Chilli papričky jsou plodiny schopné zapojit velké množství nadšenců , kteří je pěstují na zahradě, v zeleninové zahradě, na balkóně a dokonce i uvnitř.
Jejich kouzlo je jistě spojeno s kořenitostí , která v některých případech představuje pro chuťové buňky skutečnou výzvu. Ve skutečnosti byly vybrány velmi pikantní kultivary, které jsou hodnoceny pomocí skóre spojeného s obsahem kapsaicinu ( stupnice Scoville ).
Pod názvem „peperoncino“ najdeme nekonečné množství kultivarů, které se můžete rozhodnout zasít nebo zasadit, patří k 5 odlišným botanickým druhům. Odrůdy jsou proto rozmanité: od Kalábrie po Mexiku má každá oblast své typické chilli papričky, různých velikostí a tvarů, klesající v duhových barvách, od zelené po fialovou, od červené po žlutou. Zkusme se tedy zorientovat ve světě odrůd feferonky a poukázat na některé zvlášť zajímavé.
20 odrůd feferonky, se kterými můžete experimentovat
Představuji vám malou antologii zajímavých odrůd , pozvánkou je nechat se vést zvědavostí a experimentem.
Můžete se rozhodnout buď začít od semen, nebo koupit sazenice.
Školky bohužel ne vždy mají hodně na výběr a riziko nákupu v zahradě je vždy najít obvyklou zeleninu k pěstování. Chcete-li mít lepší výběr, navrhuji, abyste se podívali na web Piantinedaorto.it. Najdete zde dobře zásobenou sekci věnovanou feferonkám, která zahrnuje většinu odrůd uvedených v tomto článku.
Dokonalé odrůdy v kuchyni
K vaření doporučuji vybírat málo nebo středně kořeněné odrůdy, ve skutečnosti jsou velmi kořeněné příliš invazivní, než aby se daly použít k mnoha receptům. Moje oblíbené jsou klasické mexické Jalapeno a peruánské aji amarillo, aniž bych zapomněl na „naše“ kalábrijské chilli.
Aji Amarillo
Aji amarillo je peruánský pepř s robustní rostlinou, je součástí druhu Capsicum baccatum. Není nijak zvlášť pikantní (kolem 15 000 bodů Scoville), a proto jej lze bezpečně použít v kuchyni, v Peru se často používá a často se kombinuje s rybami. Jeho plody jsou podlouhlé, žlutooranžové, asi 15 cm dlouhé.
Pěstování je zajímavé, protože je to vytrvalá odrůda, která se velmi snadno pěstuje .
Jalapeno
Legendární odrůda mexického chilli, používaná hlavně v kuchyni Tex Mex. To, co dělá jalapeno obzvláště vyhledávaným pro kulinářské účely, je vyvážená kořenitost, díky níž je v receptech velmi univerzální . Jeho křupavá a odolná buničina je ideální pro plnění, neodolatelná tuňákem nebo sýrem.
Rostlina je malé velikosti, ale produkuje dobře.
Tabasco
Tabasco je odrůda chilli papriček, kterou proslavila klasická kořeněná omáčka, která se z ní získává a která má stejný název a připravuje se dlouhodobým ponecháním mletého pepře ve slaném stavu. Kvůli chuti a kořenitosti mluvíme o velmi zajímavém kultivaru na 50 000 SHU.
Z kultivačního hlediska je Tabasco superproduktivní rostlina , takže stojí za to ji vyzkoušet na zahradě.
Vysočina Beni (Chili Gentle Cheer)
Chilli papričky s živou žlutou barvou , středně kořenité, plody pepře Beni Hihlands jsou masité, 5-6 cm dlouhé, se sladkou a aromatickou chutí. Stojí za to zasadit, abyste zažili jeho chuť.
Kalábrijský ďábel
Po zmínce o latinskoamerických paprikách a tropických odrůdách konečně najdeme místní odrůdu naší země: diavolicchio je nejkultivovanější pepř v Kalábrii , s úctyhodnou kořenitostí (150 000 SHU) je velmi silným capiscum annuum, i když rozhodně nekonkuruje i capsicum chinense. Stojí za to zasadit a sklízet jeho jasně červené bobule, které jsou zvláště vhodné pro sušení .
Super kořeněné odrůdy
Pěstování super kořeněnosti je chloubou mnoha nadšenců , při hledání nejvyššího skóre Scoville ( měřítko Scoville , jak uvidíme na konci článku, je metoda měření kořenitosti, která je vyjádřena v SHU).
Obecně nejvyšší stupeň kapsaicinu je v kultivarech druhu capiscum chinense. Nejžhavější chilli papričky na světě podle Guinessovy knihy rekordů bude Carolina Reaper , kultivar vybere Ed Currie, přejezd Naga Morich a Habanero červené, původně nazývaný zkratkou HP22B. Carolina Reaper zaznamenává skóre 2 200 000 na stupnici Scoville. Najdeme ho v Guinnessově knize rekordů od roku 2013, kdy porazil Trinidada Scorpiona.
Primát karolínského sekačky porazil Dragon's Breath s 2,480 000 SHU a poté jej okamžitě překonal pepř X , kultivar, který vždy vybral Ed Currie s kořenitostí 3,180 000 SHU. Tento výsledek zatím není v Guinnessech zaznamenán, ale díky tomu je pepř X nejžhavější pepř vůbec.
Zde jsou některé nejlepší papriky kapsaicinu, které lze zasadit do zahrady.
Carolina reaper
S hodnocením 2,2 000 SHU je Carolina Reaper nejžhavější paprikou na světě podle Guinnessovy knihy rekordů. Zdá se, že tato odrůda byla nedávno překonána, ale stále se jedná o chilli, které se stalo legendárním s velmi vysokým obsahem kapsaicinu: kultivace vhodná pro nejodvážnější patra.
Trinidad Moruga Scorpion a Trinidad Douglah
Trinidad chilli je rodina, která se vyznačuje bizarním tvarem ovoce a květnatou a bujnou rostlinou, což je velmi pikantní kultivar.
Douglah je celá řada Trinidadu s intenzivní červené barvy, téměř dosáhl na Brown z Habanero čokolády.
Trinidad červený škorpión má jasně barevné ovoce je odrůda Trinidad Scorpion Moruga má rekordní kořenitost: 2 miliony bodů Scoville v roce 2012 byl nejteplejší vůbec, dnes je stále na stupních vítězů.
Naga Morich
Obávaný indický chili , má skóre Scoville 1 100 000 SHU, což z něj činí jednu z nejžhavějších na světě. Rostlina naga morich je původem z Bangladéše a vzhledem ke svému tropickému původu vyžaduje teplé vlhké klima , a proto se v některých oblastech pěstuje v interiérech.
Bih Jolokia
Červené chilli nazývané také hadí chilli a červená kobra s vysokým obsahem kapsaicinu se skóre Scoville nad jeden milion jednotek. V roce 2007 byl držitelem rekordu v kořenitosti , než ho překonal Trinidad Moruga. Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet starou slávu velmi kořeněných, je to určitě zajímavý kultivar.
Habanero
Pod názvem habanero najdeme řadu velmi zajímavých a velmi pálivých odrůd pepře pocházejících z Yucatanu . Na základě barvy pleti můžeme uvést nejznámější:
- Čokoláda Habanero
- Habanero oranžová
- Habanero broskev
- Červené habanero
- Hananero Red Savina
- Káča (Habanero oranžová skvrna)
- Kulka (bílá kulka Habanero)
Z různých mexických kultivarů habanero je Red Savina nejžhavější , může dosáhnout 500 000 SHU. Červená habaneros nejsou tak silná, ale přesto obvykle cestují 100 000 SHU a více. Čokoláda, pomeranč a broskev Habanero vám také spálí ústa, s úrovní Scoville kolem 200/300 tisíc SHU.
Bullet chilli a káča jsou méně pikantní . Kulka se vyznačuje bílou barvou, není příliš masitá, je vynikající odrůdou pro sušení, vrchol je velmi krásný na úrovni rostlin a má příjemnou citrusovou chuť.
Fatalii
Odrůda afrického původu , s krásnou jasně žlutou kůží, je fatalii součástí rodiny habanero a nešetří kapsaicinem, přičemž dosahuje dvojnásobné kořenitosti kalábrijských paprik (325 000 SHU).
Tvar hrušky (pikantní hruška)
Rostlina čeledi capsicum chinense, blízký příbuzný obávaného Trinidad Scorpion, od kterého se vyznačuje žlutou barvou a mírně pravidelnějším tvarem, který je ve jménu spojen s hruškou.
Žluté hruškové chilli má dobrou ovocnou chuť doprovázenou vysokou kořenitostí . Pokud chceme tuto odrůdu zasadit, musíme vzít v úvahu, že má velkou rostlinu, dosahuje výšky 150, takže potřebuje šestinu rostliny o něco širší než ostatní papriky. Ovoce je také masitá a poměrně velké , to vám umožní lépe ocenit jeho chuť.
Obzvláště okrasná odrůda
Rostlina papriky je velmi krásná na estetické úrovni a existují opravdu velmi okrasné odrůdy chilli. Věřím, že jakýkoli kultivar má svou vlastní estetickou hodnotu, ale stále stojí za zmínku některé obzvláště krásné papriky , ideální do zahrady nebo na udržovaný balkon.
Aji Omnicolor (barva a chuť)
Tento druh tvoří malou rostlinu o výšce asi 50 cm, což je velmi vhodné pro pěstování v květináčích, na balkóně dobře vystaveném slunci.
Velmi dekorativní kultivar díky svým charakteristickým vícebarevným plodům , ale je nejen estetický, protože plody jsou aromatické a mírně kořeněné (50 000 bodů scoville). Název, barva a chuť připomíná dvojitou gastronomickou a scénickou hodnotu tohoto Aji.
Prairie oheň
Krásná malá paprika, rostlina s malými různobarevnými plody, má pěknou estetickou přítomnost a produkuje dobré množství feferonek (95 000 v měřítku Scoville). Stejně jako vícebarevná aji je to odrůda doporučená pro ty, kteří chtějí něco okrasného, ale také jedlého.
Vícebarevná ozdoba (bonsai pepř)
Další vícebarevná okrasná paprika, která má plody, které na stejné rostlině získávají různé barvy, takže vidíme současně žlutou, fialovou, zelenou a červenou.
Jedná se o kompaktní druh, který si zaslouží přezdívku bonsai pepř , a proto je vynikající volbou, pokud chceme, aby něco rostlo v květináčích . Skutečnost, že se jedná o okrasnou rostlinu, neznamená, že neprodukuje jedlé plody, jsou to příjemné chilli středně kořeněné.
Chilli opičí bradavky
Odrůda čínské papriky domestikovaná kořeněným a aromatickým ovocem se pro opičí bradavku vyznačuje svým malebným názvem, ale také dobrou vůní a diskrétní kořenitostí . Drobné plody měří úctyhodnou třídu Scoville 150 000, aniž by se dostaly k šíleným množstvím super pikantních, je to stále kultivar Fortina. Rostlina je malé velikosti a miluje teplo, původ je jihoamerický. Opičí bradavka, odlišná od obvyklého a čistého vzhledu, nevypadá špatně ani na okrasné úrovni.
Kondor
Mexický kondor je malý pepř , s plody asi 2 cm dlouhými, červené a fialové barvy . Stejně jako aji je kondor také kultivarem, který kombinuje příjemný vzhled s aromatickým a kořeněným ovocem (kolem 40 000 SHU) a je velmi zajímavou rostlinou pro zeleninovou zahradu.
Thajská oranžová (oranžová rohatá paprika)
Různé chilli papričky, které nejsou příliš horké , s oranžovými plody o rozměrech 3 cm na délku, s klasickým protáhlý a zakřivený tvar, který jim dává přezdívku rohatý, Thai orange má rané zrání , které je ideální pro ty, kteří začnou trochu pozdě a když začne sezóna, musí zasadit.
Horký citron
Horký citronový pepř, jak název napovídá, je jasně žlutá odrůda , která na stupnici Scoville zaznamenává 30 000 SHU. Je součástí rodiny aji a druhu capsicum baccatum. Plody jsou podlouhlé a středně velké, rostlina je dobré velikosti (výška asi 100 cm, průměr asi 70 cm).
Maya chilli
Typický mexický kultivar , který produkuje kuželovité papriky seskupené do svazků , když jsou zralé, otočí se nahoru a proto se jim také říká „pohled na oblohu“.
Jak si vybrat odrůdu k pěstování
Právě jsme uvedli mnoho kultivarů pepře a jsou jen malou částí přítomných. Člověk si klade otázku, jak vybrat, který z nich bude kultivovat .
Existují tři hlavní kritéria:
- Botanické kritérium : kulturní cyklus a klimatická odolnost rostliny.
- Estetické kritérium: okrasná hodnota a velikost rostliny.
- Gastronomické kritérium: stupeň kořenitosti a chuti ovoce.
Odrůda vhodná pro klima
Zkušenější pěstitelé znají důležitost výběru odrůd vhodných pro jejich klima . Některé chilli tropického původu, například naga morich, vyžadují horké a vlhké podnebí, zatímco existují i jiné kultivary, například aji amarillo, které jsou mnohem odolnější vůči chladu.
To není povinné omezení : se skleníkem nebo pěstitelským boxem pro pěstování uvnitř můžete pěstovat jakoukoli papriku, ale pokud chcete pěstovat na zahradě bez přílišných starostí, je lepší zkontrolovat toleranci kultivaru.
Trvání cyklu plodiny je také důležité: pozdní zrání papriky vyžadují dlouhé teplé období, v chladnějších oblastech je lepší zvolit rané odrůdy. I v tomto případě můžeme problém obejít, zahřátým semeništěm předvídat setí nebo přímým nákupem vytvořené sazenice připravené k přesazení.
Vyberte si okrasné chilli papričky
Pokud se chilli nachází v zahradě, můžete vsadit na odrůdy, které mají příjemný vzhled. V tomto jsou vícebarevná aji a bonsai pepř nepřekonatelné svou barevnou přítomností na jevišti, ale také oranžový „top“ habanero nevypadá špatně.
Pokud chcete pěstovat v květináčích, je dobré věnovat pozornost vzhledu rostliny, nejen kvůli její estetice, ale také kvůli velikosti , které dosáhne. Malé kultivary se určitě hodí k tomu, aby byly v kontejnerech.
Vyberte si podle chuti a použití
Při výběru nejdůležitější věci je rozhodnout se pro nejvhodnější pepř pro použití, které plánujete udělat, a především je to otázka vkusu.
Super pálivé papriky, jako je carolina reaper a naga morich, je zábavné chlubit se přáteli a připravovat velmi silné omáčky, ale často je v kuchyni univerzálnější středně pálivá , jako je aji.
K výrobě chilli džemů je dobré zvolit kultivary s masitým ovocem, například zboží na Vysočině, zatímco naopak sušení je jednodušší, pokud máte chilli s malou dužinou. Pokud si chceme připravit plněnou papriku, musíme si vybrat středně velké ovoce s odolnou slupkou a dužinou, v tomto je jalapeno nepřekonatelné.
5 druhů chilli
Poté, co jsme si prohlédli nejzajímavější kultivary, malou „botanickou“ přílohu : sladká paprika a feferonka jsou rostliny z čeledi Solanaceae a rodu capsicum, ve kterých nacházíme několik druhů. Dnes pěstované kultivary jsou součástí 5 druhů.
Capsicum annuum
Je to nejrozšířenější a nejpěstovanější druh , včetně klasických paprik, friggitelli a mnoha nejznámějších paprik. Mezi capsicum annuum najdeme italské odrůdy, včetně kalábrijských a mnoha dalších slavných druhů chilli, jako je jalapeno, kajenský pepř, paprika, pimento, nuMex, diavolicchio a charleston.
Capsicum baccatum
Chilli druhy typické hlavně pro Latinskou Ameriku (Bolívie, Peru) . Mezi paprika křídlatá najdeme aji rodinu , velmi oceňují v kuchyni pro jejich mírným kořenitost, který rovněž ponechává prostor k chuti pepř, tam jsou také některé okrasné druhy.
Capsicum frutescens
Frutescens je druh, ke kterému patří rozhodně pikantní kultivary, nejznámější je Tabasco , ze kterého se získává proslulá omáčka. Rostlina capsicum frutescens se vyznačuje stromovým zvykem .
Capsicum chinense
Capsicum chinense je druh, ke kterému patří nejžhavější papriky na světě , včetně Carolina Reaper (HP22B), která je držitelkou světového rekordu v Scoville. Mezi Chinense najdeme mexické habanero a mnoho vzorků kořeněnosti velmi bohatých na kapsaicin: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Jedná se o poměrně dlouhé rostliny , které dozrávají , a proto, pokud chcete začít od semene, prakticky vždy vyžadují vyhřívané seťové lůžko, často dokonce pěstovací box.
Capsicum pubescens
Dalším druhem feferonek jihoamerického původu (Mexiko, Karibik, Bolívie, Peru) jsou přes svůj původ blízko rovníku rostliny papriky, které lépe odolávají chladu , v oblastech původu se pěstovaly také v nadmořské výšce trvalé (nad 1500 metrů). Z kultivarů si pamatujeme rodinu Rocoto .
Scovillova stupnice pro měření kořenitosti
Pikantnost paprik je dána obsahem kapsaicinu nebo kapsicinu , účinné látky obsažené v paprice. V závislosti na odrůdě se mění přítomnost kapsicinu, kterou nacházíme ve velmi nízkých dávkách u papriky zeleninové a místo toho v masivních dávkách u smrtících odrůd, jako jsou habanero, škorpión a naga morich.
K měření toho, jak pálivá je chilli paprička, se používá stupnice měření věnovaná těmto plodům: stupnice Scoville .
Scovilleova stupnice, kterou v roce 1912 vytvořil William Scoville, je index, který měří obsah kapsaicinu v ovoci . Skóre se vypočítá podle vzorce, který umístí libovolnou hodnotu 16 000 000 jednotek Scoville pro čistý kapsaicin. Jednotky Scoville jsou označeny zkratkou SHU (Scoville Heat Units) .
Při označování skóre v SHU pro odrůdu se provede aproximace: ve skutečnosti by každá pěstovaná paprika měla svůj vlastní stupeň kořenitosti , vzhledem k tomu, že množství kapsaicinu je proměnlivé na základě mnoha kultivačních faktorů, nejen odrůdových.
