Puntarelle jsou typickou zeleninou jižní a střední Itálie a zejména tradiční v Apulii a Římě, jsou to mladé výhonky, které se tvoří v hlavě konkrétní odrůdy katalánské čekanky.
Pěstování tohoto typu katalánska je možné a může poskytnout vynikající spokojenost i v rodinné zahradě , již v únoru a březnu jsou klíčky sklizeny. Je to rustikální druh, málo podléhající chorobám a hmyzu, který zabírá podzimní a zimní zahradu.
Čekankové klíčky jsou skutečně vynikající zeleninou pro ty, kteří ocení charakteristickou mírně hořkou chuť: mohou se jíst syrové, julienené v salátech nebo se vaří různými způsoby, například restované na pánvi, ve vývaru.
Rostlina čekanky
Katalánská čekanka (Cichorium intybus) je bylinný druh složené nebo hvězdné rodiny, který tvoří kompaktní hlavu , ve které jsou podlouhlé listy s bílými žebry uspořádány s poměrně svislým postojem. U některých odrůd katalánska se uvnitř hlavy tvoří bílé nebo světle zelené výhonky dobrého průměru. To jsou přesně ty čekanky.
Tyto výhonky nejasně připomínají bílý chřest , i když nerostou v izolovaných výhoncích, ale jsou seskupeny do jednoho svazku, odtud název chřestu čekanky. Puntarelle se také nazývá čekanka rybí, s odkazem na květinový stvol.
Nejznámější odrůdou je katalánská čekanka Galatina , která má pevné výhonky vynikající velikosti. Zmíníme také římskou puntarelle, Brindisi a puntarelle Gaeta.
Kdy zasít čekanku čekanku
Výsevní období katalánska puntarelle je velmi variabilní v závislosti na podnebí. Tato rostlina vyžaduje mírné teploty bez nadměrného tepla, takže je určitě důležité vyhnout se letním měsícům v terénu. Typicky se vysévá koncem léta, počínaje koncem srpna. Na severu lze toto období očekávat, snad pěstováním sazenic v semenných záhonech a jejich přesazením do pole na začátku září.
Výsev pokračuje na podzim, do konce září na severu, dokonce do listopadu na jihu. Jde o výpočet podnebí s vědomím, že rostlina by měla sklízet, než přijde nadměrný mráz. Ačkoli čekanka dobře odolává chladu, trpí teplotami pod 6 stupňů.
V mnoha případech to může být také zaseto v březnu, pokud chcete provádět jarní kultivaci, obvykle se dává přednost podzimní sklizni,
Kultivační triky
O pěstování Katalánska jsme již psali, pojďme se podívat na některé konkrétní rady týkající se odrůdy puntarelle a také některé nápady, jak vařit tuto zeleninu po sklizni a jaké jsou potravinové vlastnosti klíčků.
Osevní vzdálenost. Pokud lze listovou katalánii zasít i vysíláním, je v případě čekanky dobré pěstovat v řadách a udržovat mezi rostlinami dobrý odstup. Pokud pěstujeme odrůdy s velkou hlavou, jako je Galatina puntarella, je lepší zasít s rostlinou, která je o něco větší než ostatní čekanky (60 cm mezi řádky, 35 cm mezi rostlinami).
Mulčování . Puntarelle potřebují mírně vlhkou půdu, ale nemají rádi sucho. Mulčování vede dlouhou cestou při snižování odpařování a samozřejmě šetří spoustu práce pro kontrolu plevele.
Sbírka čekanky a jejich sezónnost
Období sklizně zjevně závisí na období setí, obvykle sezóna trvá od února do dubna , ale v závislosti na podnebí můžete plodinu mít i v jiných obdobích.
Čas sklizně je velmi důležitý, protože výběr okamžiku, kdy se má hlavice odstranit, určuje velikost čekanky. Pochopení, kdy je indikovaný čas jednoduchý, bude stačit pozorovat vnější listy v trsu a zjistit přítomnost výhonků a jejich velikost. Neexistuje žádné pravidlo o tom, jak velké musí být, ale musíte vědět, že mladé výhonky jsou menší, ale něžnější, pokud je necháte růst, ztratí se na kvalitě, ale očividně získáte na kvantitě .
Když sklízíme, rostlinu nakrájíme těsně nad úrovní terénu a vezmeme celou hlavu, aniž bychom však vytrhli nebo poškodili límec. Tímto způsobem máme maximální sklizeň: čekanka katalánská nemá prakticky žádný odpad , dokonce i vnější listy jsou vařené jako ostatní katalogy. Dále je z hlavy možné, že rostlina vypučí nové listy a nové výhonky.
Jak vaří
Puntarelle lze konzumovat syrové , v tomto případě je lepší sbírat mladé výhonky, pokud jsou méně vláknité. Jsou příjemně křupavé a zachovávají si nejlepší hořkou chuť a výživné vlastnosti. Poté je můžeme obléct vinaigretou nebo připravit velmi jednoduchý čekankový salát v římském stylu, který syrové klíčky oblékáme extra panenským olivovým olejem, česnekem, ančovičkami, citronem a solí. Obecně platí, že pro tento typ receptu jsou klíčky nakrájeny na proužky julienne.
Při vaření se hořká chuť trochu odlehčí a máte možnost dochutit zeleninu různými kořeními. Klasická metoda zahrnuje restování na pánvi s olejem , obvykle se puntarelle kombinuje také s česnekem a chilli.
Obzvláště chutný recept pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco jiného, je sladká a kyselá čekanka , při jejich vaření získáte také hořký, vysoce zažívací vývar, který se tradičně konzumuje s malými masovými kuličkami mletého masa a chleba.
Nutriční vlastnosti
Puntarelle je velmi zdravá zelenina : z hlediska nutričních vlastností obsahuje vitamíny (zejména vitamin A) a především minerální soli (zejména vápník, fosfor a železo). Jsou bohaté na vodu a mají nízký obsah kalorií . Aby se asimilovala nejlepší z nutričních hodnot této zeleniny bez odpadu, musí se konzumovat surová, při vaření se nevyhnutelně ztratí její vlastnosti.
Jako příznivý účinek se Katalánsku přisuzuje, stejně jako mnoho jiných hořkých salátů, očištění těla . Puntarelle jsou močopudné a podporují trávení .
