Topinambur je zdaleka jedna z nejjednodušších pěstovaných druhů zeleniny a zároveň velmi produktivní rostlina: proč je v zeleninových zahradách tak vzácný, zůstává záhadou. Jak se pěstují topinambury, jsme již viděli ve specializovaném článku, nyní uvedu několik rad ohledně sklizně této hlízy a toho, jak ji nejlépe uchovat.
Až přijde čas, kdy uvidíte plody veškeré kultivační práce, je to vždy pěkné, v případě topinamburu to bude zvláštní uspokojení: jeho monumentální rostliny, které snadno přesahují výšku tří metrů, jsou skutečnými doly zelenina a pod každým stonkem je mnoho hlíz. Bohatou sklizeň je třeba udělat dobře, jinak tato rostlina příští rok znovu zamoří zahradní záhon.
Kdy sklízet topinambury
Sklizeň hlíz probíhá na podzim, obvykle od října, po rozkvětu rostliny, až do celého měsíce prosince. Čím vyšší je keř a zejména čím větší je průměr stonky, tím více jeruzalémských artyčoků můžeme očekávat, že najdeme v podzemí. Velikost hlízy hodně závisí na typu půdy a na tom, kolik bylo zpracováno před výsadbou a během kultivace.
Můžete také pokračovat ve sběru v měřítku, kopat hlízy podle potřeby, topinambury v zemi bez problémů odolávají během zimy, a to i v případě mrazů, které dobře udržují.
Jak se hlízy sklízejí
Sklizeň jeruzalémského artyčoku se provádí vykopáním hlíz ze země pod rostlinou, kopací vidličkou nebo motykou. Je lepší jít se podívat hlouběji, jít ke dnu minimálně 10 centimetrů, doporučuji prohledávat až 25 cm, abyste vzali všechny přítomné hlízy a vyhnuli se hledání nových sazenic v následujícím roce.
Po sklizni musí být odstraněna veškerá zemina připojená k hlízě, zejména pokud je sklízena ve vlhkém dni nebo ve vlhké půdě, což je běžné v podzimních měsících. Hlízy se suší tak, že je necháte na vzduchu jeden nebo dva dny a poté se veškerá půda odstraní bez použití vody, ale pouze třením, a poté se vloží do krabice.
Jak zachovat topinambur
Zatímco topinambur rostlina roste také dobře na břehu příkopů, v blízkosti potoků a za přítomnosti stagnací, po sklizni se hlízy velmi bojí vlhkosti. Musí být udržovány v čistotě, na chladném, vlhkém a suchém místě. Aby tato zelenina vydržela déle, můžete ji uchovávat v bednách naplněných suchým pískem.
Je mnohem snazší udržovat brambory, které se lépe udrží, topinambur má tendenci časem „měknout“, ztrácí vodu a scvrkává se. Z tohoto důvodu může být užitečné udělat střídavou sklizeň a odstranit hlízy ze země, když je plánujete použít v kuchyni.
Vaření topinamburů
Topinambur má vytříbenou chuť, připomínající chuť artyčoku, přičemž hořkost pozadí je změkčena typickou jemností hlíz. Nudnou součástí jeho kulinářského využití je čištění - je to trapné loupat, protože má velmi nepravidelný tvar. Kůra je však jemná a nepříliš nepříjemná, takže ji můžete dobře vyčistit, důkladně vydrhnout drátěnkou nebo zeleninovým kartáčem a poté ji přímo uloupat.
Vaří se přesně jako brambor: může být restovaný, vařený, pečený, dušený, smažený. Jeho mouku je velmi dobré použít při výrobě chleba, nebo ji lze přidat do polévek a polévek, aby chutnala a zahušťovala se. Příprava mouky z topinambur je jednoduchá, stačí použít sušičku a poté smíchat suchou zeleninu.
Infestující povaha hlízy
Mezi zahradními rostlinami je topinambur jeden z nejvíce zamořených. Shromažďování všech hlíz jeruzalémského artyčoku je obzvláště důležité, pokud nechcete pokračovat v pěstování této hlízy na stejném pozemku. Rostlina také produkuje hlízy do hloubky a některé jsou velmi malé, velmi často zůstávají v půdě a následující rok rostliny vyvinou. Z tohoto důvodu po pěstování této zeleniny doporučuji nechat půdu odpočívat po dobu jednoho roku, abyste mohli jít a odstranit každou rostlinu, která se vytvoří, a vykopat ji s hlízou.
