Brambory se obvykle sklízejí jednou ročně, ve velmi mírných klimatických oblastech dva. Naštěstí je lze uchovat po dlouhou dobu, takže jsou téměř vždy k dispozici. Být jednou z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších druhů zeleniny v kuchyni je velmi užitečné mít brambory po celý rok.
Musíme věnovat zvýšenou pozornost tomu, jak tyto hlízy nejlépe konzervovat: nesprávné skladování může zeleninu nejen zkazit a klíčit, ale také způsobit brambory toxickými kvůli solaninu.
Zde je několik užitečných tipů, jak najít správné místo pro udržení úrody brambor, ovládání světla, ventilace a teplot tak, aby vydržely co nejdéle. Vidíme také některé alternativní možnosti pro uchování této zeleniny, od sušení po zmrazení.
Kam ukládat brambory
Není těžké najít správné místo pro konzervování brambor, pojďme se podívat na charakteristiky potřebné k jejich uchování.
Nádoby nebo kazety. Brambory se nejlépe konzervují umístěním do dřevěné nebo plastové krabičky (pokud má otvory), které nejsou příliš stlačené. Stěny a horní část by měly být pokryty látkou nebo novinami, aby se zabránilo nárazu světla na hlízu.
Větrané prostředí. Recirkulace vzduchu je nezbytná pro zachování brambor, protože zabraňuje tvorbě plísní a hniloby.
Regulovaná vlhkost . Pokud udržujete brambory ve velmi suchém prostředí, nakonec uschnou a ztratí kvalitu. Nadměrná vlhkost je ještě horší, protože způsobuje hnilobu hlíz nebo časné klíčení. Dobrá hodnota vlhkosti je 70/80%. Domácí vlhkoměr schopný měřit tyto údaje stojí několik eur a může být užitečné vědět, zda je váš sklep vhodným místem pro uchování brambor nebo ne.
Udržujte brambory ve stínu . Brambory se bojí světla, které způsobí, že hlízy zezelenají. Zelená je chlorofyl, znamená to, že je hlíza vystavena slunci nebo jinému zdroji světla, kde jsou tyto skvrny, vytvořil se solanin, přírodní toxin, který po koncentrování hlízu nepoživuje. Pokud si všimnete zelených skvrn, musíte odříznout postiženou část bramboru.
Správná teplota pro skladování
Vyvarujte se příliš vysokých teplot . V místě skladování je lepší udržovat teploty pod 10 stupňů. Zvýšení teploty může být hlízami interpretováno jako příchod jara, což je vhodný čas na vyklíčení. Bramborové klíčky nejsou jedlé a musí být odstraněny.
Pozor na mrazy . Brambory zmrznou při mínus třech stupních, jakmile jsou zmrazené, již nejsou jedlé, v žádném případě byste brambory nikdy neměli vystavovat teplotám pod čtyři stupně. Zvláštní pozornost je třeba věnovat kontrole minimálních teplot, pokud brambory skladujete ve skříňkách umístěných venku nebo ve mírně vyhřívaných sklepech.
Brambory potřebují chladné, ale ne příliš chladné místo. Účinkem chladu je přeměna škrobů na cukry, což se esteticky projevuje v tmavých skvrnách. Tato změna zhoršuje nejen estetický vzhled, ale také sladkou chuť brambor. Přítomnost přebytečných cukrů dále způsobuje tvorbu akrylamidu během vaření (zejména při smažení), toxické látky jako mutagenu, potenciálně karcinogenní.
Udržujte brambory ze zahrady
Pokud byly brambory pěstovány na zahradě po sklizni, musí být ponechány suché, přirozeně ve tmě. Jakmile uschnou, musí být před odložením do krabic očištěny od země. Zájemcům o diskusi o pěstování doporučuji studii o pěstování brambor.
Jak zabránit klíčení brambor
Brambory jsou jednoleté rostliny, s příchodem jara je nevyhnutelná tendence klíčit. Podmínky, ve kterých jsou skladovány, mohou způsobit, že budou klíčit dříve, zejména příliš vysoké teploty (nad 10 stupňů) usnadňují tvorbu klíčků. Ideální je mít místo na 8 stupních. Pokud se vytvoří výhonek, je důležité ho před vývojem oddělit, aby nezhoršil kvalitu celého bramboru. Je proto nutné hlízy často kontrolovat, aby nedošlo k příliš výraznému klíčení.
Které brambory jsou nejlepší
Existuje mnoho odrůd brambor, z nichž každý má své vlastní zvláštnosti a různé vlastnosti. Obecně můžeme vědět, že čím dříve je brambor, tím snáze klíčí. Za to můžeme říci, že pozdní odrůdy jako Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle a Mozart jsou lépe zachovány.
Jak zmrazit brambory
Brambory nelze zmrazit ze syra. Pokud chcete zmrazit, musíte je uvařit. Mohou být poté vařeny na pánvi, pečené, dušené, vařené. Po vychladnutí lze brambory bez problémů zmrazit.
Brambory osušte
Sušička je užitečná pro dlouhodobé skladování brambor. Sušenou bramborovou mouku lze použít do polévek nebo k výrobě pyré, sušené brambory také do zeleninové kostky.
