Černé zelí je základní složkou toskánské kuchyně , najdeme ho v ribollitě a v mnoha dalších receptech rolnické tradice. Je to rostlina čeledi brukvovité, kterou lze snadno kultivovat, protože je odolnější vůči chorobám a mrazům než mnoho jiných zelí.
To je také nazýváno toskánským zelím nebo černým kale , kvůli drsnosti jeho listů. Dalšími oblíbenějšími místními jmény jsou palmové zelí a dinosaurské zelí.
Za svůj „černý“ atribut vděčí bohatství chlorofylu, který určuje jeho barvu, je to zelenina bohatá na blahodárné vlastnosti pro tělo as mnoha kulinářskými využitími, často podceňovaná elitní kuchyní, ale vždy přítomná v populárních receptech taveren. Stojí proto za pokus o pěstování tohoto lahodného zelí v zahradě.
Rostlina černého zelí
Toto toskánské zelí se vyznačuje právě velkými kopinatými listy, černé barvy a bulózního a drsného povrchu. Černé zelí v botanice se nazývá Brassica oleracea var. acephala (nebo viridis). Termín „acephalous“ doslovně znamená „bezhlavý“, černé zelí ve skutečnosti netvoří míč jako většina ostatních zelí, nýbrž zvedá vzpřímený stonek s oblakovými listy a dosahuje dokonce jednoho metru na výšku. To se stává výhodou, pokud jde o produktivitu na zahradě: místo jediné plodiny se zelenina nadále produkuje po celou dobu svého cyklu plodin.
Díky své schopnosti odolávat nízkým teplotám ji můžeme zařadit mezi zimní zeleninu a je jednou z mála zahradních rostlin, které jsou uprostřed chladného období bujné.
Kde se pěstuje černé zelí
Černé zelí je charakteristickou plodinou Toskánska , ve skutečnosti je rozšířenou zeleninou zejména ve střední Itálii, zejména podél západní strany poloostrova. Velmi dobře se však pěstuje i na severu, protože se jedná o rozhodně rustikální rostlinu.
Podnebí . Toskánské zelí netrpí chladem a je vhodné i pro velmi chladné zimy. Se svými hustými bulózními listy vydrží i deset stupňů pod nulou. Zdá se, že mrazy dokonce zlepšují kvalitu listů, takže jsou křupavé a chutnější. Tento druh rodu Brassica preferuje zahrady dobře vystavené slunci, kde může nejlépe rozvinout svůj bohatý listový aparát.
Přízemní. Z hlediska půdy nejde o nijak zvlášť náročnou zahradnickou rostlinu, ale černé zelí preferuje poměrně bohaté půdy , proto se v době výsadby doporučuje hnojení dusíkem, aby se stimuloval vývoj listů. Zralý hnůj , alternativně kompost, může být v pořádku . Půda musí být drenážní a ne příliš suchá, je užitečné pracovat s předběžným kopáním.
Jak a kdy zasít
Období setí. Období setí pro černé zelí je poměrně široké, ale liší se podle oblasti, může se setí od dubna do září . Chcete-li se vyhnout teplu letní zahrady pro rostlinu, je nejlepší ji zasít do semenných záhonů v červnu nebo červenci a přesazení v září. Pokud zasejete do kontejneru, k transplantaci dojde přibližně po měsíci a půl.
Šestý implantát. Vzhledem k vývoji černého zelí na výšku i na šířku musí být mezi rostlinami dodržena minimální vzdálenost půl metru , přičemž mezi řádky musí zůstat jeden metr.
Pěstování toskánského zelí
Kontrola plevele . Plevel musí být pravidelně udržován pod kontrolou, zejména je-li rostlina malá, je také užitečné plenění otočením Země, aby se rozbila kůra půdy, což ji více odvádí a okysličuje. Přírodní mulč může vyřešit problém plevelů se značnou úsporou práce pro zahradníka.
Zavlažování Toto zelí dává přednost tomu, aby byla půda vždy vlhká, pokud to podnebí vyžaduje, je nutné často vlhnout, ale vždy s mírným množstvím vody. Především je třeba dbát na pravidelné zavlažování v letních měsících a v případě, že sazenice jsou malé.
Mulčování. Mulčování je velmi užitečná technika pro pěstování černého zelí, na jedné straně vám umožní vyhnout se nežádoucím plevelům, na druhé straně pomůže udržet půdu vlhkou, a proto sníží nutné zavlažování. Doporučuje se používat přírodní materiály, jako je sláma, materbi (kukuřičný škrob) nebo juta.
Střídání plodin. V ekologické zahradě je nezbytné střídat plodiny a nedovolit, aby se mezi nimi staly rostliny stejné rodiny. Nejlepším řešením je vyhnout se pěstování kapusty na pozemcích, kde byly za poslední 3 roky zelí, raketa nebo ředkvičky. Střídání plodin slouží k prevenci útoků škůdců a chorob rostlin a také k zabránění nadměrnému využívání půdy.
Sbírka
Černé zelí se sklízí tím, že se vezmou celé listy, můžete se rozhodnout počkat, až bude rostlina kompletně utvořena, zbavíte ji všech listů a poté ji odstraníte z pole nebo sbíráte v měřítku, obvykle počínaje od nejnižších listů. Obdobím sklizně této zeleniny je podzim a zima, počínaje říjnem. Zdá se, že mrazy zlepšují jeho kulinářskou kvalitu. Po sklizni je vhodné toskánské zelí uvařit během několika dní.
Nemoci a škůdci - nepřátelé tohoto zelí
Černé zelí je poměrně odolná rostlina, která není příliš citlivá na nemoci a útoky hmyzu, a proto je dobrou volbou pro ty, kteří chtějí pěstovat organicky a nejsou dostatečně obeznámeni s použitelnými prostředky. Zde jsou hlavní nepříznivé účinky, které mohou mít na rostlinu vliv:
Alternariasis a plíseň. Dva problémy plísňové povahy se projevují skvrnami na listech, tmavší v případě alternaria, světlejší v případě plísně. Zabraňuje se jim omezením stagnace při dobré přípravě půdy, lze je omezit přírodním ošetřením odvarem z přesličky. V případě napadení musí být postižené rostliny okamžitě odstraněny, aby nepřenášely nemoc na ostatní.
Zelná kýla. Typickým onemocněním rodu Brassicas, za kterých se vyskytuje, je vlhkost, přebytek draslíku v půdě a kyselé pH. Je třeba poznamenat, že deformovaný otok nohy rostliny, aby se zabránilo tomu, že je nutné správně obhospodařovat půdu během přípravy a hnojení.
Padlí . Onemocnění charakterizované bílým prachem na listech, jedná se o houbu, která je potlačována přesličkou nebo hydrogenuhličitanem sodným, zejména sírou. Na tomto zelí je to nepříjemné, protože napadení křupavých listů černého zelí okamžitě zničí úrodu.
Hmyz, který může ovlivnit černé zelí, je stejný, který také napadá rostliny jiných odrůd zelí, zejména zelí, mouchy zelí, mšic a altiky. Na listu pro pěstování zelí najdete tyto problémy s relativním vysvětlením.
Použití při vaření a nutričních vlastnostech
Jak vařit kapusta . Černé zelí je zelenina, která se vaří vařená, používá se především do polévek a minestrone, zejména ji považujeme za základní přísadu v receptu toskánské ribollity. Vařená na pánvi, dušená nebo vařená, může to být vynikající příloha, doprovodná masa nebo sýry, pokud chcete dát originální nádech, je dobře vařená v pomerančovém džusu. Nasekáním česneku a ořechů získáte pesto z černého zelí, které můžete použít jako koření.
Příznivé vlastnosti této zeleniny . Toto zelí je velmi bohaté na nutriční vlastnosti a užitečné látky, a to jak z hlediska minerálů (železo, síra, vápník, draslík, fosfor), tak vitamínů (A, C, K), i když je nízkokalorické. To je důvod, proč je to užitečné pro hubnutí. Má pozitivní účinky na prevenci rakoviny díky obsaženým antioxidantům.
Vědět více
Doporučené čtení, kde se dozvíte vše, co je třeba o černém zelí vědět:
- Černé zelí: pěstování a použití v potravinách
