Skutečný klasický chilli olej je koření, které se z mikrobiologického hlediska snadno připravuje a je bezpečné , pokud respektujete několik jednoduchých pravidel pro bezpečnost potravin.
Tento kořeněný olej připravený s chilli lze použít při mnoha příležitostech: k dalšímu sprintu k těstovinám nebo bruschettě nebo k dochucení masa a zeleniny. Příprava může probíhat dvěma způsoby: pomocí čerstvě nasbíraných nebo sušených chilli papriček .
Recept na jeho přípravu se sušenými chilli papričkami je jednodušší: pokud je chcete použít čerstvé, je nutné je umýt a osušit, poté je 2-3 minuty blanšírovat v 6% kyselém octě, poté je před přidáním do oleje nechat úplně vyschnout. Tímto krokem se vyhnete botulinovému nebezpečí.
Čas na přípravu: 10 minut + čas na zaschnutí a odpočinek chilli papriček
Ingredience na 500 ml oleje:
- 500 ml extra panenského olivového oleje
- 4 - 5 feferonek
Sezónnost : letní recepty
Jídlo : vegetariánské a veganské zavařeniny
Pěstování chilli papriček je velkým uspokojením, výběr odrůdy vám umožňuje měnit kořenitost, vzhled a chuť. Od tradičního Kalábrie po hrůzostrašné habanero si můžete vybrat svůj oblíbený typ a vyzkoušet tento kořeněný olej ve vždy různých variantách.
Olejový recept se sušenými chilli papričkami
Tento pikantní dresink se vyrábí velmi snadno . Jeho kvalita do značné míry závisí na dobrotě použitého oleje , výběr extra panenského olivového oleje s charakterem, jako je typický pro jih s velmi silnou chutí, je pravděpodobně ten, který se nejlépe hodí k chilli.
K přípravě oleje papriky umyjte a osušte . Vložte je na několik hodin do sušárny při 80 ° C. Časy závisí na velikosti paprik: budou připraveny, až se rozpadnou ve vašich rukou. Pokud máte ještě lepší sušičku, je to nepochybně nejlepší způsob, jak udržet vysokou kvalitu chutí, vyhnout se vaření paprik, ale sušit je k dokonalosti.
Pro bezpečnost receptu je zásadní, aby byly dokonale vysušené , což umožňuje zabránit zdravotním rizikům a tvorbě plísní v konzervách.
Po vysušení papriky nechte úplně vychladnout na suchém místě. Po vychladnutí je vložte do vzduchotěsné a sterilizované skleněné láhve, nalijte extra panenský olivový olej a uložte na chladném a tmavém místě. Před použitím jej nechte asi týden odpočívat , aby extra panenský olivový olej absorboval správnou kořenitost.
Pokyny a varianty přípravku
Olej z feferonky je snadno přizpůsobitelný a lze jej dochutit různými způsoby pomocí jiného koření nebo bylin ze zahrady.
- Stupeň kořenitosti . Počet chilli papriček je orientační a hodně závisí na tom, jak pikantní chcete, aby váš olej byl. K dochucení použijte odrůdy a množství chilli papriček, které se vám nejvíce líbí.
- Rosemary. Svůj olej můžete obohatit o vůně, jako je rozmarýn. Je nezbytné, aby všechny bylinky byly také zcela sušené, nebo pokud je chcete používat čerstvé, je důležité, aby byly předem zbledlé v octě a nechány úplně vyschnout. Tato opatření se používají k výrobě bezpečného oleje bez rizika botoxu,
- Světlo. Olej se bojí světla. Ideální je použít lahve z tmavého skla, ale pokud je nemáte, jednoduše je zakryjte hliníkovou fólií.
Jak připravit olej z čerstvých chilli papriček
Pokud se rozhodneme použít čerstvé chilli papričky , musíme si uvědomit, že do receptu musíme přidat ocet, který díky své kyselosti vytváří nepříznivé podmínky pro botox a činí recept bezpečným. Poté, co jsme naše papriky dobře umyli, necháme je zblednout ve vodě a octě .
Alternativně můžeme využít soli, dalšího prvku, který dezinfikuje konzervy a chrání nás před obávanou bakterií. Můžeme se proto rozhodnout nechat čerstvé papriky solené po dobu 24 hodin. Čas v solení má za následek ztrátu vody a dezinfekci.
V každém případě, jak již bylo vysvětleno u sušených chilli papriček, zůstává radou připravit recept pomocí studeného extra panenského olivového oleje . Jen buďte trpěliví 7-10 dní, aby chutnalo přirozeně, aniž byste museli zvyšovat teplotu. Olej zahřejte kontrolovaným způsobem, abyste proces urychlili a aromatizovali, což nevyhnutelně způsobí ztrátu kvality koření.
