Mořský chřest není, jak si myslíte, řasa, ale jedlá divoká rostlina zvaná sklenice, která se často spontánně vyskytuje v pobřežních oblastech po celé Evropě. Ačkoli obecný název odkazuje na chřest, ve skutečnosti je tato šťavnatá rostlina součástí rodiny chenopodiacee a spíše připomíná agretti.
Naučit se rozpoznávat skleničku a používat ji v kuchyni je velmi zajímavé, zejména pro ty, kteří žijí v blízkosti moře, protože je to docela běžný druh a vyskytuje se na všech italských pobřežích , jak na Jadranu, tak v tyrhénských mořích. Není proto těžké ho v létě sklízet a získat zeleninu s důležitými nutričními vlastnostmi .
Pojďme tedy objevit vlastnosti tohoto spontánního jedlého druhu a naučit se také vařit tento mořský chřest ve vynikajících receptech, abychom vylepšili jeho chuť.
Evropská Salicornia: vlastnosti rostliny
Mořský chřest (salicornia europeae) je jednoletá rostlina, kterou spontánně najdeme v Itálii . Můžeme shrnout nejzřetelnější charakteristiky tohoto druhu po bodech, bude užitečné je znát, abychom pochopili, kde můžeme najít spontánní rostlinu ke sběru.
- Je to šťavnatá rostlina , schopná odolat dlouhodobému suchu.
- Jedná se o halofytovou rostlinu , která je vhodná pro osídlení solných půd.
- Je součástí rodiny chenopodiacee (jako je špenát, řepa a řepa).
Patříme-li mezi sukulentní rostliny, můžeme mořský chřest definovat jako sukulentní rostlinu , i když rozhodně není kaktusem. Ve skutečnosti tento termín označuje ty rostliny, které jsou vhodné k životu v nedostatku vody, schopné akumulovat svou vlastní konzistentní rezervu vody, která umožňuje rostlině přežít po dlouhou dobu v suchém prostředí, a proto vydrží vyprahlé léto.
Skutečnost, že snáší slanou půdu, z níž také nese název „ sklenice “, umožňuje rostlině žít na břehu moře a dokonce i v blízkosti brakických vodních močálů .
V botanické rodině chenopodiacee najdeme také agretti (mnišský vous), další jedlou rostlinu typickou pro středomořské pobřeží, která má podobné vlastnosti jako mořský chřest. Rod "glasswort" zahrnuje různé druhy, hovoříme o evropské glasswort, protože je nejjednodušší najít v Itálii a je zajímavý, protože je jedlý a bohatý na nutriční vlastnosti užitečné pro tělo.
Jak rozpoznat mořský chřest
Mořský chřest se šíří do hustých keřů, které jsou v průměru vysoké asi 25/30 centimetrů , a lze je snadno rozpoznat, protože stonky tohoto druhu jsou velmi charakteristické: svislé, masité a dobrého průměru s velmi přilnavými listy. které vypadají jako vločky. Srovnání s chřestem je způsobeno určitou podobností s chřestem divokým, ale nemá botanické důvody, protože se v každém ohledu jedná o úplně jiné rostliny.
Cyklus této spontánní rostliny je roční: roste od začátku jara, vyvíjí se zelené stonky, v létě je v nejlepším vegetativním stavu a to je nejlepší čas na její sklizeň , zatímco s příchodem podzimu kvete a pak se vzdá zimě. Květy jsou u paždí listů a malé velikosti.
Kolonizací brakických půd vytváří sklenice na pobřeží zelené skvrny, které jsou typickým pobřežním ekosystémem zvaným salicornieto . Tyto oblasti mají důležitou ekologickou hodnotu, protože poskytují stanoviště mnoha druhům stěhovavých ptáků. Z tohoto důvodu, pokud chceme sklízet mořský chřest, musíme to vždy dělat v souladu se zachováním druhu , vyhnout se úplnému odlesnění skláře, ale být spokojeni s tím, že sem a tam vezmeme stonky v dostatečném množství pro naši spotřebu, aby rostlina mohla nadále žít.
Kde najdete a sbíráte sklenici
V supermarketu nebo v obchodech mořský chřest jen tak snadno nenajdete. Stejně jako mnoho jiných planě rostoucích rostlin je nutné tuto rostlinu najít a rozpoznat, abyste ji mohli ochutnat.
Pro ty, kteří chtějí sbírat sklenici, aby si mohli připravit pěkný talíř z mořského chřestu, nebude těžké tuto rostlinu najít, pokud víte, kde ji hledat a dělat ji ve správný čas. Jak již bylo vysvětleno, rostlina nachází své stanoviště na slaných půdách pobřeží, takže je nutné ji hledat u moře nebo v blízkosti brakických močálů.
V Itálii se často vyskytují v oblasti Benátek, v celé laguně, v záblescích podél pobřeží Jaderského moře, v Toskánsku a zejména na Tyrhénských ostrovech.
Při sklizni mořského chřestu
Ideální období pro sklizeň začíná koncem května a pokračuje až do konce července, takže mluvíme o charakteristické rostlině léta .
Pěstování mořského chřestu
Ačkoli teoreticky je pěstování sklenice možné, je důležité vědět, že to není snadné . Rostlina má ve skutečnosti velmi zvláštní vlastnosti, takže si nemůžeme představit, že ji jednoduše zasadíme do zahrady, jako to děláme u mnoha jiných jedlých rostlin. Ve skutečnosti jde o druh, který se spontánně množí, pokud nalezne správné podmínky pro klima, půdu a vodu, ale který se nevyvíjí, pokud chybí.
Pokud chceme pěstovat mořský chřest , musíme jim poskytnout substrát podobný substrátu pobřežních oblastí , takže musíme vytvořit půdu z půdy smíchanou s velkým množstvím mořského písku , která má správnou slanost požadovanou touto rostlinou. Nepříjemné je, že přidání mořského písku vytváří pro sklářku dokonalé prostředí, ale místo toho činí pozemek nevhodným pro všechny ostatní zahradnické plodiny. Proto nelze rostlinu vložit mezi obvyklé střídání plodin, je třeba vzít v úvahu „obětování“ části půdy, která ji činí několik let nepoužitelnou . Z tohoto důvodu vám doporučuji tuto rostlinu nepěstovat, pokud jste spokojeni a hledáte ji, můžete ji využít na pěknou procházku k moři.
Pokud vás však tento předpoklad neodradí, můžete přesto pokračovat, nezapomeňte také zvolit velmi slunnou polohu . Mořský chřest se množí odřezky nebo semeny, rostlinu ve školkách nenajdete, ale můžete ji jít spontánně hledat a sbírat ji během období tvorby plodů , tedy mezi koncem léta a začátkem podzimu. Po výsevu sklenice mladé na začátku března v růstu je třeba věnovat zvláštní pozornost zavlažování , aby se zabránilo stagnaci. Dávkování množství vody je dalším problémem, kterému je třeba čelit před sklizní.
Nutriční vlastnosti
Salicornia se vyznačuje svými čisticími vlastnostmi a tím, že obsahuje mnoho minerálních solí . Má také dobrý obsah vitamínů, zejména B a C, a samozřejmě jódu.
Mořský chřest je pro tělo dobrý, pokud dáváte pozor na sůl, kterou obsahují. Proto nejsou nejzdravější potravinou pro každého, navzdory mnoha užitečným vlastnostem na nutriční úrovni.
Recepty a použití
Po nasbírání sklenice můžeme rozhodnout, jak ji uvařit: je to vynikající vařená zelenina, perfektní jako příloha. Pojďme objevit nejen některé nápady, které se mají v kuchyni uplatnit, ale také to, jak můžeme uchovat mořský chřest.
Recepty s mořským chřestem
Salicornia je zelenina k vaření, vaří se podobně jako agretti, s velmi rychlým vařením, takže ji jen blanšírujte. Podle tradice doprovází rybí pokrmy , a to i vzhledem k tomu, že jej na břehu našli rybáři. Ve skutečnosti se jedná o přílohu, která se hodí k mnoha kombinacím.
Způsob přípravy je shodný s ostatními slavnějšími chenopodiacee (řepa, špenát, agretti), pro obsah solného roztoku však nezapomeňte mořský chřest před vařením na hodinu namočit do vody . Nezapomeňme také, že do hlavního jídla nepřidáváme příliš mnoho soli, protože již má chutnou přílohu. Omeleta s mořskou chřestu je velmi dobrou alternativou nápad.
Ideální obvaz , spolu s klasickým extra panenského olivového oleje, je citronovou šťávou, případně ocet: chuť této zeleniny perfektně s kyselým aroma.
Jak konzervovat skleničku
Viděli jsme, že tato spontánní bylina se sklízí v létě, takže ji můžeme mít čerstvou jen několik měsíců v roce. Existují však některé metody, které mohou být užitečné k jeho uchování a jeho přivedení ke stolu po celý rok.
Mořský chřest v oleji. Konzervování ve sklenicích je dobrý způsob, jak uchovat sklenici dlouho. Recept je velmi podobný receptu jiné zeleniny v oleji, vyžaduje blanšírování zeleniny vodou a octem, aby se zajistilo, že se nevyvinou žádné nebezpečné bakterie, jako je botox. Dodržováním pokynů pro bezpečné uchování se můžete naučit tuto přípravu připravovat obezřetně.
Zmrazte sklenici . Můžeme se také rozhodnout, že tuto rostlinu dáme do mrazničky, je lepší ji nejprve umýt a možná ji nakrájíme na kousky.
Sušená Salicornia. Pokud se rozhodneme mořský chřest vysušit, musíme vědět, že ztratíme většinu jejich dobroty, protože výsledek určitě nebude srovnatelný s čerstvou zeleninou. Sušená sklenice je však zajímavá jako koření v kuchyni, obzvláště chutné do polévek a vývarů. Ideální sušení se nejlépe provádí profesionální sušičkou.
Podívejte se na další bylinkyJedlé divoké byliny . Učíme se rozpoznávat a vylepšovat potravinové dědictví spontánních bylin.
Podívejte se na další bylinky