Když pěstování artyčoku přijde na produkci zeleniny, je to velká spokojenost, je těžké popsat radost z pozorování tvorby velkého květu na vrcholu rostliny, sbírání a vaření vynikajícího zeleninového ovoce z vlastní zahrady.
Jedlou částí této rostliny (Cynara scolymus) je poupě nebo květinová hlava , takže zelenina, kterou botanicky nazýváme artyčoky, není ovocem, ale květinou, která se získává ze zahrady, když je ještě zavřená.
Abyste si své artyčoky mohli plně užít, je důležité zvolit ten správný okamžik, kdy si vezmete květinu , abyste se vyhnuli tomu, že se její špičky otevřou a budou příliš tvrdé a trnité. Pojďme tedy zjistit, kdy a jak sklízet, abychom získali artyčoky nejvyšší kvality.
Období sběru
Okamžik, kdy artyčok dorazí na sklizeň, je proměnlivý: záleží na odrůdách a na klimatických podmínkách. Orientačně je jeho sezónnost září říjen (podzimní odrůdy) nebo od konce února a na jaře (jarní odrůdy) . Podzimní artyčok není vhodný pro pěstování v chladných oblastech, takže jarní sklizeň je obecně častější.
Jedná se o rostliny s postupnou sklizní , artyčokové pole produkuje postupně během svého užitečného období. První zelenina, která se vytvoří, je nejkvalitnější na vrcholu stonku.
Výroba artyčoky
Jak již bylo zmíněno, rostlina artyčoku se pěstuje, aby uchopila květinu, jedná se o víceletý druh, který se obecně produkuje od druhého roku výsadby artyčoku.
Dobře zavedená rostlina vysílá ze stonku několik větví, počet se liší podle odrůdy a kultivačních podmínek, a protože každá větev produkuje vrcholový květ, na tom závisí produktivita plodiny. Na vrcholu stonku se tvoří nejlepší artyčok , což je první volba. Artyčoky na vrcholu hlavních větví jsou druhou volbou, která v každém případě představuje vynikající kvalitu zeleniny. Artyčoky třetí volby se také tvoří na sekundárních větvích vhodných pro výrobu konzerv v oleji.
Z stonku vyrábí artyčok během sezóny pouze jeden artyčok první volby a tucet artyčoků druhé volby. Vzhledem k prostoru, který zabírá, rozhodně nejde o nijak zvlášť produktivní zeleninu.
Kdy sbírat květinu
Při sklizni musíte zvolit správný čas a je důležité rostlinu denně kontrolovat: květinová hlavice musí dosahovat správné velikosti a mít stále uzavřené špičky . Ponechat to na rostlině znamená vidět otevřené špičky, které by byly okvětními lístky a způsobily by ztvrdnutí zeleniny. Když se pupen otevře, ostnaté lístky se stanou vláknitými a tvrdými, nepříjemnými k jídlu.
První volbou Apikální květu je první vyrábět , pak postupně budete mít postupnou sklizeň dalších menších artyčoky.
Jak se shromažďuje
Sklizeň je velmi jednoduchá, ostrým nožem nebo nůžkami se stonek odřízne asi 5-10 cm od květinové hlavy . Vzhledem k tomu, že artyčok je trnitý, musíte být opatrní a používat rukavice, takže ponechání části stonku připojené k zelenině bude snazší.
Uložte artyčoky
Po sklizni by měly být květinové hlavy uchovány v chladu, nejlépe v chladničce. Netrvají dlouho a měly by být spotřebovány do 7-10 dnů. Existuje mnoho zajímavých receptů s touto zeleninou, které si můžete připravit v troubě nebo na pánvi jako přílohu, plněné k získání hlavního jídla. Vynikající recept je na polévku z artyčoku.
Pokud si chceme nechat artyčoky déle, můžeme se rozhodnout je zmrazit. Je lepší je nejprve uvařit a také pokropit citronovou šťávou, aby byly co nejlepší. V mrazničce lze zmrazené artyčoky uchovávat po dobu jednoho roku, a proto nám umožňujeme mít je k dispozici až do sklizně následujícího roku.
Nakonec může být tato zelenina také konzervována ve sklenicích, takže je v oleji nebo v nálevu. Je zřejmé, že z praktických důvodů je tato příprava nejlépe vyhrazena pro menší artyčoky. Podrobně jsme vysvětlili, jak bezpečně dělat artyčoky v oleji, aby se zabránilo tvorbě botoxu a dalším problémům.
Byl tento článek užitečný? Můžete zanechat komentář s názorem, radou, dotazy nebo jinými, zpětná vazba je vždy příjemná.
Chcete-li zůstat v kontaktu, můžete se přihlásit k odběru zpravodaje nebo sledovat Orto Da Coltivare na Instagramu a Facebooku.