Je známo, že chmel je zásadní přísadou při výrobě piva. Pěstování není nijak zvlášť obtížné, je to horolezecká trvalka, která dobře odolává drsnému podnebí.
Ti, kteří se zajímají o pivo a rádi experimentují s vlastní produkcí, mohou přemýšlet o tom, jak pěstovat v zahradě: byla by to příležitost k vlastní produkci i surovin pomocí přirozeného pěstování. Kromě piva je chmel léčivou rostlinou: používá se při výrobě odvarů a bylinných čajů s charakteristickou hořkou chutí, velmi užitečných proti nespavosti. Samičí květ chmele, nazývaný kužel, má také velmi zajímavé vlastnosti, zejména je znám uklidňující a sedativní účinek.
S rozšířením řemeslných pivovarů se ekologické pěstování chmele stalo velmi zajímavým také na úrovni příjmového zemědělství. Můžete přemýšlet o vytvoření organického chmelového háje, který bude sloužit pivovarům, které věnují pozornost původu a kvalitě surovin.
Chmelová rostlina
Chmel je keř s horolezeckým zvykem, patřící do rodiny konopí (tedy příbuzný konopí sativa). Je to bylina, která se vyvíjí do délky, se stonky, které dosahují dokonce 8–9 metrů. Kořeny chmele (humulus lupulus) sahají velmi hluboko do země a přežívají zimu, zatímco nadzemní část v mrazu vysychá. Každé jarní pupeny se vyvíjejí z oddenku, který v teplých obdobích oživuje novou rostlinu. Chmel je proto vytrvalá plodina: rostlina může vydržet až 20 let.
Součástí rostliny, která se sbírá a používá při výrobě piva, je samičí květenství, které má kuželovitý tvar, jako by šlo o malý šišek, kterému se říká „šiška“. Kvetení chmele je sexuální: existují samčí rostliny a samičí rostliny. Samčí květ je užitečný pouze pro opylování. Z tohoto důvodu se samčí rostliny pěstují jen zřídka, jsou téměř užitečné pouze pro ty, kteří chtějí vytvořit zdokonalené kříže za účelem vývoje nových odrůd. V chmele pro příjem je výhodné chovat pouze samičí vzorky, které jsou rozmnožovány řízky, čímž se také zabrání tomu, aby rostlina dosáhla semen. V některých případech je vhodné chovat samčí opylovače,protože existují odrůdy, u nichž přítomnost pylu stimuluje větší produkci ženských šištiček, a proto umožňuje zvýšit úrodu.
Klima a půda vhodná pro chmel
Klimatické pásmo . Pokud jde o klima, chmel není vhodná rostlina pro horké podnebí, zejména pro suchá: neustále potřebuje vlhkou půdu a velmi se bojí sucha. Kromě toho má tento horolezec určitou potřebu zimního chladu, který umožňuje rostlině brát měsíce vegetativního odpočinku a poté na jaře pochopit, kdy nastal čas znovu vegetovat. Není nadarmo typickým pěstováním střední a severní Evropy, dokonce i v Itálii roste velmi dobře, zejména v severních oblastech. Chmelová rostlina také chce dobré vystavení slunci, lepší mít pozemky obrácené na jih a nestínované.
Správný terén. Ideální půda pro pěstování této vytrvalé rostliny je půda bohatá na organické látky, s dobrou schopností zadržovat vlhkost a hodnotou ph mezi 6 a 8. Půda by měla být stále dostatečně uvolněná, aby umožnila růst kořenů. expandovat a jít hluboko, a zejména odvodnění, aby se zabránilo stagnaci, která může vést k houbovým chorobám.
Výsadba chmele
Příprava půdy . Před výsadbou chmele je nutné půdu orat a poté ji zpracovat, dokud se nezíská velmi volné a lehké osivo. Hrudy lze frézovat nebo lépe kopat a jemně okopávat. V této fázi je také pohřben bohatý hnůj, který musí být zapracován do prvních dvaceti centimetrů půdy.
Pěstování baulatury. Pěstování chmele v kmenech nebo vyvýšených verandách může být velmi užitečné pro zajištění dobrého odtoku rostlin: zahrnuje vytváření malých kopců vysokých asi 20/30 centimetrů po celé řadě. Tímto způsobem i v případě silného deště odteče přebytečná voda do meziriadku a oddenek je chráněn před nadměrnou vlhkostí.
Sázejte chmel. Výsadba sazenic chmele probíhá na jaře, kdy již nedochází k žádným mrazům, obvykle od března do dubna. Nejlepší metodou je výsadba oddenku s pupeny připravenými k vegetaci, zakopáním výhonky nahoru a sotva pokryty zemí. Po výsadbě je důležité denně zavlažovat, aby se zabránilo vysychání půdy kolem kořenů. Můžete také začít se semenem, v tomto případě je vhodné klíčit semena ve sklenicích, které pak budou přesazeny.
Rozmnožování rostlin . Chmel se může ze semen množit, pouze pokud jsou pěstovány samčí i samčí rostliny, takže dochází k opylování. Obecně se volí rozmnožování samičích rostlin řízky, což má velkou výhodu v zachování genetického dědictví mateřské rostliny. S reprodukcí, která vychází z kousku mateřské rostliny, se získají rostliny přesně stejné odrůdy, zatímco se získají opylovací rostliny s různými vlastnostmi. Nejjednodušší šíření je to, k němuž dochází rozdělením chomáčku, přičemž se nasává bazální přísavka mateřské rostliny.
Šíření bazálními přísavkami. Nejlepším způsobem, jak zajistit nové chmelové rostliny, je odebrat bazální přísavky z mateřské rostliny. To se nejlépe provádí na jaře. Musíte si vybrat přísavky s minimální výškou 15 cm, které se shromažďují s kořeny a rozdělují chomáč. Poté, co vezme přísavku se svým hliněným chlebem, je napadena, bude muset být zakořeněna v květináči každodenním zavlažováním, než bude moci transplantovat. Oddenek chmele je velmi energický a vydrží oddíly bez vážného traumatu.
Šestý implantát . Při výsadbě chmele je třeba vzít v úvahu, že rostliny dosahují dobré velikosti a mohou dosáhnout délky devíti metrů. Řádky jsou obecně od sebe vzdáleny nejméně tři metry, na které jsou rostliny umístěny každých 75/100 centimetrů. Řada musí mít vhodné podpěry pro horolezce, které umožňují podepřít rostlinu a zaručit cirkulaci vzduchu, osvětlení a pohodlí při sklizni.
Podporuje . Sázky, které drží rostliny, se obvykle vyrábějí tažením kovových kabelů podél řad. Během prvního roku po výsadbě není nutné dávat podpěry, protože rostliny se příliš nevyvíjejí, maximálně dosahují jednoho a půl metru. Od druhého roku se však kořeny budou více formovat a bude nutné podporovat dlouhé stonky. Z tohoto důvodu je vhodné stavět podpěry v chmelovém háji od jara druhého roku. S ohledem na délku, kterou chmel dosáhne, lze vytvořit struktury vysoké tři nebo čtyři metry.
Kultivační operace
Hnojení chmele . Chmel je rostlina, která musí být dobře oplodněna, pokud chcete, aby každý rok uspokojivě produkovala. Při výsadbě je dobrým postupem hnůj: na každý metr čtvereční, který se má obdělávat, se počítají asi 3 kilogramy hnoje nebo dospělého kompostu. Organické látky a živiny v menších množstvích budou přidávány každý rok. Pokud budete pokračovat v hnoji, můžete vypočítat asi kilo na metr, aby se obnovilo, když rostlina používá vegetaci a produkci šišek. Je zřejmé, že množství hnojiva závisí na vlastnostech půdy, a proto a priori neexistuje přesný recept.
Odplevelení. Divoké byliny, které rostou kolem pěstovaných rostlin, je třeba mít pod kontrolou, zejména na jaře, kdy je chmel stále mladý a nejvíce trpí konkurencí. Když se rostlina vytvoří, potřebuje méně čištění: stonek přesahuje tři nebo čtyři metry na výšku a kořeny sahají hlouběji než dva a půl metru. Mulčování může pomoci jak při hubení plevelů, tak při udržování půdy vlhké.
Aplikace na podporu . Jak stonky rostou, musí být doprovázeny na nosných kovových drátech, aby mohly řádně růst vertikálně. Obecně je uspořádáno několik vedení drátu a různé bubny jsou uspořádány v párech na každé úrovni.
Posílení . Zpracování půdy je pro chmel důležitou operací. Provádí se každý rok, od jara do léta, a přináší zpět trochu půdy na základně stonku. Účelem podbíjení je podpora rostliny a zakrytí i těch nejpovrchnějších kořenů. U příležitosti hillingu je veškerá půda okopána, provzdušňuje ji a eliminuje všechny kořeny plevelů.
Zavlažování Chmelová rostlina se bojí sucha, i když kořenový systém dosahuje hloubky až tří metrů, půda nesmí nikdy vyschnout. K tomu je velmi užitečné připravit kapkový zavlažovací systém v chmelovém háji. Když se namočí, musíte vždy dávat pozor, abyste měli umírněnost a nevytvářeli stagnace, které by mohly způsobit hnilobu kořenového systému rostliny. Lepší je často zavlažovat malým množstvím vody, než občasné velké zásoby vody.
Nepříznivé účinky: paraziti a nemoci
Nemoci. Chmel může být sužován plísňovými chorobami, jako je botrytida. Tyto problémy jsou lokalizovány hlavně v kořenovém systému a lze jim účinně zabránit udržováním odvodnění půdy a kontrolou zavlažování. V ekologickém zemědělství se ošetření mědí používá v případě choroby, je třeba mít na paměti, že se jedná o produkty s toxicitou, které se hromadí v půdě. I když jsou povoleny organickou metodou, je lepší se jim vyhnout. Pravidelné používání odvarů přesličky posypaných rostlinami pomáhá předcházet infekcím.
Hmyz . Hmyz, který nejčastěji napadá chmel, jsou mšice a roztoči. S oběma těmito parazity lze bojovat přírodními metodami, které udržují pěstování v diktátu ekologického zemědělství. Doporučuji přečíst si zahradní průvodce, který se kultivuje věnovaný obraně proti tomuto hmyzu:
- Průvodce biologickou obranou proti mšicím.
- Průvodce biologickou obranou proti roztočům červeným.
Sbírka šišek
Sklizeň . Samičí květy se tvoří koncem léta, obvykle správný čas pro sklizeň je od konce srpna a po celý měsíc září, někdy i říjen. Není těžké si na rostlině všimnout malých kónických pinet, které je třeba vzít, očekávejte, že je uchopíte, když ztratí nadměrnou vlhkost a budou na dotek drsnější (membrány kužele se musí cítit křehké a konzistence papíru). Hotové chmelové hlávky jsou na oko velmi světle zelené nebo žluté, na špičce mírně hnědé.
Sušení. Chcete-li použít chmel při výrobě piva, musíte sušit květenství samice, což se nejlépe provádí ihned po sklizni. Pokud pěstujete svou zahradu jako koníček, můžete šišky v troubě vysušit. Musíte použít minimální teplotu a nechat dveře pootevřené. Přirozené sušení naopak vyžaduje suché a suché místo, které je vyhřívané sluncem, ale není přímo vystaveno. Když se kužel při ohýbání snadno zlomí, je suchý. Sušení snižuje váhu asi o 80% ve srovnání s čerstvými květenstvími.
Úložný prostor. Sušené šišky skladujte na chladných a suchých místech. Mohou být zmrazené, vakuově balené nebo ve skleněných nádobách. Chcete-li zachovat aroma, musíte zabránit tomu, aby byly příliš rozdrceny, chraňte je před světlem, teplem a vlhkostí. Poté je lze přímo použít při výrobě piva.
Odrůda chmele
Známých odrůd chmele je mnoho, obecně se ty, které se používají k pivu, dělí do dvou kategorií: aromatický chmel a hořký chmel. Aromatický chmel je považován za „ušlechtilý“ a je to pivo, které „koří“. Například si pamatujeme odrůdy Cascade, Fuggles, Spalt, Hallertauer, Mount Hood a Saaz. Hořký chmel hraje stejně důležitou roli při určování chuti piva, i když méně jemný, dává typickou hořkou chuť. Například odrůdy Nugget, Eroica, Galena, Brewer's Gold a Chinook patří k těm, které mají dobrou hořkou sílu. Existují také ambivalentní chmele, které přinášejí chuť a hořkost ve stejné míře. Ti, kteří vyrábějí pivo, se musí naučit znát chuť každé odrůdy chmele, musí být vybráni a rozumně dávkováni, aby získali požadovanou konečnou chuť.
Chmel při vaření
Chmel je jednou z nejdůležitějších ingrediencí při výrobě piva. Druhou základní složkou je ječmen, který se mění ve slad. Pokud má slad sladkou chuť, chmel přináší hořkost, takže hraje zásadní roli při formování výrazné vůně alkoholického nápoje. Pro získání dobrého piva je nezbytné používat správnou odrůdu chmele.
Chléb má při vaření dvě funkce: přinést aroma a učinit chuť hořkou. Existují odrůdy věnované více jedné nebo druhé roli. Při vaření piva se na základě jejich funkce rozhodnete, kdy chmelové šišky položit. Čím déle se kužel vaří, tím více přenáší hořkou sílu, ale když se vaří delší dobu, obětuje hodně aroma, protože některé organoleptické vlastnosti jsou termolabilní. Z tohoto důvodu se při výrobě řemeslného piva chmel, který musí dodávat hořkost, vaří po dlouhou dobu, zatímco aromatický chmel se používá až v poslední půlhodině varu. Pro vaření jsou k dispozici také chmelové extrakty nebo pelety získané lisováním květů, ale nejpřirozenější metodou je metoda, při které je přidán jednoduchý sušený kužel.
Pro ty, kteří se zajímají o pivovarnictví, znamená možnost přímého pěstování chmele mít plnou kontrolu nad surovinami a schopnost vyrábět organické a přírodní pivo a zdvojnásobit spokojenost.
Použití a vlastnosti chmele
Ačkoli se chmel ve většině případů pěstuje pro výrobu piva, jedná se o léčivou rostlinu, která nabízí i další využití a je známá svým relaxačním účinkem.
Alternativní použití k pivu . Chmel se také používá při výrobě jiných nápojů: v Latinské Americe se vyrábí malta a ve Skandinávii vánoční červeň. Aby se využily léčivé vlastnosti rostliny, lze ze sušených chmelových hlávek připravit odvar a bylinné čaje s hořkou chutí, které mají známé relaxační vlastnosti.
Použití chmele v kuchyni. Vrcholové výhonky divokého chmele jsou velmi podobné chřestu, a to jak pro svůj estetický vzhled, tak pro možnost kulinářského využití. Nacházejí se jako spontánní rostlina a sklízejí se na jaře. Mohou se jíst po uvaření, obvykle se vaří v omeletách nebo rizotech. chuť je hořká a aromatická.
Vlastnosti chmele. Samice chmelového květu má důležité léčivé vlastnosti a po staletí se používá jako léčivá rostlina. Hořké principy obsažené v kuželu jsou platným gastro stimulátorem, a proto má sílu stimulující trávení a chuť k jídlu. Není nadarmo, že pivo je vynikajícím aperitivem a hodí se k těžkým pokrmům. Díky uklidňujícím a sedativním vlastnostem je tato rostlina vynikajícím prostředkem proti nespavosti a stresu.
