Příprava domácích konzerv, ať už jsou nakládané, v oleji, džemy nebo omáčky, je operace, kterou každý, kdo má doma zeleninovou zahradu, dříve či později bude chtít vyzkoušet. Co je lepší než zachovat chuť, svěžest a autentičnost toho, co je postupem času vyrobeno vašimi vlastními rukama?
Příprava konzerv však musí být prováděna opatrně, aby se zabránilo nebezpečí vzniku plísní a botulinu. Podívejme se tedy, jak sterilizovat sklenice, což je základní přípravná operace pro domácí výrobu konzerv.
Doporučujeme postupovat opatrně při provádění následujících hygienických opatření, doporučujeme také přečíst si a respektovat pokyny Ministerstva zdravotnictví týkající se přípravy konzerv.
Obecná hygienická pravidla
Než budete pokračovat ve sterilizaci nádob, je třeba dodržovat některá základní pravidla: je dobré dbát na osobní hygienu, na prostředí, ve kterém pracujete, a na nádoby, které budete používat, pečlivě vyhodnotit, které nádoby použít a které hrnce použít.
Pokud jde o hygienu, je třeba si před manipulací s přísadami důkladně umýt ruce a je nutné pracovat v čistém prostředí : v kuchyni, pracovních deskách a nástrojích (včetně utěrek a houbiček, které je třeba dezinfikovat a vyměnit) často) je třeba před každým použitím vyčistit.
Toto obecné pravidlo se používá, aby se zabránilo kontaminaci potravin a nádob, které budeme používat.
Výběr nádoby a víka
Je zásadně důležité pečlivě si vybrat hrnce, které se budou používat: dnes existují všechny tvary, velikosti, materiály a kapacity. Je lepší zvolit sklenice , které mají tu výhodu, že je lze opakovaně používat několik let (dávejte pozor na to, aby neobsahovaly třísky nebo praskliny) a umožňují vám snadno zkontrolovat stav konzerv.
Upřednostňujte malé sklenice , maximálně půl litru kapacity, abyste nenechali konzervy otevřené příliš dlouho po zahájení spotřeby, a se širokými ústy pro usnadnění dekantačních operací. Tyto šroubové uzávěry jsou výhodné, na jedno použití a tudíž bezpečnější. Pokud máte víčka s gumovým těsněním k dispozici, zkontrolujte jejich neporušenost při každém použití.
Nádoby pro sterilizaci nádob musí mít dostatečnou kapacitu pro počet a velikost nádob. Vezměte v úvahu, že voda musí být nejméně 5 cm nad víkem nádob.
Sterilizační operace
Jakmile jsou všechny potřebné nástroje připraveny s výše popsanými opatřeními, můžete pokračovat ve sterilizaci nádob . Ve skutečnosti bychom v domácím prostředí měli místo sterilizace hovořit o sanitaci , protože ta je operace, která se má provádět při vysokých teplotách (nad 100 °) po mnoho hodin, aby se zcela vyloučily všechny mikrobiální formy, spory součástí balení, často extrémně odolné vůči teplu. Je tedy jasné, jak toho lze dosáhnout pouze pomocí speciálních strojů (tzv. Autoklávů) v průmyslovém sektoru.
K dezinfekci sklenic v domácnosti se proto použije nádoba vhodné kapacity a nádoby se umístí dovnitř, vhodně chráněné čistým hadříkem uloženým na dně, který je obaluje jeden po druhém, aby se zabránilo varu samotných nádob. prasknout s náhodnými hrboly.
Sklenice musí být zcela pokryty vodou , která se přivede k varu. Stejný postup musí být dodržen pro čepice , všechna těsnění a distanční vložky, které budou použity pro konzervy.
Pokud naše konzervy vyžadují plnění sklenic horkými produkty , jako v případě zavařování, budou sklenice ponechány v horké vodě, dokud nebudou použity, aby se zabránilo nadměrným změnám teploty během fází plnění. Pokud naopak recept vyžaduje použití studených produktů, použijeme dokonale čisté a suché nádoby, které
umožní , aby nádoby zaschly obráceně na čistých a čerstvě žehlených utěrkách. Tímto způsobem nebudeme podkopávat proces sanitace.
Článek Fabia a Claudie (Roční období na talíři)
