Černé zelí je listová zelenina typická pro zimu a široce se používá při vaření, zejména v Toskánsku. Je to rostlina, kterou lze snadno pěstovat jak na zahradě, tak v květináčích se skutečně pozoruhodným výnosem.
Chuť černého zelí je silná a je velmi vhodná jak k přípravě polévek, tak jako chutná příloha. Dušené černé zelí je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů přípravy této zeleniny: některé aroma a přidání kostek sladké slaniny činí tento recept chutným a dokonalým jak jako doplněk k masovým pokrmům, tak jako základna pro krutony nebo omelety.
K přípravě dušeného černého zelí je ideální vařit ho v malém zeleninovém vývaru pečlivě připraveném s čerstvou zeleninou, snad z vaší zahrady; alternativně bude stačit i čistá voda.
Čas přípravy: 30 minut
Ingredience pro 4 osoby:
- 350 g černého zelí (hmotnost čisté zeleniny)
- 90 g sladké slaniny
- půl cibule
- 1 stroužky česneku
- 200 ml horké vody nebo zeleninového vývaru
- Sůl a pepř na dochucení
Sezónnost : zimní recepty
Miska : příloha
Jak připravit dušené černé zelí
Chcete-li připravit tuto přílohu, umyjte a osušte černé zelí, poté odstraňte nejtvrdší stonky a nakrájejte je na proužky.
Jemně nasekejte česnek a cibuli a vložte je do hrnce spolu se sladkou slaninou nakrájenou na kostičky. Na častém míchání vše restujte na středním ohni bez přidání dalšího tuku po dobu 5-6 minut.
Přidejte černé zelí a za stálého míchání vařte 5 minut. Poté přidejte vývar nebo vodu a vařte zakryté asi 20 minut a zhodnoťte vaření. Pokud příliš vyschne, dopečte jen trochu vody. Před podáváním dochuťte solí a posypte velkorysým mletím černého pepře.
Varianty receptu
Poté, co jsme si prohlédli klasický recept, zkusme navrhnout několik variant této přípravy.
- Sádlo nebo slanina . Pro silnější chuť můžete sladkou pancettu nahradit sádlem, uzenou slaninou nebo guanciale podle vaší chuti.
- Bruschetta . Pokud chcete dát dušené černé zelí originálnějším způsobem, můžete v troubě opéct několik plátků chleba s kapkou extra panenského olivového oleje a soli a použít je jako základ pro bruschettu, vynikající předkrm.
- Obnova zbytků . Pokud vám zůstane dušené černé zelí, můžete ho použít jako základ pro omeletu, která bude velmi chutná a chutná.
