Cibulový džem je mimořádně jednoduchá domácí příprava, která se hodí k masovým pokrmům nebo k sýrům, zejména k těm nejchutnějším ke zmírnění a vyvážení jejich intenzivní a někdy pronikavé vůně.
Ve skutečnosti bychom v tomto případě měli mluvit o cibulovém džemu, protože termín jam se používá výhradně pro konzervy na bázi citrusů. Tento typ přípravy je jednoduchý, optimální, když je na zahradě bohatá sklizeň cibule, červená cibule Tropea je vhodná zejména pro výrobu džemu.
Čas na přípravu: 50 minut + doba marinování
Složení (pro každou nádobu o objemu 200 ml):
- 300 g již očištěné červené cibule
- 100 g hnědého cukru
- 50 g krystalového cukru
- 50 ml balzamikového octa
Sezónnost : recepty na celý rok
Jídlo : zavařeniny, džemy, vegetariánské recepty
Jak připravit džem z cibule Tropea
Oloupejte a na tenké plátky nakrájejte červenou cibuli.
Ve velké misce, nejlépe skleněné, je smíchejte s ostatními přísadami džemu: balsamico, hnědý cukr a krystalový cukr. Zakryjte a nechte marinovat alespoň 2 hodiny, občas promíchejte a pomozte také s vodou uvolňovanou samotnou cibulí.
Po uplynutí doby marinování přeneste cibuli a marinovací tekutinu do hrnce. Dusíme na velmi malém ohni asi 30 minut, takže cukry získají čas na karamelizaci a kapaliny se odpaří.
Když je cibulový džem hotový, okamžitě jej přeneste do dříve sterilizovaných a stále horkých nádob.
Uzavřete víko, které musí být také sterilizováno, otočte nádobu dnem vzhůru a nechte ji vychladnout, aby se vytvořil podtlak. Pokud se po ochlazení nevytvoří vakuum, vložte cibulový kompot do chladničky a spotřebujte jej během několika dní.
Vezměte prosím na vědomí : stejně jako u všech konzerv, je třeba při výrobě cibulového džemu věnovat velkou pozornost hygienickým opatřením, a proto je velmi důležité dezinfikovat nádoby a doporučujeme vám přečíst si pokyny ministerstva zdravotnictví. Pokud nebudete dodržovat popsaná opatření, riskujete vážnou otravu jídlem, za kterou Orto Da Coltivare a autoři receptu odmítají jakoukoli odpovědnost.
Variace na tradiční cibulový džem
Recept na cibulovou marmeládu se hodí k mnoha variacím, které jsou diktovány především osobním vkusem.
- Bobkový list a další aromatické byliny . Zkuste marinovat cibuli s cukrem, balzamikovým octem a několika bobkovými listy (nebo jinými aromatickými bylinami, jako je rozmarýn), abyste získali ještě intenzivnější chuť.
- Bílé víno nebo koňak. Pro silnější chuť zkuste do cibule a marinovací tekutiny přidat sklenku bílého vína nebo koňaku.
