nakrájením na tenké plátky, což vede k přímé konzumaci štěpků. Chcete-li je vyrobit, jednoduše nakrájejte zeleninu na mandolínu, potřete ji olejem, citronovou šťávou nebo sójovou omáčkou a osušte ji asi deset hodin. Výsledkem je zdravé a originální občerstvení. Vyrobil jsem bramborové lupínky, topinambury, lilky, pastinák (nejlepší!), Mrkev, řepu a cukety. Několik receptů:
- Česnekové lilkové lupínky
- Cuketové lupínky
- Topinamburové chipsy
Granulovaný zeleninový ořech
Matice, kterou koupíte v supermarketu, obsahuje více keců než zeleniny, raději si ji vyrábím sám se zeleninou z mého organického pěstování. Se sušičkou lze dobrý granulovaný ořech připravit velmi jednoduše: stačí smíchat sušenou zeleninu s hrubou solí, hmotnost soli musí být poloviční oproti hmotnosti zeleniny. Kompletní recept:
- Jak vyrobit matici se sušičkou
