Carolina Reaper chilli je plodem hybridní rostliny rodiny Caspicum Chinense , získané v Americe křížením dvou extrémně pálivých paprik: Red Habanero a pákistánského Naga Morich.
V roce 2013, přesně 14. listopadu, získal ohnivý titul „nejžhavější paprika na světě“ , čímž byl vyloučen stejně slavný australský rodák Trinidad Scorpion, který drží rekord od roku 2011. Od té doby je Carolina Reaper vstoupil do Guinnessova světového rekordu a drží tento rekord (Guinness 2022-2023).
Alespoň tedy oficiálně mluvíme o nejžhavější chilli papričce vůbec, zjistíme více o této odrůdě a její kultivaci.
Počátky Carolina Reaper
Název „Carolina Reaper“ je inspirován slavnou americkou hororovou sérií stejného jména, můžeme ji přeložit jako Carolina Reaper . Označení sekačky nebo sekačky je dáno tvarem, protože chilli má v optimálních klimatických podmínkách poslední část, která připomíná typický zakřivený ocas štíra , čekající na „útok“ na kořist.
Tento kultivar pochází z Ameriky a přesněji, jak název napovídá, v Jižní Karolíně . Její vynálezce Ed Currie , známý milovník kořeněného a vášnivého experimentování, vytvořil tuto odrůdu ručním opylováním Naga Moricha a Habanera, aniž by přesně věděl, co z toho získá.
V roce 2011 reportér z národní rozhlasové stanice náhodně ochutnal ovoce a byl šokován jeho extrémní kořenitostí. Po uzdravení napsal zprávu, ve které vysvětlil neuvěřitelný pocit téměř „fyzické“ bolesti, kterou mu chilli paprička způsobila , zanechal však velmi aromatickou pachuť, jakou nikdy předtím nezažil.
Slovo z úst bylo okamžité: za krátkou dobu se pepř dostal do univerzitních laboratoří k analýze a byl oficiálně prohlášen za „ nejžhavější pepř na světě “. Stupeň kořenitosti byl neuvěřitelný a překonal hodnotu 2 000 000 jednotek Scoville (SHU) , což bylo skóre, kterého se nikdy předtím nedosáhlo.
Světový rekord v kořenitosti dříve držel Trinidad Moruga Scorpion s 1 500 000 SHU.
Rostlina Carolina Reaper
Carolina Reaper je chilli paprička, kterou lze snadno pěstovat v našem podnebí , pokud se dodrží několik jednoduchých pravidel, počínaje fází klíčení a kontrolou teploty v raných fázích života.
Je to odrůda, jejíž zrání trvá asi 90 dní a vytváří keř vysoký asi 50/70 cm , dostatečně robustní, aby nevyžadoval opěrný kůl.
Listový aparát je velkorysý, s hladkými a velkými listy, aby chránil mladé plody ve fázích zvětšování.
Plody jsou nepravidelně tvarované chilli papričky, asi 6/8 cm dlouhé a intenzivně červené barvy.
Scovilleho stupeň kořenitosti sekačky
Pikantnost pepře závisí na obsahu kapsaicinu v ovoci a měří se podle stupnice Scoville se skóre v SHU (jednotky Scoville Heat Units).
Ve skutečnosti neexistuje žádné přesné skóre, které lze připsat kultivaru obecně: skutečné skóre se může u různých plodů stejné odrůdy lišit, protože kořenitost závisí také na kultivačních faktorech, zejména na vlastnostech půdy.
Nicméně, oficiální měření pro Guinness World Record indikuje, že Carolina Reaper Průměrná spiciness je 1,569,300 Scoville jednotek , vrcholit na 2.200.000 kusů.
Existují dvě odrůdy chilli, které bojují s Carolina Reaper o titul nejteplejšího vůbec, anglický dračí dech a nedávný kultivar zvaný pepř x. Ačkoli měření dávají těmto dvěma kultivarům jasně výše (2 500 000 SHU pro dračí dech a dokonce více než 3 000 000 pro pepř x), předběhnutí v Guinnessově knize rekordů ještě nebylo ratifikováno, takže Carolina zůstává oficiálně nejžhavější na světě .
Organoleptické vlastnosti a kulinářské využití
Jíst jako jednu z nejžhavějších paprik na světě, jíst Carolina Reaper je výzva pro odvážlivce : není snadné snášet vysoké pálení, které zanechává v ústech. Koncentrace kapsaicinu, molekuly, která způsobuje typický pocit kořenitosti, je tak vysoká, že při kontaktu s pokožkou způsobí bolest a pocit pálení. Ačkoli tento efekt obvykle zmizí přibližně za dvacet minut bez poškození, nezapomeňte s ovocem zacházet opatrně v kuchyni, za použití rukavic a nedotýkejte se svých očí prsty … Skóre Carolina Reaper SHU je srovnatelné na hodnoty anti-agresivních sprejů.
Od roku 2017 se zdá, že používání tohoto ovoce v kuchyních nejlepších kuchařů významně vzrostlo a dnes je Carolina Reaper jedním z nejvyhledávanějších produktů pro milovníky extrémní kořenitosti.
Aby bylo možné ocenit chilli papričku, jejíž hodnota v SHU je tak vysoká, že vyrovnala jakoukoli jinou příchuť pod „lávovým proudem“, jedinou možností je ředit její účinky. Vaření nebo výroba krémů nebo prášků se doporučuje, aby se zvýraznila ovocná, téměř sladká chuť Carolina Reaper , která připomíná náznaky skořice a čokolády.
Vytvořením kořeněného oleje, zavařeniny nebo chilli džemu můžete hrát na kontrasty a kombinovat chilli s jinými příchutěmi, například s citrusovými plody nebo bobulemi.
Pokud ji chcete jíst syrovou jako výzvu mezi přáteli, přemýšlejte o tom velmi dobře : prostě hledejte na internetu zkušenosti těch, kteří se již pokusili tyto papriky spolknout, aniž by věděli, co očekávat.
Jednou z nejznámějších událostí na světě je „ Chili Eating Contest “: každoroční událost, kdy tucet soutěžících musí jíst více chilli od nejméně pikantních po nejvíce pikantní! Je zřejmé, že vítězem je ten, kdo vydrží déle, aniž by se vzdal výzvy, ale jen velmi málo z nich sežere Carolina Reaper!
Pěstujte Carolina Reaper
Pokud chcete pěstovat rostlinu pepře capiscuum annum, musíte mít vždy na paměti, že se jedná o odrůdy, které se nenarodily pro naše klima . Jejich poměrně dlouhý cyklus plodin, načasování zrání plodů a špatná odolnost vůči chladu by neměly být ignorovány.
Je však možné pěstovat nejžhavější chilli papričku na světě v naší zahradě, nebo dokonce v květináčích na balkóně, obecně je lepší si pomoci vyhřívanými semínky, ne-li pěstovat boxy.
Začněte semenem
Získat semena Carolina Reaper není obtížné a spokojenost s tím, jak rostlina roste ze semene, je určitě k nezaplacení.
Fáze klíčení je samozřejmě jednou z nejchoulostivějších a můžeme ji prohloubit v příspěvku o setí chilli: vyžaduje teplotu 25 stupňů a sazenice s děložními lístky se obvykle objeví do měsíce od setí, pokud jste použili kvalitní semena. V tomto smyslu je velmi důležité zajistit, aby bylo osivo dobře konzervováno a bez plísní. Je nutné zalévat málo a pravidelně, udržovat půdu vlhkou, ale nikdy úplně promočenou nebo suchou.
Protože teploty, i v noci, nesmí nikdy klesnout pod 15 stupňů, můžeme Carolina Reaper vysévat venku až od dubna, proto se vyplatí období setí v únoru posít do seťového lůžka .
Přesaďte sazenice
Jednodušeji se můžete rozhodnout pro nákup již vyvinutých sazenic o výšce asi 15/20 cm připravených k přesazení. Toto je obvykle nejběžnější volba; pro domácí použití jsou tři nebo čtyři rostliny dostatečné k zajištění průměrných potřeb rodiny. Dokonce i na transplantaci může být naše Carolina Reaper postavena od dubna nebo května v závislosti na oblasti , aby netrpěla žádným návratem chladu.
Pokud chceme přesadit rostlinu pepře pěstovanou na semenném lůžku, je dobré ji aklimatizovat a vystavit ji na krátkou dobu přímému slunci, čímž se doba expozice postupně prodlužuje. Náhlé změny jsou špatné pro všechny rostliny, nejen pro chilli!
Půda a hnojení
Při pěstování je třeba vzít v úvahu, že rostlina preferuje živnou a vyváženou půdu a že má správný kompromis mezi zadržováním vody a odtokem.
Optimální je míchat rašelinu a písek nebo humus žížaly s půdou. Jako hnojivo můžeme do půdy zapracovat zralý hnůj pomocí motyky nebo řezačky.
Základní hnojení je velmi důležité pro zajištění dobrého růstu plodů a chilli papričky nemají žádný rozdíl: čím více je vaše půda správně upravena, tím lepší je konečný výsledek.
Růst a údržba
Během prvních fází růstu by měla být rostlina neustále vlhká, nejlépe večer, v malých dávkách, aby byla zajištěna vlhká, ale nikdy nenasáklá půda, a měla by být udržována na slunci. Chilli má kořenový systém citlivý na asfyxii a je to rostlina, která vyžaduje dobrou péči z hlediska výživy a zásobování vodou.
Jedná se o rostliny, které jsou velmi citlivé na kolísání teploty a jasu, jakož i na silné kolísání teploty mezi dnem a nocí. Vegetativní růst karoliny se zastaví, pokud teplota klesne pod 10/12 ° C.
Rostlina tohoto typu paprik preferuje plné sluneční záření: optimální čas je 10–12 hodin slunečního záření denně.
Nebojte se, pokud během růstu uvidíte, že některé květy padají : jedná se o přirozený výběr rostlin, který se více zaměří na zbývající květiny a poskytne vynikající ovoce!
Kolekce chilli
Pokud milujete extrémní kořenitost, je vhodné rostlinu trochu zalévat týden před sklizní. To umožňuje snížit přítomnost vody v ovoci, což zvyšuje koncentraci kapsaicinu, a tím i kořenitost.
To pravděpodobně pošle listový aparát do mírné krize: jen voda s trochou vody, která stačí k udržení rostliny naživu, až do okamžiku sklizně.
Výhody chilli papriček Carolina Reaper
Na rozdíl od toho, co si člověk může myslet, chilli, dokonce i nejžhavější na světě, jako je Carolina, má neuvěřitelnou řadu pozitivních a blahodárných účinků na naše tělo. Některé se mohou zdát dokonce neintuitivní, ale studie vědecky prokázaly, že pravidelný a mírný příjem feferonek má pozitivní vlastnosti a podporuje řadu výhod.
- Výhody trávicího systému (i u lidí s vředy je chilli paprička v přesných dávkách prospěšná)
- Posiluje srdce, aby bylo zdravější (pomáhá oběhovému systému a předchází srdečním onemocněním)
- Zmírňuje migrény (nutí mozek soustředit se na novou „bolest“, desenzitizuje ji)
- Zmírňuje bolesti kloubů (kapsaicin je ve skutečnosti lék proti bolesti)
- Zlepšuje metabolismus a podporuje hubnutí (zvyšuje rychlost metabolismu a snižuje hlad při požití na lačný žaludek)
- Snižuje riziko rakoviny (má antioxidační vlastnosti)
- Bojuje proti chřipce, nachlazení a houbovým infekcím (chilli papričky jsou plné betakarotenu a zvyšují tělesnou teplotu, aktivují imunitní systém).
Přesvědčili jsme vás? Dobrá kultivace a vůbec dobré chilli!
